Домашно приготвено кака: класическа рецепта и гастрономически фантазии

Вкъщи месото може не само да се пече във фурната, но и да се осолява, суши и увяхва. Ако всичко е направено правилно, тогава не само филето от говеждо месо, приготвено по този начин, ще бъде вкусно, но дори и конско месо. И така, ние разбираме месото с нашите рецепти със снимки и интересно видео в края на статията, където ще ви бъдат показани тънкостите на готвене резки.

Домашната бастурма заобикаля дори хранителни храни като риба и морски дарове. Средно сушенето в добре проветриво помещение или сушилня отнема от три до седем до десет дни. Последвалото съхранение в хладилника ви позволява да увеличите срока на годност до един месец.

Сушено месо: основни техники за готвене

Домашно приготвеният ритник е изключително натурален продукт, който не съдържа никакви химикали и ароматни добавки. Парчетата са без влага поради правилната обработка и сушене. За приготвянето на деликатеса се използват два метода - сухият метод и накисването в физиологичен разтвор (саламура).

Сух начин

Удобства, Използването на сухия метод за приготвяне на шупли от свинско или говеждо месо е съвсем просто. Можете да експериментирате с подправки, подправки, да подобрите аромата и степента на осоляване на парчетата. По-добре е да използвате пресен филе без мазнини и вени.

Какво да приготвя:

• говеждо или свинско - 1 кг;
• смлян черен пипер - две до три супени лъжици;
• горящ червен смлян пипер - една чаена лъжичка;
• морска сол (едра) - 0,7-1 кг;
• смлян червен пипер - три чаени лъжички;
• нарязан сушен чесън - една чаена лъжичка;
• коняк - две супени лъжици;
• Провансалски билки - една супена лъжица (колкото е възможно повече);
• смлян кориандър - по желание.

Как се прави

1. Обелете месо от мазнини, изплакнете, нарязайте голямо парче на няколко части.
2. Подсушете с хартиена кърпа.
3. Пригответе смес за осоляване. Смесете грубата морска сол с черен пипер и добавете коняк за мекота. Изсипете половината от сместа на дъното на широк съд.
4. Сложете парчетата, напълно ги покрийте с останалата смес.
5. Затегнете контейнера със залепващ филм или покрийте плътно.
6. Поставете говеждото месо в хладилник за един ден, свинското за 72 часа. Периодично източвайте течността и добавете сол.
7. Изсушете месото, намажете с ароматна смес от останалите съставки. Можете да добавите всякакви билки по желание (розмарин, мащерка, босилек).
8. Увийте заготовки с няколко слоя марля, завържете с конец.
9. Закачете в хладилника или на балкона (при температура от 4 ° C и повече).
10. Сухо говеждо месо от десет до 14 дни, свинско месо за около три седмици.

Накисване в саламура

Удобства, За да направите свинско, агнешко или говеждо месо вкъщи, оказа се нежно и ароматно, ще трябва да отделите около две седмици за приготвянето му. Необходимо е не само да се накисват парчетата в саламура, но и да се солят добре, да се сеят в хладно помещение. По-добре е да не купувате замразена храна, трябва само да вземете прясно месо от надеждни продавачи.

Какво да приготвя:

• месо филе - 1 кг;
• морска сол - 170-200 г;
• филтрирана вода - 1-1,5 л;
• смлян черен пипер - една чаена лъжичка;
• лют червен пипер - една чаена лъжичка;
• сушен чесън - една и половина чаени лъжички;
• горчица на прах - половин супена лъжица;
• смлян червен пипер - две чаени лъжички;
• други подправки на вкус.

Как се прави

1. Нарежете вените от парчета, изплакнете ги и ги изсушете.
2. Пригответе саламура - концентриран физиологичен разтвор. Кипнете вода, охладете до топло състояние, постепенно изсипете лъжица сол и я разтворете. Веднага щом кристалите престанат да се разтварят - саламурата може да се използва за осоляване.
3. Потопете парчетата месо в осоления разтвор, изчакайте течността да изстине. Извадете за един ден в хладилника.
4. Вземете месото, което е променило цвета си, сложете върху леко наклонена дъска за рязане. Притиснете към върха с потискане.
5. За няколко часа, докато течността тече, пригответе ароматна смес. Смесете всички подправки, като добавите допълнителни подправки на вкус.
6. Навийте парче в сместа, разтрийте го с пръсти. Увийте детайла в марля, завържете с канап.
7. Закачете говеждо месо в хладилника за 12-14 дни, свинско месо - поне 20.

