Може да не е напълно правилно да наричате това кнедли за ястие. Отчасти те могат да бъдат сравнени с кнедли, тъй като значителна част от пълнежа се състои от зеленчуци. Технологията на готвене е малко по-различна от тази, с която сме свикнали. Но като цяло рецептата за кнедли от гедза не плаши сложността дори на начинаеща домакиня. Основното е да изберете правилните съставки и да не забравяте нищо.
Геда - японски кнедли
Със свинско месо
Основният автентичен вариант за готвене включва пълнене с мляно свинско месо наполовина със зеле. Не щадете лука и чесъна, те ще придадат уникален остър вкус и ще придадат аромат на готовото ястие.
Тестото за кнедли от гедза може да бъде закупено в магазини с ориенталски продукти. Ако това не е възможно, не е трудно да го направите сами.
Ще трябва да тествате:
- вода - 200 мл;
- брашно - 400 г;
- сол - 1 ч.л.
За пълнежа:
- зеле - 150 г;
- мляно свинско месо - 200 г;
- лук - 1 голям;
- зелен лук - 50 г;
- захар - 1 ч.л;
- соев сос - половин супена лъжица;
- нишесте - 1 супена лъжица. л .;
- сусамово масло - половин супена лъжица;
- чесън -4 скилидки;
- нарязан корен от джинджифил - половин чаена лъжичка;
- вода - 1 супена лъжица. л.
За соса:
- соев сос - 1 ч.л;
- сусамово масло - половин чаена лъжичка;
- оризов оцет - 1 супена лъжица. л.
подготовка
- За теста изсипете сол в загрята вода.
- Изсипете го с брашно, сляп мек незалепващ киф. Оставете го да престои глутенът да се разтвори.
- Смелете зелето и двата вида лук за пълнежа.
- Смесете зеленчуковата част с каймата и сложете сол, нишесте и захар.
- Смелете джинджифила и сложете към пълнежа с настърган чесън.
- Последната стъпка е да смесите течностите в месото: вода и сос с олио.
- Добре е, ако месото и зеленчуците се мариноват в подправки за известно време.
- Процесът на извайване е подобен на този на кнедли и кнедли. Разточете тънка торта, изрежете кръг с формата или подходяща чаша с тънки стени.
- Поставете месото със зеленчуци в средата на всеки кръг и щипете по специален начин. Краищата трябва да са като гънки, леко слоести един върху друг.
- Налейте малко олио в дълбок тиган и разстелете геда. Отгоре се налива малко вряла вода и се покрива. Оставете ги да се задушават няколко минути.
- Геда трябва да се запари и да заври водата. Когато това се случи, ги запържете от едната страна със сусамовото масло, няма нужда да преобръщате.
- Пригответе соса, като комбинирате оцет, соев сос и капка олио.
Когато сервирате, поставете гедза с розова бъчва нагоре върху чиния. Ядат ги с клечки, потопени в сос, като рулца или суши.
С бобено зеле върху тесто за крема
Тази рецепта за японски кнедли се различава от традиционната: вместо обикновеното зеле се слага Пекин. Поради това пълнежът е по-мек и сочен. Приготвянето на теста във вряща вода ви позволява да получите пластмасова кифла, послушно да се търкаляте в тънка торта.
Ще трябва да тествате:
- вряща вода - една и половина чаши;
- брашно - 3 супени лъжици;
- сол - половин чаена лъжичка.
За пълнежа:
- джинджифил - 2 см корен;
- семена от сусам - 2 супени лъжици. л .;
- свинско месо - 500 г;
- Пекин зеле - 200 г;
- соев сос - 2 супени лъжици. л .;
- чесън - 5 скилидки;
- зелен лук и чеснов лук - малък букет;
- захар - 1 ч.л;
- сол - половин чаена лъжичка.
За соса:
- сусамово масло - 2 супени лъжици. л .;
- оцет - 5 супени лъжици. л .;
- соев сос - две трети от чаша.
подготовка
- За тестото от крема смесете пшенично брашно със сол и изсипете вряща вода в сместа. Омесете тестото с шпатула, за да не се изгорите.
- Когато е възможно да постигнете равномерност, продължете да месете масата с ръце. Резултатът е красива гладка кифличка. Необходимо е да се покрие с кърпа или филм и да се остави за кратко.
