Кухненски уреди и прибори:
- кухненска печка;
- тиган;
- нож за обелване на зеленчуци;
- сито;
- нож;
- кухненска дъска;
- купа;
- лъжица;
- черпак;
- чиния за супа;
- пинсети за отстраняване на кости;
- скимер;
- дълбока плоча;
- гевгир.
Съставките
| сьомга | 1 бр (само глава, гребен, опашка) |
| Филе от пъстърва | 300 g |
| лук | 1 бр |
| вода | 3 л |
| моркови | 1 - 2 бр. |
| картофи | 2 бр |
| копър | 4 клона |
| Зелен лук | 3 пера |
| сол | 3 супени лъжици. л. |
| чушка | 6 бр |
| Дафинов лист | 1 бр |
| шафран | 0,2 ч.л. |
| захар | 2 с.л. л. |
Стъпка готвене
- Първо трябва да сготвите бульона. За целта поставете главата, билото и опашката от сьомга в тенджера, изсипете вода и оставете да къкри 20 минути. Предварително отсечете хрилете от главата. В процеса на готвене бульонът периодично отстранявайте пяната с нарязана лъжица.
- Обелете картофите, лука и морковите. След това пригответе шафран. Изсипете шафрана в купата и налейте половин чаша вряла вода, оставете да вари. Тази подправка не само подобрява вкуса и аромата, но и придава на готовото ястие красив златист цвят. Шафранът трябва да се използва в малки количества, тъй като може да развали вкуса на цялото ястие.
- Тогава нека направим филето от пъстърва. Трябва да се отървете старателно от всички кости, ще ви помогнат специални пинсети за отстраняване на костите. Отстранете кожата от рибата и нарежете на малки парченца.
- За да бъдат парчетата пъстърва по-плътни и да не се разпадат по време на готвене, както и по-вкусни, можете да приготвите специална саламура. Изсипете 1 литър студена вода в дълбока чиния, залейте с 2 с.л. л. сол и захар, разбъркайте всичко и сложете парчета риба в него. Благодарение на този метод на накисване, когато добавяте риба към бульона, той няма да се замъглява.
- Когато времето за готвене на бульона свърши, го прецедете през ситно сито в тавата. Не използвайте останалите кости от рибата. Пречистеният бульон се връща в печката.
- След това пригответе зеленчуците. Нарежете морковите на големи парчета и изпратете в бульона.
- Нарежете картофите на едри кубчета и добавете към бульона. Грубите филийки при варене на картофи ще позволят бавното освобождаване на нишесте, така че бульонът ни да остане прозрачен.
- На този етап добавете сол на вкус и налейте 1 с.л. л. вода от инфузиран шафран.
- Нарежете лука на малки кубчета и изпратете в бульона.
- След това нарежете само бялата част от зеления лук, добавете към бульона.
- Изсипете черен пипер в грах и натрошете само груби копърчета колкото е възможно по-малки, така че да заври добре, да станат меки и да излъчат аромата си.
- Гответе ухото, докато се сварят зеленчуци. Огънят трябва да е умерен, не трябва да се допуска силно кипене, бульонът трябва да остане прозрачен. Ухо, приготвено без капак и с леко кипене, резултатът е по-вкусен
- Докато ухото се готви, нарязвайте фино копъра и зеления лук, добавете едната част към бульона, а другата част оставете да украси ястието. В края на готвенето добавете един дафинов лист.
- Наклонете кубчетата пъстърва в гевгир и изплакнете с течаща вода от саламура. Слагаме рибата в кипящо ухо и веднага изключваме огъня, добавяйки още 1 с.л. л. вода от шафран. Затворете тигана с капак и оставете да престои 3 - 5 минути. През това време рибата се сварява напълно, но остава много мека и не се вари.
- Класическото ухо е готово! Изсипете черпак върху чинии, поръсете с билки и сервирайте. Ястието трябва да се сервира горещо, като не забравяме да добавите парче сочна риба към всяка порция. Приятен апетит!
Видео рецепта
Можете да гледате видео рецептата, която подробно показва как да приготвите ароматно, прозрачно и вкусно ухо според класическата рецепта. Научете някои тайни на готвене и сервиране на ястия. Приятен изглед!
Както виждате, лесно е да приготвите вкусно първо ястие с риба. Ако ви е харесала рецептата за класическа рибена чорба или искате да опишете възможностите си за готвене, направете някакви допълнения, тогава не забравяйте да оставите ревюто си в коментарите по-долу.
Зареждането ...