Как да осолявате доматите в буркани за зимата студено и горещо и защо доматът "обича" моркови

Трудно е да се повярва, че преди няколко века този зеленчук в Русия се е считал за негодни за употреба и безполезно в чужбина „любопитство“. Имаше дори погрешно мнение за токсичността на плодовете. Но днес селското стопанство включва повече от 2 хиляди вида. Как да разберем този сорт и да изберем „правилните“ домати? Всъщност при осоляването е толкова важно да се поддържа формата и сочността на зеленчука.

Осоляване на домати за зимата: "домати" тънкости

Доматите, за разлика от някои зеленчуци, например, краставици или тиквички, имат свой уникален букет на вкус. За да не удавите вкуса и аромата на доматите, когато ги осолявате, трябва да използвате около половината повече подправки, както при консервирането на едни и същи краставици. Висококачественото осоляване на домати изисква четири правила.

1. Не използвайте големи контейнери. Твърдите краставици могат да бъдат мариновани в големи контейнери, дори в бъчва. За доматите е препоръчително да използвате по-малки ястия - вместимост 1-10 л. Тъй като под собствената си тежест те се деформират.
2. Направете силна туршия. Концентрацията на захар в доматите е по-висока, отколкото в краставиците, затова е необходима повече сол за консервиране. По традиция се прави туршия за зелени плодове, като се спазва съотношение 300-400 g на 5 l вода, а за узрели - 250-350 g.
3. Правилно изчислете съотношението. Обикновено броят на плодовете и саламурата заемат половината от обема на съдовете: 1,5 кг плодове и 1,5 л саламура се поставят в трилитров съд. Допуска се отклонение от този показател от 100 g (или 100 ml) с увеличаване или намаляване на плътността на зидарията.
4. Вземете предвид продължителността на процеса на ферментация. Ферментацията продължава около две седмици при температура 15-20 ° C (с студен метод). Това се дължи на факта, че доматите, особено неузрелите, натрупват токсично вещество - соланин.

Изберете зеленчуков зеленчук ...

Избирайки "материала" за бъдеща реколта, внимателно инспектирайте плодовете. Трябва да се използва непочистена, кожата на която не е повредена. Струва си да обърнете внимание на още два нюанса.

1. Предпочитателна форма слива. Такива плодове са покрити с гъста кора, което не им позволява да се деформират по време на консервирането, а в същото време са сочни и месести отвътре. Такива сортове домати са идеални за осоляване: "Хъмберт", "Фара", "Грибовски", "Факел", "Новост", "Де Баро", "Титан", "Ермак", "Бизон".
2. Степента на зрялост. Перфектно запазват формата си зелени домати, както и средна узрялост. Въпреки това, зрелите, червени плодове също могат да бъдат осолени, но с тях трябва да се работи по-внимателно.

... и други съставки

Освен домати, осоляването изисква вода и сол. Обичайната готварска книга, йодирана, не може да се използва. Оригиналността на детайла се постига чрез подправки. Доматите вървят добре с:

• копър;
• червен пипер;
• магданоз;
• целина;
• чесън;
• естрагон.

Технология: 3 начина

Преди да се пристъпи към осоляването, е необходимо да се извършат подготвителни мерки.Преди да осолите доматите в буркани за зимата, трябва да измиете добре доматите, без да повредите корите, да ги поставите върху кърпи и да изчакате да изсъхнат, след което внимателно да извадите стъблата. Всички останали зеленчуци от избраната рецепта, билки и листа също се измиват старателно и се освобождават от излишната вода. Контейнерите и капаците за осоляване трябва да се измият със сапун за пране или сода, да се стерилизират. Ако зеленчуците се осолят по студения метод, стерилизацията на контейнерите не е задължителна. Има три начина за осоляване:

• студ - използва се саламура със стайна температура;
• горещ - използва се врящ саламура;
• без саламура - цели плодове се осоляват в доматено пюре.

Всеки от тези методи има своя специфика, която е отразена в таблицата по-долу.

Таблица - функции на методите за осоляване

метод	Удобства
студ	- Плодовете не се деформират; - дълъг процес на ферментация (6-14 дни); - не се изисква стерилизация на консерви; - зеленчуците задържат повече хранителни вещества
горещ	- Доматите могат да се изкривят и да се напукат; - методът е по-подходящ за зелени плодове; - част от хранителните вещества се губят; - се нуждаят от стерилизация на консерви; - няма процес на ферментация
Без саламура	- Нуждаете се от стерилизация на консерви; - детайлът е сочен; - методът е чудесен, ако има много напукани и узрели плодове

7 студени метода ...

В рецептите по-долу, с изключение на последната, саламурата се приготвя по същия начин. Солта, за по-добро разтваряне, се изсипва в половин чаша гореща вода, разредена с останалия студен обем според рецептата. Разсолът се утаява и се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя.