- Нарязваме ситно свинското месо за пълнежа. Ако харесвате по-нежна текстура, използвайте месомелачка.
- Пекинът зеле се нарязва и се смесва със солта. Помнете я малко. След няколко минути сокът, който тя ще даде, може да се изцеди, а самото зеле да се комбинира с месо.
- Към месото и зеленчуковата смес добавете натрошените скилидки чесън, ситно настъргания джинджифил и нарязания лук.
- След всички подправки и зеленчуци изсипете соевия сос и поръсете захар. Изсипете сусамовите семена, затоплени в тиган. Омесете всичко това добре и го оставете да вари.
- Сосът се приготвя от оцет, соев сос и олио. Може да се отмени засега, ще е необходим само при сервиране.
- Геда пръчки така: щипка малки парченца от кифличката и ги навийте на питки. Пълнежът се поставя в средата на всеки кръг, а краищата се изскубват с акордеон.
- Внимателно поставете кнедли в тиган със сусамово масло и кафяво от едната страна.
- Изсипете малко вряла вода в тигана и покрийте с капак. Кнедли трябва да се задушат, докато водата заври. След това ги дръжте много малко в сух тиган и сложете върху чиния.
Рецепта за празнични скариди
Морските дарове традиционно са много широко използвани в японската кухня. Те са отлични и за пълнене на гедза. Скаридите са най-лесни за незабавно приемане на варени, не е нужно да се цапат дълго време.
Ще трябва да тествате:
- вряща вода - 200 мл;
- жълтък - от две яйца;
- брашно - 700 г;
- сол - половин чаена лъжичка;
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
- картофено нишесте - 60 g.
За пълнежа:
- варени скариди - 400 г;
- Пекинско зеле - 100 г;
- голям лук;
- бяло зеле - 100 г;
- чесън - 4 скилидки;
- смлян черен пипер - щипка;
- сол - половин чаена лъжичка;
- соев сос - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 1 ч.л.
- джинджифил - 5 g;
- оризов оцет - 1 супена лъжица. л .;
- сусамово масло - 1 супена лъжица. л.
За соса:
- сусамово масло - 2 супени лъжици. л .;
- оризов оцет - 5 супени лъжици. л .;
- топла вода - 2 супени лъжици. л .;
- соев сос - 5 супени лъжици. л.
подготовка
- За тестото в тенджера смесете брашното със сол и нишесте.
- Изсипете вряща вода, олио в сместа, разбъркайте добре.
- Когато сместа е по-малко гореща, разбийте жълтъците в нея и разбъркайте добре.
- Човекът с натруфен пипер го оставя да зрее за час под кърпа. След това го омесете още малко, така че да стане еластичен.
- Нарежете ситно двата вида зеле в пълнежа, можете да използвате пасатор.
- Смелете или фино разтрийте чесъна и джинджифила.
- Скаридите се отстраняват от черупките и се нарязват на ситно с нож или в блендер.
- Нарежете лука, добавете към него лъжица соев сос. Така той ще се маринова и ще загуби горчивина, оставяйки само аромата.
- Добавете сол, изчакайте няколко минути, тя ще даде сока да се изцеди.
- Смесете скаридите с лука и изцеденото зеле, добавете лука с марината.
- Налейте в пълнежа сусамово масло, лъжица оцет, добавете джинджифил, подправки и чесън. Оставете сместа да вари добре.
- Направете тънка торта от подготвения колобок и изрежете кръгчета с диаметър около 8 см.
- Направете кръговете по-тънки в краищата, оставете ги да останат по-плътни в средата.
- Вземете чаена лъжичка за всеки кръг за пълнене. След като намокрите краищата с вода, оформете кнедли с гънки един по един.
- В дълбок тиган загрейте растителното масло и запържете геда.
- Изсипете вряща вода в тигана, слоят се нуждае от около 1 см височина и покрийте с капак. След като водата се изпари, добавете още малко олио и гответе за още няколко минути.
- Комбинирайте оризов оцет със соев сос и масло. Налейте с гореща вода, така че полученият сос да е топъл.
Сервирането на гедза със скариди е обичайно на плоска чиния, подредена в кръг нагоре с розова бъчва. Поставете купа със сос в центъра.
Каквато и рецепта от японски кнедли от гедза да изберете за готвене на необичайна вечеря или обяд - това традиционно японско ястие ще изненада и зарадва всички домашни.
Зареждането ...