Домашна пилешка яхния: 7 рецепти и как да подредите птица в буркани

Домашната пилешка яхния е перфектното месо за градските жители. Този вид месо е евтин в сравнение със свинско и говеждо месо. В същото време намирането на качествено прясно пиле е много по-лесно от доброто червено месо. Детайлът е лек, деликатен и ароматен. Може да се сервира в различни форми:

• в чист;
• с хляб;
• със задушени или пържени картофи;
• с каша;
• с тестени изделия;
• като пълнеж за палачинки или пайове;
• като основа за супи.

Ползите от основната съставка

Пилешката яхния у дома е не само вкусна и практична, но и невероятно здравословна. По броя на жизненоважните за човека вещества, това месо няма аналози. Аминокиселините са строителен материал за протеин, който от своя страна е градивен материал за мускулната тъкан. Освен това без аминокиселини транспортирането на полезни елементи в организма е невъзможно. Пилето, както никой друг продукт, е богато на тези вещества. Таблицата показва аминокиселините, които присъстват най-много в бялото месо.

Таблица - Аминокиселини в пилето и тяхната роля в организма

6 правила за избор на качествени суровини

Можете да приготвите вкусна пилешка яхния само с качествени суровини. Отивайки за месо, помнете шестте критерия.

1. вид, Пилешкият труп трябва да бъде пропорционален. Важно е той да няма повърхностни дефекти, драскотини, синини и да е добре скубан.
2. кости, При младо пиле костта на гърдата е пружиниста при натискане. В стара птица тя ще бъде солидна.
3. текстура, Качественото месо с налягане бързо се връща във форма. Ако има вдлъбнатина, тогава продуктът е застоял.
4. цвят, Месото на младото пиле обикновено е светло розово, а кожата е бяла. Има много малко мазнини и има лек жълтеникав нюанс.
5. миризма, Трупът трябва да мирише приятно на прясно месо и нищо повече.Ако има дори и най-малък намек за миризмата на гниене, киселина, плесен или лекарство, откажете покупката.
6. повърхност, Месото трябва да е чисто и сухо. Ако повърхността е лепкава или хлъзгава, тогава пилето не е прясно. И също така има възможност антибиотиците да са били използвани за лечение на птицата.

Пилешка яхния: Основни рецепти

Ако искате винаги да имате на склад хранителна и здравословна консервирана храна, правилното решение би било да готвите пилешка яхния. Месото е сочно, ароматно и нежно. Заготовката ще дойде на помощ, когато няма време да стои на печката.

В собствен сок

Удобства, Консервирано месо в собствен сок е изключително вкусно и здравословно. Ястието се готви без мазнини, така че се вписва идеално в диетата.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 500 г пилешко месо върху костите;
• три граха черен пипер;
• лавров лист;
• моркови по ваша преценка;
• сол по ваша преценка.

подготовка

1. Сложете подправките в буркан.
2. Нарежете месото на парчета от 100 г, а морковите на малки кубчета.
3. Сложете пилето в буркан, смесен с моркови.
4. Стерилизирайте.

С каша

Удобства, В полеви условия или при катастрофална липса на време е важно да имате под ръка не просто консервирана храна, а пълноценно ястие. Например, можете да готвите пилешка яхния с каша. Достатъчно за загряване на детайла и пълна вечеря е готова.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 350 г пиле на кости;
• 50 г ориз, ечемик или елда;
• 15 г масло;
• три граха черен пипер;
• два граха от подправка;
• 150 мл пилешки запас (или преварена вода);
• поклонете се по ваша преценка;
• моркови по ваша преценка;
• сол по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация

1. Нарежете месото на парчета от 50 г и леко запържете до златисто кафяво.
2. Нарязваме ситно лука и морковите.
3. Сварете зърнените култури във вряща вода за десет минути.
4. Хвърлете кашата в гевгир, за да стъкнете водата, след което смесете с масло, месо, зеленчуци и сол.
5. Сложете подправките в буркан, а отгоре - каша с месо.
6. Добавете бульона.

