Готвене на пържени яйца и омлет на френски: основните тайни и 4 вкусни рецепти

Омлет е оригинално френско ястие, приготвено от лесовъд на император Франц Йосиф през 19 век от това, което „Бог изпрати“: яйца, брашно и вода. Владка толкова хареса новото ястие, че го включи в менюто на своите кралски вечери. Оттогава рецептата за класически омлет остава на практика непроменена: само съставът на ястието е варирал: в Прованс обичаха да готвят с кестени, в Приморските Алпи - с шунка, в Савой - с пържена свинска мас, в Поату - с гъби.

Основната особеност на френските пържени яйца е липсата на височина; Отвъдморските готвачи са по-склонни да приготвят основата за пълнежа, така че омлетът във Франция традиционно се готви без мляко и се навива в тръба директно в тигана. Рецептата за френски бъркани яйца по правило се допълва от нарязани кубчета безквасен хляб - тост, който прави ястието по-удовлетворяващо и оригинално.

Тайните на френската храна

Какво трябва да знаете, за да готвите омлет във фурната по начина, по който го готвят истинските френски кулинарни специалисти?

• Не добавяйте мляко към омлета. Въпреки честото отклонение от правилата, класическата рецепта изключва добавянето на мляко или сметана. Така бърканите яйца стават по-плътни и приличат на „палачинка“, в която можете да увиете всякакви пълнежи.
• Не щадете маслото. Разтопеното масло по правило се добавя директно към сместа с омлет, което прави ястието по-меко и вкусно. Също така е желателно омлетът да се запържи в маслото, като се предпазва от кипене.
• Не бийте омлета с миксер. Френските готвачи дори не използват камшик, за да смесват сместа: само вилица. Ястие, разбито на пяна, гарантирано ще падне след готвене.
• Не поръсете обилно с подправки. Сушени или пресни билки, чушки, босилек в големи количества могат да убият оригиналния кремообразен вкус на ястието. Класическата рецепта за омлет по правило дори не съдържа зеленина.
• Не прекалявайте. Омлетът отива в епруветката в същия момент, когато протеините тепърва започват да се „хващат“. Като сгъваемо, ястието има време да се готви и радва с деликатен вкус без пържена коричка.

Пържени яйца

Класическа рецепта

Френската рецепта за пържени яйца често включва нарязани на кубчета тостове, които в руската кухня могат да бъдат заменени с пшеничен, ръжен хляб или хляб. Не е забранено да използвате сушен или вчерашен хляб - наситен с яйчена смес, той само ще обогати вкуса на ястието.

Ще ви трябва:

• яйца - 2 броя;
• хляб - 2 филийки;
• домат - 1 брой;
• лук - 1 брой;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• сирене - 100 г;
• солта.

Получаване:

1. Нарязваме лука, доматите и хляб. Запържете всички съставки в растително масло за 4-6 минути.
2. Донесете яйцата и солта до еднородност и ги изсипете в тигана.
3. Варете съдържанието за около 8 минути, след което напълнете ястието с настърган кашкавал и гответе още 2 минути. Приятен апетит!

Рецептата за френски пържени яйца е проста. Може да се готви в бавна готварска печка: за това запържете лука, доматите и хляба в режим "Пържене" за около 5 минути, след това напълнете съдържанието с яйчена смес и гответе в режим "Печене" за 20 минути. Добавете сирене 1-2 минути преди завършването на готвенето. В бавна готварска печка яйцата ще бъдат по-великолепни и по-здравословни, отколкото в тиган.

В тост

Яйцата в тост са оригинално ястие, което поради необичайната си порция ще се превърне в добър вариант за романтична или детска закуска. Този вариант на бъркани яйца е добър като самостоятелно ястие в комбинация с чери домати или обикновен домат, резен, зелен лук и босилек.

Ще ви трябва:

• тостове - 4 броя;
• яйца - 4 броя;
• зелени (магданоз, копър) - 150 г;
• зехтин - 3 супени лъжици. л .;
• сирене - 100 г;
• солта.

Получаване:

1. Изрежете кръгли дупки в центъра на тостовете. Запържете заготовките в зехтин за 2-3 минути от двете страни.
2. Внимателно изсипете яйцата в центъра на хляба, добавете сол и запържете за около 3 минути на слаб огън. Когато протеините загубят прозрачността си, поръсете ястието с настърган кашкавал и продължете да готвите, докато се разтопи. Украсете готовите бъркани яйца с нарязани билки.

За да избегнете бъркани яйца в тост, по-добре е да изберете нарязан хляб със силни ръбове.

Френски омлет

Класическа рецепта

Тайната на класическия френски омлет е в неговия състав и начин на сервиране. За да го приготвите, са необходими само яйца, а необходимата съставка е маслото, което обгръща омлета по време на готвене (не трябва да се вари). Външният му вид наподобява палачинка (със или без пълнеж), увита в руло. За най-различни омлети не е забранено добавянето на шампионки, лук, зелен грах, зърна черен пипер.

Ще ви трябва:

• яйца - 3 броя;
• масло - 50 г;
• сол, черен пипер (бял).

Получаване:

1. Смесете яйцата, солта и черния пипер до гладкост.
2. Разтопете три четвърти от олиото в тиган и като бъркате постоянно, изсипете в яйчената смес.
3. Изсипете получената смес в тиган и гответе 3-4 минути, докато краищата на ястието започнат да побеляват.
4. Използвайте шпатула, за да увиете полуготовия омлет на руло. След 1-2 минути поставете ястието в чиния със шев надолу.

Френският омлет се оказва порест, ефирен, с деликатен вкус. Когато сервирате на руло, можете да направите няколко разфасовки, за да изглежда пълнежът красиво. Приятен апетит!

Със сирене и домати

Френска рецепта за омлет със сирене - просто ястие с кремообразен вкус и пикантна орехова нотка. Бързият омлет не е подходящ само за обикновена закуска, но може да бъде и чудесно лакомство за неочаквани гости. Освен ядки, сирене и домати, може да бъде допълнен със зеленчуци и маслини - в този случай вкусът ще бъде по-ярък.

Ще ви трябва:

• яйца - 3 броя;
• домат - 1 брой;
• масло - 1 супена лъжица. л .;
• сирене - 50 г;
• орехи - 3 броя;
• солта.

Получаване:

1. Смесете яйцата със солта.
2. Нарежете домата, настържете сиренето, нарежете орехите.
3. Изсипете сместа с омлет в тиган и гответе 4-5 минути. Когато на тенджерата остане малко течност, сложете доматите, сиренето, орехите и оваляйте омлета в епруветка. Готово!

Сервирането на френски омлет със сирене се препоръчва нарязани на рулца и поръсени с пресни билки.

Рецептата за френски омлет, както и бъркани яйца, е проста, а ястието е оригинално, водно с уста и жизнено. И от обичайните съставки. Използвайки класически и необичайни ястия, можете да подхранвате, впечатлявате и зарадвате гости и близки. Опитайте сами!

Други рецепти от цял ​​свят