Вариации в устата

Вкусните, ароматни и сърдечни месни продукти могат да се сервират като отделно ястие за студена бира, силен алкохол или да се добавят към салати, комбинирани с месни разфасовки. Рецептите по-долу ще ви помогнат да приготвите необичайно вкусен с уста продукт, използвайки стари методи и съвременни кухненски уреди.

На арменски

Удобства, За да готвите кака у дома по рецептата на арменски готвачи, се нуждаете от минимум продукти. Арменският бастурму от останалите мезета ще се отличава с неописуем нежен аромат на подправки и отличен вкус. По-добре е да закупите свинско месо за сушене, избирайки дълги ленти по протежение на гърба (лангет).

Какво да приготвя:

• Лангет - 0,8-1 кг;
• сол - супена лъжица с пързалка;
• чесън - пет скилидки;
• захар - две супени лъжици;
• подправки (лавр, джинджифил, сминдух, черен пипер, риган) - на вкус;
• сухи семена от нар;
• домашно червено вино - една бутилка.

Как се прави

1. Нарежете месото на парчета с дължина около 40 см, широчина около 10 см и дебелина не повече от 5-6 см.
2. Направете специална марината. Разбъркайте подправки и подправки, семена от нар, захар, сол в домашно червено вино.
3. Залейте месни ивици с марината, изстискайте ги с потискане.
4. Накиснете за около седмица в хладилника.
5. Извадете парчетата, оставете течността да се оттича, поставете ги между две дървени дъски за рязане, притиснете надолу с потискане. Оставете за 12 часа.
6. Разпръснете сухо месо с подправки, разредени с вино, докато консистенцията на гъсто картофено пюре. Повторете процедурата за още три дни.
7. Изпратете парчета, увити в марля, на сухо и хладно място, за да изсъхне, да изсъхне за около десет дни.

На беларуски

Удобства, За да направите вкусно ястие, което правите сами (това се нарича белоруско сушено месо), не е необходимо да използвате никакви консерванти, освен сол. Може да се съхранява дълго време, без страх от разваляне. За сушене е по-добре да изберете филе от лумбалната или дорзалната част на свинския труп.

Какво да приготвя:

• филе, филе или котлет - 7 кг;
• едрозърнеста сол - 350 г;
• смлян червен и черен пипер - на вкус;
• чесън - две глави;
• готова подправка - два пакета;
• семена от кимион, кориандър.

Как се прави

1. Нарежете карбоната на парчета, отрежете мазнината, изплакнете, подсушете.
2. Като държите парчетата над легенчето, поръсете ги със сол, след това разтрийте зърната с пръсти. По-добре е да носите ръкавици, ако има рани по ръцете.
3. Сгънете парчетата в леген, тиган, покрийте с капак, кърпа, изстискайте с потискане. Поставете в хладилника или сложете на балкона.
4. Дръжте под товар в продължение на пет дни, като ежедневно обръщате месото, източвате водата.
5. Извадете и изсушете парчетата.
6. Смесете всички подправки, натрошен чесън и намажете гъбите с каша.
7. Поставете го отново в леген, покрийте с кърпа, сложете го в хладилник за един ден.
8. Сега увийте в марлеви разфасовки, завържете с канап и окачете от тавана на верандата или лоджията.
9. Изчакайте седем до десет дни, като се уверите, че температурата в помещението не се повиши над 17-18 ° C.
10. Да се ​​съхранява в марля на рафт в хладилник.

Във фурната

Удобства, Тази резки рецепта у дома е подходяща за тези, които не обичат да чакат дълго време за дегустация. Целият процес на готвене може да отнеме само пет до шест часа. Можете да опитате изсушените на фурна веднага след охлаждане.

