Кухненски уреди и прибори:
- контейнер за чаени листа (чаша);
- лъжица;
- чаша;
- чинии за пара (силикон);
- миксер;
- лопата;
- кошнички за мухъл;
- кърпи;
- дизайн за водна баня (решетка, шахта);
- кутия;
- лъжичка за печене на хляб;
- фурна;
- спрей пистолет;
- четка.
Съставките
| продукт | номер |
| Белено ръжено брашно | 770 g |
| Пшенично брашно от 1 клас | 200 g |
| Червен малц | 30 g |
| сол | 13 g |
| захар | 20 g |
| квас | 170 g |
| петмез | 40 g |
| кимион | 1 g |
| вода | 630 мл |
| Слънчогледови семки | 38 g |
| Семена от сусам | 38 g |
| Тиквени семки | 38 g |
| Ленени семена | 38 g |
Стъпка готвене
- От общото количество брашно, поставено на чаени листа, вземаме 150 г, 30 г малц, 1 г семена от кер и 400 мл вода. Комбинираме съставките в купа, например стъклена купа. Към брашното добавете семената от кимията и след това малца.
- Добавяме вода на няколко етапа, като внимателно разбъркваме съдържанието на купата. Естествено, водата трябва да се вари.
- Смесете масата, така че да не останат бучки брашно.
- Добавете останалите 50 г пшенично брашно. В този случай той действа като ензим за захарификация.
- Оставете чаените листа да се овкусят във фурната, като предварително сте покрили с капак отгоре. Температурата трябва да е около 63 градуса по Целзий.
- След 5 часа изваждаме чаените листа, разбъркваме и оставяме да изстине до 35 градуса по Целзий.
- Охладените чаени листа се прехвърлят в чинии със силикон и се пълнят с вода. 150 мл ще са достатъчни.
- Там добавяме 170 грама гъста ферментирала кисела тесто и замесваме тестото с помощта на миксер.
- Добавете 200 грама обелено ръжено брашно без да изключвате миксера и постигнете хомогенна маса.
- С помощта на шпатула омесете гъбата, покрийте я с филм и оставете да ферментира в продължение на 4,5 часа при температура 29 градуса.
- Изсипете 30 g от всеки вид семена в отделен стъклен съд и ги напълнете с вода. Оставете ги да набъбнат.
- Половин час преди омесването на тестото, набъбналите семена трябва да бъдат отстранени и поставени в сито, така че цялата излишна вода в чашата.
- Готовността на тестото се определя от начина, по който престава да поддържа формата си и започва да се проваля. Тя също има кисел аромат.
- След 4,5 часа добавяме 40 г меласа към тестото (може да се разрежда с малко количество вода), 13 г сол и 20 г захар. Сместа се разбърква с миксер.
- Беленото ръжено брашно се смесва с пшенично брашно от първи клас в количество съответно 320 и 200 грама. Добавете го към сместа и омесете тестото.
- Добавете набъбналите семена и продължете да омесвате тестото. Консистенцията трябва да е средна, ако е необходимо, можете да добавите малко вода. Омесете тестото с ръце, поне 10 минути. Обърнете внимание как се разпределят семената според теста. Това трябва да се случи равномерно. Тестото трябва да се придържа към чиниите, но да не е прекалено меко. За да предотвратите духането му, накрая вървете по него с мокра ръка.
- Покриваме тестото с филм и оставяме да броди при 29 градуса за 1,5 часа.
- След определеното време изваждаме тестото и пристъпваме към формирането на хляб. Поръсете повърхността на масата с обелено ръжено брашно и разпределете тестото отгоре.
- С мокра шпатула разделете тестото на две равни части.
- Напудрена с брашно, започваме да оформяме хляб от една от частите. Сгънете тестото от краищата до средата, периодично го усуквайте, редувайки тези действия.Гледайте продължителността на образуването на хляб, за да не се натрупва прекалено много брашно.
- Засядайки краищата, завъртете го в хляб и го преместете в кошница, покрита с кърпа, с шев нагоре. Уплътнете го леко.
- Повторете с второто парче тесто. Поставяме заготовките си върху решетката на водна баня при температура 30 градуса по Целзий за 50 минути. Не забравяйте да покриете нещо като кутия отгоре.
- Докато детайлите се разделят, загряваме фурната до 260 градуса. Поръсете острие за засаждане на хляб във фурната с трици от лен и много внимателно подредете заготовките върху него. В никакъв случай не изпускайте бъдещия хляб.
- Пръскаме детайлите с вода от пистолета за пръскане и след това ги гладим с мокра четка за по-добро разпределение на влагата по повърхността.
- Поръсете хляба с останалите семена.
- Слагаме хляб в предварително загрята фурна за 10 минути, след което го намаляваме до 190 градуса и оставяме за 50 минути.
- Поставете готовия хляб върху телена поставка, напръскайте с вода и оставете да се охлади за 10 часа.
Видео рецепта
Можете да разберете дизайна на водната баня, както и да изучите подробно технологията на омесване на тестото във формата на хляб благодарение на това видео. Тук всички стъпки за готвене от първата до последната са внимателно описани и показани.
Външният вид на този хляб ще се различава от закупения, както и от самия вкус, но в същото време той ще се конкурира с него. Какви промени правите, когато печете хляб? Как украсявате заготовките и кои семена предпочитате? Споделете своя опит и съвети в коментарите.
Зареждането ...