В масло

Удобства, Вареното пиле обикновено е сухо. Малко масло ще поправи ситуацията. Той импрегнира месо и му придава специален деликатен вкус.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 450 г пиле на кости;
• 80 г масло;
• три граха черен пипер;
• лавров лист;
• сол по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация

1. Нарежете месото на парчета от 50 г и гответе до готовност.
2. Сложете подправките и пилето в буркан, предварително го осолете.
3. Поставете масло отгоре.
4. Стерилизирайте.

В желе

Удобства, Готвенето на пилешка яхния у дома отваря широко поле за експерименти. Например, можете да изсипете месо с ароматен бульон с добавяне на желатин. След охлаждане запълването ще се зададе. И като отворите буркана, върху такова "пилешко желе" можете да затоплите гарнитурите.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 450 г пиле на кокал;
• 80 мл концентриран пилешки запас;
• три граха черен пипер;
• 3 g желатин;
• сол по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация

1. Нарежете месото на парчета от 50 г и гответе до готовност.
2. Добавете желатина към прецедения бульон. След десет минути сварете сместа.
3. Осолете месото и го сложете в буркан. Изсипете горещ бульон.
4. Стерилизирайте.

В бял сос

Удобства, Белият сос, приготвен от брашно и масло, е класика. Този дресинг е подходящ за всяко месо. Особено хармонично се комбинира с пиле с нежна диета. Това свойство може да се използва при приготвянето на домашно консервирано месо.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 450 г пилешко месо;
• 20 г масло;
• 80 мл концентриран месен бульон;
• 10 г брашно;
• сол и захар по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация

1. Нарязваме месото на парчета от 30 g и варим до готвене;
2. Разтопете маслото в тиган, леко запържете брашното в него, добавете насипните съставки. Варете две минути.
3. Сложете месото в буркан и налейте врящ сос.
4. Стерилизирайте.

chakhokhbili

Удобства, Цветната грузинска кухня се радва на гурмета от цял ​​свят. Особено популярно е ароматното ястие Chakhokhbili. Имайки малко въображение по темата на тази прекрасна рецепта, можете да приготвите вкусна яхния.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 300 г пилешко или пуешко месо;
• 120 г вермицели или ориз;
• 25 г масло;
• 1 г черен пипер;
• 40 мл концентриран пилешки бульон;
• 30 г доматено пюре;
• сушен босилек по ваша преценка;
• поклонете се по ваша преценка;
• сол по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация

1. Нарежете месото на парчета от 50 г, леко запържете в маслото и солта.
2. Комбинирайте бульона с доматено пюре и черен пипер и сварете.
3. Сложете месото в буркан заедно с маслото, на което е пържено.
4. Отгоре сложете зърнените култури или вермицели и залейте всичко с кипящ сос.

В адиге

Удобства, Адигейското пиле се отличава с богатия сос от лук. Ястието се оказва пикантно и в същото време деликатно на вкус. Това е чудесна идея за яхния. Поради продължителната стерилизация пилето е добре наситено с аромат на лук.

Ще ви трябва (на половин литров буркан):

• 400 г пиле или патица върху костите;
• 100 мл концентриран пилешки бульон;
• 15 г масло;
• скилидка чесън;
• 15 г брашно;
• 3 г червен пипер;
• поклонете се по ваша преценка;
• сол по ваша преценка.

Подготовка за стерилизация:

1. Нарежете месото на парчета от 70 г и сложете в буркан.
2. Запържете нарязания лук в топено масло, добавете нарязан чесън и брашно.
3. Изсипете бульона, добавете подправките и заври.
4. Залейте месото с кипящ сос.

Основни методи за стерилизация

Основният етап в приготвянето на домашно приготвена консерва е стерилизацията. Топлинната обработка е предназначена за унищожаване на микроби и бактерии вътре в кутията. Вкъщи има няколко начина за приготвяне на висококачествена безопасна консервирана храна. Описаните стъпка по стъпка инструкции ще бъдат полезни както за начинаещи, така и за опитни домакини.

Във фурната

Удобства, Най-често срещаният начин за приготвяне на домашна пилешка яхния е в буркан на фурна. Консервирана храна се задушава добре и е много нежна. Основното условие е фурната да е в добро състояние, тъй като трябва да се спазва определен температурен режим.