автентичен

Черти. Тази "баба" рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило са доматите и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

съставки:

• основната съставка е 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• люта чушка - една шушулка;
• копър - 50 г;
• магданоз, естрагон и целина - 15 г;
• листа от касис - две парчета.

технология

1. Направете туршия.
2. Сложете една трета от всички зелени в буркан.
3. Сложете доматите, като ги редувате с билки.
4. Налейте в саламурата.
5. Покрийте с капаци и дръжте две седмици при 15-20 ° C: саламурата трябва да стане мътна през това време.
6. За да изчистите повърхност от домати от пяна и мухъл, добавете пресен саламура към контейнера.
7. Навийте и хладилник за съхранение.

С черен пипер

Черти. Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променени по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.

съставки:

• основната съставка е 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 0,5 кг;
• сладък пипер - 250 г;
• люта чушка - една шушулка на буркан;
• чесън - 30 г;
• копър - 150 g.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Сладък пипер, свободен от семена и стебла, нарязан на ивици, отстранете кожата от всяка скилидка чесън.
3. Поставете основната съставка в бурканите, редувайки се със слоеве зеленина, черен пипер и чесън.
4. Във всеки съд, по желание, сложете шушулка люта чушка.
5. Изсипете саламура и затворете.
6. За поддържане 10-12 дни при 15-20 ° C.
7. Домати изчистени от мухъл и пяна, добавете пресен саламура в контейнера.
8. Навийте.

С хрян и чесън

Черти. Такава консервация може да бъде по-остра, ако удвоите количеството хрян и нарежете люта чушка, преди да я поставите в буркан. В този случай трябва да добавите 200 г копър и да вземете сол не 400, а 600 гр.

съставки:

• основната съставка е 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 400 г;
• чесън - 150 г;
• корен от хрян - 20 г;
• естрагон - 25 г;
• люта чушка - в шушулка за всеки буркан.

технология

1. Направете туршия.
2. Извадете корите от хрян, нарежете на едри парчета, освободете скилидките чесън от люспите и нарежете наполовина. Сложете доматите в буркани, редувайки се с билки и подправки.
3. Във всеки съд по желание сложете люта чушка.
4. Залейте със саламура и оставете в топла стая за 12 дни.
5. Обелете доматите, добавете прясна саламура, навийте на руло и охладете.

С канела

Черти. Доматите осолени с канела имат пикантен, затоплящ вкус. Към този препарат могат да се добавят и други подправки, но е по-добре да се направи без копър, за да не се прекъсне ориенталският аромат.

съставки:

• основната съставка е 10 кг;
• вода - 10 л;
• сол - 0,5 кг;
• канела - една и половина малки лъжици;
• дафинов лист - 5 g.

технология

1. Поставете доматите в буркани, като между зеленчуците поставете лавр и канела.
2. Залейте със саламура, затворете.
3. Дръжте 10-12 дни при 15-20 ° C.
4. Обелете плодовете, добавете прясна туршия, навийте на руло.

Със зелени плодове

Черти. Такова заготовка може да се направи без термична обработка на плодовете, но тогава те ще се окажат сурови за любител.

съставки:

• зелени домати - 10 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 250 г;
• захар - 200 г;
• копър - 200 г;
• листа от касис - 100 g.

технология

1. Направете туршия.
2. Доматите на части, които да държите във вряща вода за една до две минути, след това охладете с течаща вода.
3. Подредете охладените домати в буркани, смесени с билки.
4. Изсипете захар във всеки съд и изсипете саламура.
5. Оставете на топло място за шест до седем дни.
6. Ако е необходимо, почистете плодовете, изсипете прясна саламура в контейнера.

С моркови

Черти. Морковите няма да оставят доматите да вкиснат. Затова можете да осолите доматите по студен начин в кофа или в голям емайлиран тиган. Стръкът не е необходимо да се отстранява от доматите, това ще помогне на плодовете да запазят формата си.

съставки:

• домати и моркови в съотношение 10: 1;
• сол в размер на 0,5 кг за кофа вода;
• чесън, дафинов лист, магданоз, лют пипер и други подправки на вкус.

технология

1. Направете туршия.
2. Сложете доматите в подготвена купа, като изсипете моркови и подправки, нарязани на едро ренде.
3. Залейте зеленчуците със саламура.
4. Покрийте заготовката отгоре със салфетка, изработена от естествен материал, сложете голяма дървена дъска за рязане, натиснете надолу с товар.
5. Поставете контейнера на хладно място. Така доматите могат да се съхраняват през цялата зима.

