Кухненски уреди и прибори: тиган, дъска за рязане, нож, лъжица
Съставките
| Говеждо език | 1 бр |
| вода | 1,5 - 2 л |
| лук | 2 бр |
| Моркови (едри) | 1-2 бр. |
| чушка | 7-8 бр. |
| Дафинов лист | 2-3 бр. |
| Корен от магданоз | 1 бр |
| сол | 2 с.л. л. (без слайд) |
Стъпка готвене
- Преди готвене езикът се накисва в студена солена вода за 30-40 минути. Можете също така да накиснете езика в саламура с подправки за 10-12 часа. След като накиснете езика си, трябва да го изплакнете старателно в студена вода. Налейте 1,5 - 2 литра вода в тенджерата и я доведете до кипене.
- Поставете нежно езика във вряща вода. Езикът не трябва да се слага в студена вода, а във вряща вода, така че всички сокове да останат на езика, а ястието да се окаже сочно. След 15 минути оттичаме първата вода. Винаги трябва да източите първата вода, за да премахнете ненужния послевкус.
- Изсипете прясна вода в тигана и отново изчакайте да заври. След това поставете езика в него. След като заври, намалете котлона и оставете за 2 часа. Почистваме и измиваме 2 лука, един или два големи моркови. След 2 часа слагаме лук, моркови (може да се нарязва на парчета), 1 големи или 2-3 средни дафинови листа, 7-8 чушки в тенджера и продължаваме да готвим. Можете също да добавите корен от магданоз. По желание един лук може да бъде заменен с праз.
- Добавяме и 2 супени лъжици (без пързалка) сол, разбъркваме и продължаваме да готвим още 2 ч. След това време изключете зоната за готвене, където е бил варен езикът. Изсипете студена вода в купа и поставете езика там.
- Ако водата не е достатъчно студена, добавете към нея кубчета лед. След няколко минути започваме да премахваме кожата от езика. От бульона, в който се готви езикът, изваждаме зеленчуците и поставяме там обеления език. Слагаме тигана на огъня и готвим още 15-20 минути след като заври. Това е необходимо, така че обеленият език да включва още повече вкуса на зеленчуци и подправки. Тогава ще бъде още по-нежно и по-вкусно.
- След това време изваждаме и охлаждаме езика. Нарязваме го на филийки.
Знаете ли Ако искате да запазите езика, незабавно увийте остатъците във фолио. Не забравяйте, че този деликатес не обича атмосферните влияния.
Марулята и магданозът се разстилат по краищата на ястието, а резенчетата на езика в центъра. Сервирайте го с хрян и горчица.
Можете също да сервирате езика в майонезно-чеснов сос. За целта изстискайте няколко скилидки чесън през преса в магазин или домашна майонеза и разбъркайте. Поставете малко сос върху всяка филия на езика. Украсяваме ястието с билки.
Видео рецепта
Това видео накратко показва процеса на готвене на варен език.
Зареждането ...