Торта "Три мляко" стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

кухненска везна
чаша за измерване
чаена лъжичка и супена лъжица
чаши,
сито
раменна лопатка
миксер,
правоъгълна тава за печене с размери 23x33 см,
фурна,
хартия за печене
нож
вилица,
кухненска печка
прилепващ филм
обслужваща дъска.

Съставките

Брашно - 150 g
Големи яйца - 5 бр.
Захар - 250 g
Мляко - 130 мл
Бакпулвер за тесто - 5 g
Ванилова захар - 8 g
Сол - ¼ ч.л.
Кондензирано мляко - 1 консерва (380 г)
Концентрирано мляко - 1 консерва
Екстракт от ванилия - 1,5 ч.л.
Крем 33-35% - 500 мл
Мляна канела - 1 ч.л.
Картофено нишесте - 1 супена лъжица. л.

Стъпка готвене

Изсипете 150 г брашно в купа. Добавете 1 с.л. л. картофено нишесте. Сипете и 5 г бакпулвер. Разбъркайте старателно.
Не забравяйте да пресеете брашното през сито.
Разделяме 5 пилешки яйца на белтъци и жълтъци. Загрейте до много горещо състояние 80 мл мляко. Изсипете четвърт чаена лъжичка сол в белтъците. Разбийте белтъците с миксер, постепенно увеличавайте скоростта, докато се образуват меки върхове. Изсипете 50 грама захар в няколко дози, продължете да биете, докато се образуват стабилни протеинови пикове.
Разбийте жълтъците с миксер, като постепенно изсипвате 150 г захар. Продължавайки да биете, добавете 8 г ванилова захар.
Наливане на горещо мляко - не всичко наведнъж, но на няколко етапа. Разбийте до такава степен, че се образува лека, лека, ефирна жълтъчна маса, тя значително се увеличава в обем.
В жълтъците постепенно въведете брашнената смес. Можете да използвате миксер, но само при ниски скорости. След това добавете малко разбитите белтъци, разбъркайте с миксер.
Намесваме с помощта на шпатула останалите протеини в тестото, като внимателно разбъркваме отдолу нагоре, от краищата до центъра. Прехвърляме тестото в тавичка за печене, като дъното покриваме с хартия за печене (така че хартията да "залепи" към дъното на формата, леко да намажете дъното с растително масло). С форма леко почукайте на масата, за да постигнете равномерно разпределение на тестото.
Поставете формата във фурната, загрята до 180ºC (загряване отгоре-отдолу) за около 35 минути. Готовността на бисквитата се определя или чрез леко натискане на пръста по средата - пръстът не трябва да изпада, или с дървена пръчица - тя трябва да излезе от центъра на тортата суха и чиста, без следи от тесто.
Завъртете формата върху шкафа за тел и оставете бисквитата да изстине. Извадете охладената бисквита от формата, като отидете с тънък нож по стените на формата. Извадете хартията за печене и върнете бисквитата във формата. Набождаме го с вилица (на всеки 2 см).
Поставете 380 г кондензирано мляко в купа (това е стандартен буркан). Добавете същото количество концентрирано мляко.
Налейте 50 ml от обикновеното мляко. Добавете и 1 ч.л. екстракт от ванилия, всичко е добре променено.
Загряваме млечната смес до топло състояние и обилно накисваме цялата бисквита с нея.
Затваряме формуляра със залепващ филм и го изпращаме в хладилника за няколко часа (за предпочитане през нощта). Извадете филма от формата, покрийте със сервизна дъска и обърнете.
Взимаме 500 мл сметана (33-35%), те трябва да са много студени. Сбиваме сметаната с миксер, като постепенно изсипваме 50 г захар (можете да вземете по-малко).
Изсипете 0,5 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Разбийте сметаната до стабилно състояние. Разстелете сметаната върху бисквита и внимателно я изравнете.
Поръсете десерта със смляна канела (около 1 ч.л.).
Преди сервиране тортата трябва да се охлади добре.