С карамфил

Черти. За този метод саламурата се приготвя по специален начин. В пълен обем вода трябва да разбъркате сол, захар, добавете лавр. Варете около пет минути, след това охладете.

съставки:

• основната съставка е 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• чесън - три до четири скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• магданоз - два клона;
• копър - два чадъра;
• листа от череша и касис - по три във всяка;
• карамфил - две или три пъпки;
• семена от горчица - малка лъжица;
• люта подправка - два граха;
• дафинов лист - две парчета;
• сол - 4 големи лъжици;
• захарта е малка лъжица.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Сложете малко зеленина в буркан, след това домати, сложете черен пипер между плодовете. Отгоре се поръсват зеленчуци със зеленина и се поръсва с горчица.
3. Налейте в саламурата. Затворете буркана.
4. Охлажда се в продължение на три седмици.

... и 5 горещи

Опитните домакини, когато прилагат горещия метод, препоръчват да пробиете клечка за зъби или игла близо до стеблото на всеки домат, преди да поставите зеленчуците в буркани. Такава мярка ще предотврати напукване на плодовете.

класически

Черти. Този метод може да се използва за консервиране на домати с ябълки, сливи и дори цвекло. За това компонентите се подреждат в следния ред: половината зеленина, ябълки (или други плодове или зеленчуци), домати и останалите зелени.

съставки:

• основната съставка е 2-3 кг;
• вода;
• сол - две големи лъжици;
• захар - две до четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• листа от череша, хрян, касис;
• магданоз;
• копър;
• чесън, черен пипер грах на вкус.

технология

1. Половината листа и билки, чесън и черен пипер да изпратите в буркани, след това сложете доматите, а отгоре отново слой от листа и билки.
2. Изсипете вряща вода, изчакайте пет минути.
3. Внимателно изсипете водата в тигана, добавете захарта и солта и варете пет минути. В края въведете оцет.
4. Изсипете саламурата в консервите, навийте на руло.
5. Обърнете с главата надолу, поставяйки ги върху тава или върху лист за печене. След окончателното охлаждане се съхранява в хладилник за съхранение.

С върхове от моркови

Черти. Буркан домати, осолени по този начин, ще имат не само необичаен външен вид, но и много оригинален и запомнящ се вкус. Препоръчително е да вземете върхове от големи зеленчуци.

съставки:

• основната съставка е 15-20 парчета среден размер;
• вода - 1 л;
• солта е голяма лъжица;
• захар - четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• върхове на моркови - четири до пет клона;
• аспирин - една таблетка.

технология

1. Сложете част от върховете моркови в литров буркан.
2. Напълнете съда с домати.
3. Отгоре с малки клонки на върховете.
4. Изсипете вода в тигана, разбъркайте захарта и солта, кипете и оставете да къкри в продължение на три до четири минути на среден огън.
5. Изсипете саламурата в домати, покрийте и оставете за 10-15 минути.
6. Внимателно изсипете течността в тигана, кипнете отново и оставете да престои на среден огън в продължение на пет минути. Контейнерът със зеленчуци трябва да бъде покрит с капак.
7. Изсипете саламурата в буркана, изчакайте седем до десет минути.
8. Изсипете течността в тавата и кипете пет минути.
9. Смачкайте таблетка аспирин и изсипете праха в буркан.
10. Изсипете разтвора в домати, изсипете оцет в съд, покрийте.
11. Оставете да престои, като завъртите кутията отстрани, за да изпускате излишния въздух.
12. Когато излязат всички въздушни мехурчета, завъртете буркана, обърнете го с главата надолу и го увийте с одеяло.
13. След ден сложете на съхранение. Беритбата ще бъде готова след два до три месеца.

В тигана

Черти. Тиганът трябва да се измие старателно със сода или сапун за пране и да се изплакне с вряла вода.

съставки:

• основната съставка е колко ще влезе в тигана;
• сол в размер 350 г на 5 л вода;
• подправки на вкус: чесън, черен грах, босилек, мента, листа от вишна и касис, копър.

технология

1. Изпратете домати в тигана, като изместите плодовете с подправки, отгоре трябва да има слой зеленина.
2. Солта се разтваря във вода, слага се на огън и се вари в продължение на пет минути.
3. Покрийте доматите в купата с голяма чиния (в диаметър тя трябва да е приблизително равна на диаметъра на вътрешните стени на тигана) и изсипете саламурата директно върху чинията до краищата в купата.
4. Затворете капака.
5. Сложете на хладно. Доматите ще са готови след месец.

С чесън пълнеж в меден саламура

Черти. Солените домати в буркани ще придобият екзотичен вкус, ако ги приготвите с мед.

съставки:

• основната съставка е колко ще влезе в трилитров буркан;
• сол - две големи лъжици на литър вода;
• мед - 1,5 големи лъжици на литър вода;
• магданоз и чесън на вкус.

