Палачинки с крем в мляко и вряща вода: много прости и невероятно вкусни

Смята се, че това ястие е дошло при нас от Северна Америка през 9-ти век, но оттогава в Русия е станало наистина народно. Днес не можем да си представим руска трапеза без палачинки с хайвер, мед или сладко.

Готварски тайни

За да направите палачинките не само вкусни, но и красиви, трябва само да използвате няколко малки трика, а вашето ястие ще бъде запомнено от гостите и домакинството дълго време.

• Избираме тиган. Без значение какви модерни тигани ни се предлагат - незалепващи, удобни, леки - тиганът от чугун остава най-добрият. И това не е въпрос на древни традиции, а на дебелите му стени, които добре задържат топлината и се затоплят равномерно, а повърхността й не позволява тестото да лепне. В допълнение, чугунените тигани са издръжливи и не се страхуват от температурни разлики. Да, те не се продават на всеки ъгъл, но можете да намерите. В наши дни дори Китай прави отлични чугунени тигани.
• Отървете се от бучки. Тестото за палачинки се смесва най-добре с пасатор. Благодарение на огромната скорост, масата е въздушна и без бучки. Можете да месяте ръчно, но след това трябва да биете няколко пъти по-дълго.
• Изберете брашно. За палачинките е по-добре да използвате първокачествено пшенично брашно, но няма значение дали няма такова. Подходящо брашно и общо предназначение, елда и всяка друга.
• Постигаме ажурна. За целта разбийте отделно белтъците и след това внимателно ги въведете в тестото. Не използвайте миксера след добавяне на протеини, в противен случай няма да има ефект.

С вряла вода

Тайната на тази рецепта е именно във вряща вода - горещата вода реагира със сода и осигурява самата дупка на продуктите, които обичаме, но които, за съжаление, не винаги се оказват. Вашата задача - когато наливате вряла вода, замесете тестото бързо, така че цялата маса да има време да вари, преди водата да се охлади. Варените палачинки в мляко и вряла вода се оказват ажурни (доrushevye) като баба, и колкото по-силно се нагрява тигана (разбира се, разбира се), толкова по-изразени ще бъдат дупките.

Ще ви трябва:

• мляко - 1 чаша;
• брашно - 2 чаши;
• вряща вода - 1 чаша;
• растително масло - 2-3 супени лъжици;
• яйце - две парчета със среден размер (или 3 малки);
• гранулирана захар - две супени лъжици;
• сода за хляб - половин чаена лъжичка (вместо сода за хляб може да се използва бакпулвер).

подготовка

1. На първо място, поставете водата да се затопли - докато заври, просто ще смесим всички съставки.
2. В удобна купа или кофа комбинирайте топло мляко (стайна температура), пилешки яйца и гранулирана захар (докато се разтвори напълно).
3. Пресейте брашното и изсипете в тестото. Внимателно разбъркайте, като се отървете от бучки.
4. Изсипете растително масло. Сега можете да поставите тигана да загрее.
5. Изсипете сода. До този момент водата вече трябва да заври. Отмерете чаша гореща вода и я изсипете в тестото. Разбъркайте бързо, така че цялата маса да има време да реагира с гореща вода и тук е готово тестото за палачинки за палачинки в мляко.
6. Оставете го за 10 минути, така че брашното да се разпредели правилно.
7. Изпечете палачинки със сладолед в гореща незалепваща или чугунена тиган (предварително намазана с масло). Колкото по-дебели са стените му, толкова по-равномерно ще се пекат палачинките. Смазването му всеки път не е необходимо, а само колкото е необходимо - за това слагаме растително масло в тестото.

Не можете да смазвате всеки път, но само при необходимост. Основното е, че продуктите не изгарят и не се отделят добре от повърхността. Сервирайте десерт със сладко, кондензирано мляко, заквасена сметана и т.н. Ако планирате да увиете в тях чубрица пълнеж, можете да намалите количеството захар.