Как се прави

1. Покрийте консервите с детайла с варени капаци.
2. Поставете контейнерите върху лист за печене или печене, където трябва да излеете малко вода.
3. Поставете яхнията в студена фурна и загрейте до 110 ° C.
4. След половин час увеличете температурата до 180 ° C.
5. След два часа и половина изключете фурната.
6. Не отваряйте вратата за още 40 минути, в противен случай банките могат да се спукат поради резки температурни промени.
7. Навийте.

В тигана

Удобства, По-лесно е да стерилизирате месото в тиган на печката. Тази технология е добре позната на тези, които са любители на опазването на дома. Техниката е подходяща, ако готвите малко количество яхния.

Как се прави

1. На дъното на тигана инсталирайте специална стойка за стерилизация или поставете кърпа.
2. Поставете консервите в импровизиран "стерилизатор" и изсипете вода, така че да стигне до стъклените контейнери до раменете.
3. Включете котлона, докарайте водата до кипене и затегнете огъня.
4. Гответе яхнията в продължение на четири часа и половина.
5. Докато водата заври, доливайте.
6. Навийте.

В автоклав

Удобства, Точката на кипене на водата е 100 ° C, а патогените умират при температура 110 ° C. За да сте сигурни в безопасността на консервираните храни, е подходящо да приготвите домашна пилешка яхния в автоклав. Поради повишеното налягане в колбата на устройството е възможно да се увеличи температурата на кипене на водата. Тази технология се използва при промишленото производство на консерви.

Как се прави

1. Бурканите, напълнени с месо, навийте на руло и поставете в автоклав.
2. Напълнете колбата с вода, така че да покрие бурканите с най-малко 2-3 cm.
3. Надуйте до 1,5 бара.
4. Включете горелката при ниска мощност и нагрейте уреда до 115 ° C. В този случай иглата за манометър трябва да показва 4-5 бара.
5. Половинлитровите кутии в този температурен режим трябва да издържат половин час, а литровите - 50 минути.
6. Изключете горелката и оставете уреда да се охлади естествено до 40-60 ° C.
7. Бавно нулевото налягане в колбата.
8. Извадете консервите и ги поставете на склад.

В тенджера под налягане

Удобства, Готварска печка под налягане е вид опростен аналог на автоклав. Благодарение на херметически затворения капак на устройството яхнията се стерилизира при висока температура и под налягане.

1. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и поставете в тенджера под налягане.
2. Налейте вода в купата, така че да достигне до раменете на стъклените контейнери.
3. Доведете течността до кипене.
4. Когато водата кипи силно, намалете котлона и затворете плътно тенджерата под налягане.
5. Варете яхнията в продължение на три часа.
6. Изключете горелката, но не отваряйте тенджерата под налягане за следващите два до три часа.
7. Когато детайлът се охлади леко, навийте консервите.

В бавна готварска печка

Удобства, Тенджера с кухненски съдове е универсален кухненски уред, който е обект на почти всяко ястие - от супи до печене. Яхнията също е отлична. Единственото предупреждение - ястието не е предназначено за дългосрочно съхранение.

1. Смелете 1,5-2 кг пилешко месо и поставете в купата за мултикукър.
2. Гответе месото в режим "Яхния" в продължение на три часа.
3. Добавете подправки по ваш вкус. Можете също така да добавите зърнени храни и гъби.
4. Гответе в режим "Гасене" за още един час.
5. Подредете в стерилни буркани, покрийте и поставете в хладилника. Заготовката се съхранява до седем дни.

Ако се колебаете да приложите рецептата за пилешки яхнии у дома, научете как да изберете правилните консервирани стоки в магазините. На първо място, обърнете внимание на името. „Пилешко месо в собствен сок“ - това трябва да се изпише върху кутия от консерви, приготвена в съответствие с GOST. Не трябва да има „пилета“, „задушено месо“, „задушено месо“, „яхния“, „кънтри стил“, „домашен стил“ и друга „креативност“ от производителите. Съблазнителното име крие факта, че продуктът е произведен в съответствие с техническите спецификации и може да съдържа нискокачествено замразено месо, отпадъци, соя и синтетични добавки.

Други домашни рецепти