Вкусен аспик от зандър - ваканция рецепта стъпка по стъпка

Кухненски уреди и прибори:

• остър нож ;;
• дъска за рязане;
• тиган;
• супена лъжица;
• скимер;
• сито;
• марля;
• чиния;
• голямо ястие за аспик;
• силиконова четка;
• хладилника.

Съставките

Стъпка готвене

1. Почистете рибата от люспи, започвайки от опашката. Съберете всички люспи и ги поставете върху тензух, сгънат на 3-4 слоя. Изрежете корема и вътрешностите, изплакнете. Отстранете хрилете.
   
2. Отрежете опашките и главите, като ги сгънете и върху тензух.
   
3. Нарежете перките и също ги сгънете към люспите, опашките и главата на марля.
   
4. Отделете филето от билото с ребърни кости. Ако във филето се усещат кости, отстранете ги с пинсети. Гръбначните кости се слагат на марля.
   
5. Изрежете коремната част от филето, поставете я и върху марля и нарежете филето на порции с ширина 2,5-3 см.
   
6. Плътно люспи, кости, глави и опашки в марля възел.
   
7. Поставете възела в тенджера, сложете тук нарязаното филе, обеления лук и средно големи моркови (по един). Добавете дафинов лист (2 броя) и грах от подправка (2 грах). Изсипете цялото съдържание на тигана с вода, така че да е напълно покрито, но не повече от 1,5 литра.
   
8. Сол на вкус и поставете тигана на малък огън. Довежда се до кипене. След като заври внимателно съберете цялата пяна. Това е важно, защото от него зависи прозрачността на бульона, а след това и самия аспик.
   
9. Гответе съдържанието на тигана за 20 минути на слаб огън. След 20 минути вземете порциите от щука костур върху чиния - те са готови. И гответе пакет с люспи, опашки, глави и кости още 50 минути, така че рибеното лепило да се свари, тъй като няма да добавим желатин към пълнежа.
   
10. Филийките риба внимателно, без да се повредят, лежат върху чиния с кожата надолу, така че да останат равномерни и да не се къдрят.
    
11. След 50 минути прецедете бульона през тензух и сито. Всичко, освен морковите от този бульон, вече не ни трябват.
    
12. Ястие за аспик (той трябва да е широк, но не много дълбок) със силиконова четка, намажете бульона и наредете сварените порционни парчета от щука костур.
    
13. Изрежете декорации във формата на цветя от моркови, приготвени в бульон. Това може да се направи със специална форма или с нож. Ако нямате специална форма, направете четири надлъжни плитки бразди по целия морков и след това го нарежете на не много широки кръгове. Ще получите цветя. Украсете ястието с цветя от моркови. Малки клонки листа от копър или магданоз също красиво се разстилат върху чиния, като ги изправят леко.
    
14. С помощта на силиконова четка капете бульона върху риба, върху декоративни цветя от моркови и върху зеленина. Поставете ястието в хладилник за 30 минути, така че да се постави първият слой аспик.
    
15. Извадете съда и копайте бульона върху рибата и декора отново.
    
16. Красиво сложете червена боровинка или червена боровинка върху всяка филия риба и отново внимателно залейте бульона със супена лъжица. Поставете ястието в хладилник за 30-40 минути, за да замръзне.
    
17. След 40 минути изсипете останалия бульон.
    
18. Нарежете лимона на тънки пръстени и след това ги нарежете наполовина. Отстранете костите.
    
19. Гарнирайте с резени лимон и червени боровинки или червени боровинки. Поставете аспика от щуката в хладилника за пълно втвърдяване.
    
20. С пристигането на гостите поставете ястието на празничната трапеза. Не се нуждае от допълнителна украса - желираният щук костур изглежда елегантен и апетитен.
    

Видео рецепта

Как да разглобявате риба на филе и да го приготвяте правилно? Как постепенно да копаете в бульона, така че декорът да не плава? На тези и други въпроси ще бъде отговорено чрез гледане на видео.

Други рецепти за риба