Какво да приготвя:

• телешко или говеждо месо - 0,9-1 кг;
• Уорчестър или соев сос - една трета от чаша;
• кориандър или сушен килантро - две чаени лъжички;
• смлян червен и черен пипер - по една чаена лъжичка всяка;
• сушен чесън - една чаена лъжичка;
• сол на вкус;
• течен дим не е задължително.

Как се прави

1. Разбъркайте всички подправки, смилайте до гладкост в хаванчето.
2. Нарежете говеждото на филийки с дебелина 0,5 см. Ако е замразено, предварително размразете естествено.
3. Сложете парченцата в чиния, смесете със соса, добавете сол и подправки.
4. Мариновайте поне 40 минути.
5. Поставете тигана на дъното на фурната. Закачете парчетата на телена поставка, оставяйки маринатата да се отцеди.
6. В режим на конвекция гответе говеждо месо за около час при 80 ° C.
7. Намалете температурата до 50 ° C, гответе още два до три часа, докато изсъхне.

В бавна готварска печка

Удобства, В кухнята „асистентът“ - бавна готварска печка - можете също да увяхнете домашна бастурма. Свинско, пуешко ще свърши работа, но е по-лесно да готвите пикантно пиле в интелигентно устройство. Единственият недостатък на метода е, че дори и в голяма купа за много готвене няма да работи, за да се поберат много парчета.

Какво да приготвя:

• пилешки гърди или филе без кожа - 0,8 кг;
• захар - 60 g;
• сол - 50 g;
• чесън - две скилидки;
• растително масло;
• ароматни билки;
• подправки.

Как се прави

1. Измийте, подсушете, покрийте филето със смес от захар и сол от всички страни.
2. Прехвърлете в стъклена купа, поставете в хладилник за три дни.
3. Изплакнете пилето. Смесете подправките и подправките в купа с чесновата каша, растителното масло, настържете филето с тази маса.
4. Увийте в марля, няколко дни, за да изсъхне в крайника.
5. Прехвърлете парчетата в торба за печене, увийте, направете три или четири пункции с клечка за зъби.
6. Гответе в бавна готварска печка в режим "Гасене" за поне 60 минути.

Можете да месите месо у дома по всякакъв начин, но е по-добре първо да опитате бастурма, за да усетите вкуса и аромата на този деликатес. Ако ви харесва съотношението на сол, подправки и подправки, повтарянето на рецептата не е трудно.

Отзиви: „Вкусно само“

Разтривам всяко месо със сол и подправки, смлени в хаванче, но се опитвам да не вземам дебело парче, разделям карбоната наполовина заедно. Слагам настърганото месо за няколко дни в торбичка на рафта на хладилника, след което го изваждам, обмазвам с марля и го закачам на улицата. Опитвам се да правя това месо от февруари до април, защото не е много горещо и има много ултравиолетова светлина на слънце, мухите все още не летят. Закупеното на 22 март месо беше изядено за Великден, сухо като бастурма, просто вкусно.

Петровна, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Правих свинско филе няколко пъти и мога да споделя няколко нюанса.
1. Солта трябва да се приема само в грубо море. Тя накисва месото много добре и не го осолява.
2. Времето за разливане зависи от това какъв вид месо искате да получите. По-мек или по-сух. Ако е по-меко като прошуто, то за 1 кг месо е достатъчно 12 часа, ако е по-сухо като бастурма, след това на ден. В крайна сметка, сол сол и месото и премахва влагата от месото.
3.Подправки, това обикновено е пълната ви фантазия. На пазарите вече има много различни търговци, които продават всякакви подправки. Те ще ви подберат по ваш вкус и ще ви дадат съвет.

Дмитрий, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Измийте гърдата суха, настържете с подправки, извадете за един ден на студено, тя ще отдели вода, свалете я за един ден, изплакнете, изсушете, разтрийте със сол и подправки в прясна марля и още един ден на студено, това е цялата рецепта, по-лесна от лека, но месото е жилаво ние обичаме това. Взех подправки: черен пипер, червен, червен пипер, чесън, сол.

Alenka_ памперс //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Други рецепти за салата