Истински узбекски пилаф от говеждо месо - подробен майсторски клас

Кухненски уреди и прибори:

• дълбок казан;
• нож;
• дъска за рязане;
• набор от контейнери с различна дълбочина;
• покрие;
• чаена лъжичка;
• супена лъжица;
• черпак;
• хартиени кърпи.

Съставките

Стъпка готвене

Приготвяне на съставки

1. Изплакнете телешката плът и ребрата под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на парчета достатъчно големи, като кебап, и ребрата оставете такива, каквито са.
   
2. Накиснете ориза в студена вода поне за половин час, въпреки че е препоръчително да го оставите за 40-60 минути, за да излезе излишното нишесте. Това ще направи пилаф ронлив.
   
3. След това старателно изплакнете ориза под течаща вода за около 10 минути, така че водата да е напълно бистра. Докато се приготвят други съставки, ние ще държим ориза във вода.
   
4. Обелете лука и морковите от горния слой и ги нарежете: лукът - на половин пръстени с ширина 3-4 мм, а морковите - с тънки удължени сламки или пръчици.
   

Готвене пилаф

1. Загрейте казана на печка на дърва (който няма такъв, използва печка), налейте 200-250 мл растително масло и го оставете да изгори.
   
2. Ще изпратим месото в казана и ще го запържим за 20-25 минути, като разбъркваме от време на време. Месото трябва да се пържи равномерно от всички страни и да се покрие с коричка.
   
3. Когато месото е готово, го извадете в отделен съд и изпратете нарязан лук в казана. Запържете го до златисто кафяво и меко.
   
4. След това добавете морковите към лука, смесете продуктите и гответе, докато морковите омекнат.
   
5. Ще върнем месото в казана, ще го смесим със зеленчуци и ще изпържим още 5 минути.
   
6. Въз основа на 900 г ориз вземете 1,5 литра вода. Изсипете го в казана, донесете до кипене и добавете 2 с.л. л. сол, след това разбъркайте всичко старателно, така че подправката да се разпръсне. Оставете водата да заври с месо и зеленчуци за 30-40 минути, така че получавате зирвак - специален бульон за пилаф.
   
7. Преди да добавите ориз, въвеждаме в зирвака 1 с.л. л. смлян червен пипер и разпределен върху казан.
   
8. Добавете 900 g ориз, след като изцедите водата, в която се намира. Равномерно разпределете крушите по площта на казана. Водата ще трябва да покрие ориза, ако имате нещо нередно - добавете още.
   
9. Веднага след като водата започне да ври след добавяне на ориз, изсипете нова порция подправки: 1 супена лъжица. л. берберис, 1 супена лъжица. л. зира, която може допълнително да се разтрие в ръцете си, за да активира аромата си, цяла глава чесън, която дори не може да бъде обелена, 1 с.л. л. специална смес за пилаф и доста малко прясно смлян черен пипер.
   
10. Веднага след като почти цялата течност се е изпарила от пилафа, ние ще я съберем нагоре по хълма, така че да се запари. За пикантността на вкуса, поставете 2 чили чушки на пързалка. Покриваме ориза с капак и оставяме да къкри 15-20 минути.
    
11. След като изтече времето, махнете капака, смесете пилафа - уверете се, че той е равномерно сварен, не е изгорял и се побърква с аромата си, и сервирайте. Като украса използваме чесън и лют пипер директно от казана.
    

Видео рецепта

Можете също така да гледате пълен анализ на готвене на узбекски пилаф във видео, което ще покаже подробно цялата технология на създаване на ястие.

Други рецепти за пилаф