Домашна заешка яхния - проста рецепта за консервиране

Кухненски уреди и прибори: дъска за рязане, нож, леген, 3 бр. 0,5 литрови кутии, 3 капаци, шевна машина, автоклав или фурна, лист за печене.

Съставките

На три 0,5-литрови кутии

Стъпка готвене

Може подготовка

• Измийте със сапун или сода, изплакнете с течаща вода.
• Изсушете консервите (ако желаете, можете да ги стерилизирате).
• Капаците ми изсъхват.

Подготовка на заек

1. Измийте целия труп на заек, накиснете за една нощ (9 часа) във вода. Изсушете, разделете на части. Отстранете, ако има такава, мазнина (може да е около шията). Заешката яхния се затваря с малки кости (ребра, лапи). Големите кости се отстраняват чрез рязане на месо от тях. Нарежете месото на парчета, за да се поберат в буркан. В голям леген слагаме парчета заек.
   
2. 1,5 - 1,7 кг заек се поставя в три 0,5-литрови буркани. Изсипете месото със сол със скорост 6 g сол на един 0,5-литров буркан. В леген, смесете с ръце парчетата месо със сол, ако е възможно, разтривайте солта на парчета. Оставете за 30 минути, за да поеме солта.
   

Готвене на яхнии (в същото време готвим в три банки)

1. В сухи банки сложете един дафинов лист на дъното. Добавете 5 граха черен пипер.
   
2. Сложи заека. Разпределяме приблизително еднакъв брой парчета във всеки буркан. За да запазите празнините възможно най-малки, натиснете надолу с ръка. Тогава месото ще лежи по-плътно.
   
3. Навиваме буркани със сурово месо. Слагаме в автоклав (ако го имате, разбира се). Ако няма автоклав, ще използваме фурната. Слагаме лист за печене в студена фурна, върху него поставяме буркани. Натискаме консервите във фурната, включваме я и оставяме да къкри при температура 180 градуса за 1 час. След 1 час намалете температурата до 100 градуса. Задушете още 5 часа.
   
4. Изваждаме консервите от фурната. Яхнията е готова.
   

Това е наистина добър и доказан начин за приготвяне на яхнии. Може да се прилага върху всякакъв вид месо.

Защо накисвате заек

• Трябва да накиснете месото, така че да стане нежно и меко, да придобие аромата на марината и използваните подправки.
• Така че всички миризми се неутрализират. Домашните зайци, в зависимост от съдържанието и храненето, могат да имат специфична миризма и вкус.
• Помага за премахване на горчивината и прекомерната скованост. Старото месо изисква дълго киснене. Но прясното, младо заешко месо не трябва да се накисва, за да не се прекъсне естественият аромат. За пикантност можете да добавите малко марината.

Време за накисване

Всичко зависи от качеството на месото и желаната степен на накисване. Времето може да варира от няколко часа до ден или повече.

Качеството на промиването зависи от това колко пъти сменяте водата. Обикновено достатъчно 3-4 пъти. Този метод не влияе особено на вкуса на ястието, но добре премахва горчивината и неприятния послевкус. Можете да изсипете няколко супени лъжици вино, мляко, да добавите соев сос и т.н. Направете това при последното наливане.

Като цяло на заешкото месо може да се придаде всякакъв вкус с маринати, различни подправки и сосове.

Опции за накисване на заек

• Можете да го накиснете в обикновена чиста вода, мляко, слаб разтвор на оцет или вино. Коригирайте времето сами. Резултатът зависи от това колко време месото прекарва в течността. Например при накисване във вино или оцет ще са достатъчни няколко часа, в противен случай месото може да е кисело.
• Когато се накисва във вода, можете да добавите копър, магданоз или няколко капки лимон.
• Ако попаднете на месото на стар заек, все още трябва да се отървете от миризмата и неприятния послевкус. Чудесен начин е да го оставите да се накисва във вода с добавяне на ябълков или винен оцет. За 1 литър вода ви трябват около 1-2 с.л. л. оцет.
• Можете също да излеете заешко мляко или суроватка. Ако се накисне в прясно мляко, месото ще придобие сладникав послевкус. А киселата среда ще ви позволи да измиете всичко излишно, да омекотите месото и да не придадете захарен аромат и вкус.
• Най-добрият начин да направите вкусен заек е да използвате алкохол за марината. Според класическата рецепта трябва да накиснете заешко месо в бяло вино с подправки, но можете и в червено сухо вино.

Контрол на качеството на домашните консерви

За да се гарантира доброто качество на приготвената консервирана технология, технологията за консервиране предвижда излагане на стерилизирани консерви при температура от + 37 ... 38 ° C в продължение на 10 дни. В случай на нарушаване на режима на стерилизация, в банките могат да останат микроби, които ще разграждат съдържанието в резултат на образуването на газове, причинявайки подуване на капака. Това е микробиологично бомбардиране. Такива консервирани храни са неподходящи.

Ако в рамките на 10 дни няма нарушения под формата на зацапвания на кутии и подуване на капаците, това означава, че стерилизацията е проведена правилно.

Видео рецепта

В това видео можете да видите как да приготвите яхния от заек. Какви съставки са били използвани, в каква последователност се готви.

Други рецепти за заек