Правилно осоляване на риба у дома

Кухненски: тънък дълъг нож, дъска за рязане, пинсети за риба, хартиени кърпи, малка чаша, пергаментова хартия, контейнер / кофи с капак.

Съставките

Стъпка готвене

Нарежете филето

1. На сьомгата, изчистена от люспи и изкормен труп, повдигнете предната перка, въведете тънък нож под ъгъл и към главата, отрежете плътта към билото.
   
2. Обърнете трупа на другата страна, извършете подобна операция от другата страна на рибата и отсечете главата. На мястото на отрязването на главата поставете ножа под първата кост и изрежете трупа по билото.
   
3. Оставете първото получено филе настрана. Отново донесете ножа под билото, останало в другата половина на трупа, и отрежете останалите гръбначни кости. Издърпайте 4-5 костни кости с нож, отрязвайки от плътта отстрани на корема, и отрежете тешу (корема) с едно движение. За извършване на същата операция с второто филе.
   
4. Отстранете останалата кост в рибената плът с рибни пинсети. Костите се отстраняват от филето с пинсети „във височина“, като се започне от главата до страната на опашката.
   
5. Отстранете централната бяла лента от филето с остър нож. Изрежете месото от кожата, като се движите от опашката към страната на главата.
   

Подправете със сол сьомга

1. Отрежете опашката на готовото филе от сьомга като най-тънката част от филето.
   
2. Разрежете останалата каша на три равни части и подсушете с хартиени кърпи. Нанесете няколко капки зехтин върху всяко парче рибена каша и настържете на повърхността. Смесете в малка чаша 2 с.л. л. едра сол с 1 с.л. л. гранулирана захар.
   
3. Нанесете голяма щипка захарно-солена смес върху всяко парче риба и внимателно, но внимателно, за да не повредите тъканта, втрийте рибата в пулпата, осолявайки от всички страни.
   
4. Увийте всяко осолено парче сьомга с пергамент, сложете в удобна кофичка с капак и поставете в хладилника за един ден.
   

Видео рецепта

Неподражаем майсторски клас от ненадминатия готвач Уриел Стърн. Вижте колко проста е рецептата и методът за осоляване на червена риба! Визуален видео урок ще ви позволи незабавно да научите как да готвите и ще притежавате много от тайните на кулинарното изкуство.

Благодаря ви, че обърнахте внимание на рецептата за осоляване на червена риба. Какво ново и интересно ви даде това ръководство? На какви иновации попаднахте и колко полезна беше тази рецепта? Как осолявате рибата у дома? Може би имате специална тайна за осоляване на риба.

Други рецепти за риба