технология

1. Смелете чесъна на преса и смесете със ситно нарязан магданоз.
2. Нарежете стъблата на доматите с остър нож, като направите депресия в средата на плода.
3. В получените "ями" избутайте смес от чесън и билки.
4. Домати изпращат до банката.
5. Разбъркайте сол и мед във вода, кипнете.
6. Изцедете саламурата в буркан, изчакайте десет минути.
7. Внимателно изсипете течността в тигана, заври.
8. Изсипете в буркан, затегнете капака.

Бърза рецепта

Черти. При проблеми със стомаха е най-добре да се използват рецепти за кисели домати без оцет. Описаната опция е идеална за това, докато консервацията ще е готова след няколко дни. Особеността на метода е, че осолени не цели, а нарязани домати.

съставки:

• домати - 2 кг;
• вода - 5 л;
• сол - две големи лъжици;
• чесън - глава;
• захар - десет големи лъжици;
• копър - китка;
• лют пипер на вкус.

технология

1. В буркана изпратете копър, черен пипер и чесън, а отгоре домати, нарязани наполовина. Отгоре сложете втората част от билките и чесъна.
2. Кипнете вода, разбъркайте със захар и сол, оставете на среден огън в продължение на пет минути.
3. Изсипете саламурата в контейнера с детайла, затворете капаците.
4. Да се ​​поддържа ден при 20 ° C.
5. Охладете. Три дни по-късно осоляването е готово.

Без саламура

Беритбата на осолени домати без саламура включва допълнителна стъпка: приготвяне на доматено пюре. Това е мястото, където „неликвидните“ са удобни под формата на раздробени и напукани плодове, които не са подходящи като основна съставка при други методи.

традиционен

Черти. Доматената маса за тази рецепта се приготвя от презрели зеленчуци, обработени от блендера. Първо отстранете кожата от плодовете.

съставки:

• цели домати - 5 кг;
• доматена маса - 5 кг;
• сол - 250 г;
• листа от касис - 15-20 броя.

технология

1. На дъното на консервите разпределете листата, след това сложете доматите, залейте плодовете със сол, след това отново листата, отново основната съставка и отново солта. Продължете, докато контейнерите се напълнят.
2. Изсипете доматената маса в съда.
3. Затворете бурканите и ги дръжте шест до седем дни в помещение, където температурата се поддържа 15-20 ° C, след което прехвърлете контейнерите на съхранение на хладно място.

С горчица

Черти. Солени домати с горчица подкупват с нежна пикантност. В допълнение, горчицата действа като допълнителен консервант.

съставки:

• цели домати и доматено пюре - 5 кг всеки;
• сол - 150 г;
• листа от касис - 125 г;
• горчица на прах - половин малка лъжица.

технология

1. Направете картофено пюре от натрошени и презрели домати, като обработите плодовете с месомелачка. Настържете масата през сито, за да освободите от семена и кори.
2. Подравнете дъното на консервите с листа, изложете слой от цели домати, изсипете върху сол, смесена с горчица. След това повторете последователността: листа - домати - смес от сол и горчица. Продължете, докато банките се напълнят. Последният слой трябва да бъде листа.
3. Изсипете доматеното пюре в детайла.
4. Затворете контейнерите с капаци, задръжте шест до седем дни при температура 15-20 ° C, след което поставете на хладно място за съхранение.

Казват, че ако сънувате солени домати, изчакайте промени, освен това, неблагоприятни. Затова е по-добре да се наслаждавате на туршии не насън, а в действителност. Освен това, за да осолите домати за зимата, не се изискват нито кулинарни таланти, нито екзотични съставки. Малко свободно време и няколко интересни рецепти - и оригиналният детайл е готов.

Отзиви: „Почти като баба“

Консервирах домати по подобна рецепта, в смисъл на съотношение сол-захар и оцет. Слагам домати, малко лукчета лук, резени моркови, чесън, лют червен пипер филийка (или повече - ако е заточена), няколко резена червен сладък пипер, грах и лаврушка, а от зелените слагам само целина - много ароматна и вкусна туршия след това в буркан.

Бели $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Вече втора година правя такива домати - много, много вкусни! и, което за мен лично е много важно, винаги стабилен резултат - за 4 дни доматите са идеални) никога не е имало мухъл. И дори моята ужасно фина мама каза: „Невероятно! почти като баба ми в детството ми)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Най-трудното е да приготвите консерви, капаци и всички съставки, самият процес на мариноване и консервиране отнема много малко време. На 1 литров буркан се консумират приблизително 0,5 кг домати и 0,5 л марината. Точният обем ще зависи от размера на доматите.

Саша, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Други домашни рецепти