Рецептата за палачинки в мляко и вряла вода винаги може да бъде променена по ваш вкус. Например, за да ги направите по-тънки, можете просто да добавите малко повече вряла вода.

В горещо мляко

Има рецепта за палачинки с крем и в мляко. Необходимо е само да се вари част от млякото, а част да се остави на топло. Съдържанието му на мазнини не е много важно - само калорийното съдържание на ястието (ако има нужда да се мисли за фигурата) ще зависи от него, но вкусът винаги ще бъде отличен.

Ще ви трябва:

• мляко - 1 литър;
• яйца - 3-4 броя;
• гранулирана захар - 1-3 супени лъжици;
• олио (слънчогледово или зехтин) - 3 супени лъжици;
• брашно - около 2,5 чаши;
• сода - половин чаена лъжичка.

подготовка

1. Измерете 1 чаша мляко. Този тестени сладкиши за палачинки не е трудно да се работи, просто не забравяйте да разделите основната съставка на две части.
2. Разбийте яйцата в премерена чаша мляко, добавете сол и захар.
3. Изсипете всяко растително масло, което харесвате - слънчоглед, маслина, рапица, царевица и др.
4. Добавете мляко (палачинките в млякото са крехки и доста тънки поради голямото количество течност).
5. Разбийте получената смес, добавете брашно и разбъркайте всичко старателно, като разбивате бучките.
6. Сега останалото мляко трябва да се загрее на печката - почти трябва да заври, но не е необходимо да го довеждате до кипене.
7. Изсипете го на части и разбъркайте бързо и старателно, така че цялото тесто да влезе в контакт с него.
8. Когато остане малко горещо мляко в съда, изсипете сода в него и изсипете в тестото. Разбъркайте добре.
9. Палачинките, приготвени в горещо мляко, трябва да се пекат в горещ тиган, като се изсипва тънък слой от сместа. Не забравяйте да се обърнете навреме, така че продуктите да не изсъхнат или да станат чупливи. Ако все още е сухо, смазването с разтопено масло ще спести ситуацията.

Те могат да бъдат сервирани със сладък пълнеж (например извара, конфитюр, кондензирано мляко) или чубрица. Само в случай на неподсладен пълнеж е желателно да се намали количеството захар, въпреки че много хора харесват пълнежа с месо в комбинация със сладникав вкус.

На кефир

За да направите десерта с крема още по-ажурен, можете да го приготвите на кефир. За основа може да се вземе друг кисело-млечен продукт, например ферментирало печено мляко или течно кисело мляко. Основното правило е основната съставка да е топла (но не гореща). Рецептата за сладкиши с крем на кефир е също толкова проста.

Ще ви трябва:

• кефир - 200 мл;
• филтрирана вода (вряща вода) - 1 чаша (200 ml);
• брашно - 2 чаши;
• сода за хляб - половин чаена лъжичка;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• сол - 1 щипка;
• яйца - 2 броя;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• вряща вода - 1 чаша (200 мл);
• вода (топла) - 1 чаша (200 мл).

подготовка

1. Разбийте правилно яйцата с кефира в блендер (можете и ръчно, но след това трябва да настоявате готовото тесто за около 30 минути).
2. Изсипете сол и захар, разбийте отново.
3. Налейте чаша топла вода.
4. Пресейте брашното, не в отделна купа, а директно в сместа. След това разбъркайте внимателно с лъжица или широка шпатула.
5. Сега работим с вряща вода: изсипете сода за хляб в празен съд, изсипете хладна вряща вода над нея и изсипете тънка струя директно в тестото. Разбъркайте енергично.
6. Изсипете рафинирано растително масло.
7. Оставете тестото да почива 10 минути и можете да печете.

Сега знаете как бързо и лесно да си направите крем за палачинки с мляко и кефир. Остава да изберем пълнежа: вкусно и здравословно или просто вкусно.

Други рецепти за палачинки