Рецепта за доматена паста за домати за зимата: гответе в тиган, фурна, бавна печка, с подправки и напълно без сол

Според GOST доматената паста е продукт от настъргани домати, който съдържа най-малко 25% и не повече от 40% сухо вещество. Ако водата в състава надвишава 40% - това е доматено пюре, а не макаронени изделия. Един добър пастообразен продукт е лесен за проверка: лъжицата залепва добре, не пада на една страна.

Предварителни изчисления

Преди да приготвите доматено пюре от пресни домати, трябва да се направят изчисления, за да се разбере колко съставки са необходими за желания обем. Обикновено в процеса на готвене възниква двойно заваряване. Излишната влага се изпарява, в тавата остава само гъста доматена каша. Таблицата изчислява количеството на съставките, от които можете да получите половин литър, литър или 2 литра готова паста.

Таблица - Изчисляване на съставките в зависимост от обема на контейнерите

Функции за готвене

Преди да продължите с поетапната рецепта, трябва да се запознаете с характеристиките на готвенето, за да не останете разочаровани от резултата. Ако домакинята никога не е сготвяла тестени изделия и не разбира какво точно трябва да бъде резултатът, шест основни нюанса ще дадат представа за процеса на готвене.

1. Селекция на плодове. За макароните трябва да се избират месни и узрели домати. Зелените или гъсти плодове с много семена и течности няма да работят - те ще трябва да се варят дълго време. Освен това, узрелите месести плодове са много по-ароматни и по-вкусни. Гнилите, презрели, спукани домати също трябва да бъдат премахнати.
2. Приготвянето на домати. Кожи и семена в доматена паста не са необходими. Необходимо е да се отървете от тях. За целта нарязаните кръстосани плодове се бланшират - обелват се с вряла вода или се потапят за три минути във вряща вода. След тази процедура кожата лесно се отстранява. Отървете се от корите по друг начин: сварете доматените филийки, след това смилайте през сито.
3. Раздробяване. Обелените домати се смилат заедно със семената с сокоизстисквачка, пасатор, месомелачка, хранителен комбайн и настъргани. Полученото пюре се прекарва през сито за отстраняване на едри частици и семена.
4. Селекция от билки и подправки. Всичко тук е чисто индивидуално. Доматената паста, за разлика от кетчупа, не предполага допълнителни подправки и подправки. Дори не е необходимо да го подслаждате и осолявате. Ако искате да добавите пикантен аромат към дресинга, се препоръчва да вземете риган, кориандър, босилек, магданоз, червен пипер, червен пипер.
5. Да се ​​отървем от течността. Най-трудната част от рецептата за доматена паста е постигането на плътност. За да постигнете необходимата консистенция, можете да използвате един от начините да се отървете от излишната влага. Най-лесният начин е да сварите доматено пюре в тиган, като не забравяте да разбърквате или да се изпарява във фурната (ще отнеме един час и половина до два часа). Можете също да окачите картофеното пюре в плътен плик с марля над контейнера и да оставите за една нощ. Излишната влага ще се отцеди сама.
6. Стерилизация. Не всеки обича да стерилизира банките - това отнема време и усилия, а в условията на летните горещини добавя дискомфорт. Въпреки това, без стерилизация, детайлите няма да се съхраняват дълго време. Необходимо е поне няколко пъти да се намажат консервите с вряла вода и да се изсушат. Можете да стерилизирате с фурна или микровълнова печка. Просто изсипете малко вода в контейнера, поставен да се загрява за няколко минути.

Класическа рецепта за доматена паста и оригинални вариации

По-долу са представени рецептите за домашно доматено пюре за зимата в класическия вариант и с добавяне на различни подправки, зеленчуци, плодове. Разбрали принципа на приготвяне, кулинарните експерти могат сами да експериментират със съставките.

традиционен

Описание. Това е "основният" начин за приготвяне на доматена паста у дома. По желание детайлът може да се осоли, но се препоръчва да се прави без никакви подправки. Оказва се 100% натурален продукт.

Какво е необходимо:

• домати - в зависимост от обема на съда;
• сол е по желание.

Как се прави

1. Нарежете на големи филийки (просто нарежете на четири части).
2. Сгънете плътно в тенджера до самия връх, сложете на среден огън.
3. Изчакайте да заври, варете около половин час (уверете се, че сокът не изтича).
4. Поставете цедка върху чист тиган.
5. Разпределете сварените домати на малки порции, избършете с лъжица през сито.
6. Изхвърлете получената торта и сложете пулпата на огъня.
7. Варете около три часа, като разбърквате от време на време.
8. Когато течността стане наполовина, продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, така че сокът да не лепне.
9. След като постигнете желаната консистенция, извадете тигана от печката, изсипете съдържанието в подготвени стерилни контейнери.
10. Оставете да изстине с главата надолу.

с миризма на лук

Описание. Доматената паста е ароматна и пикантна. Посолете и подсладете детайла по ваша преценка, като се съсредоточите върху таблицата за изчисление и разнообразието от плодове.

Какво е необходимо:

• домати - 3 кг;
• лук - 500 г;
• 3% гроздов оцет - 100 мл;
• дафинов лист - четири броя.

Как се прави

1. Нарежете доматите и лука на филийки, сложете в тиган с дебело дъно.
2. Добавете лавра, включете печката.
3. Варете около час, като внимавате зеленчуците да не изгорят до дъното.
4. Оставете да се охлади до стайна температура, избършете с сито.
5. Варете до желаната гъстота (може да отнеме два до три часа).
6. Подправете по желание, варете още десет минути.
7. Изсипете в подготвени контейнери, навийте на руло.

ябълка

Описание. Има няколко рецепти за доматено пюре от домати и ябълки за зимата. В един случай се вземат пресни плодове, нарязват се на филийки и се смилат заедно с домати.

Какво е необходимо:

• домати - 3 кг;
• кисели ябълки - две парчета;
• крушка - една глава;
• 6% оцет - 30 мл.

Как се прави

1. Пригответе малко парче спално бельо.
2. Нарежете плодовете на парчета, преминете през сокоизстисквачка.
3. Увийте полученото течно пюре в кърпа, завържете го плътно.
4. Закачете над контейнер, оставете за една нощ.
5. Сутрин изцедете течността и прехвърлете масата от кърпата в тиган.
6. Сол, вари се половин час.
7. Добавете разтвора на оцета, оставете за още пет минути.
8. Изсипете в буркани, покрийте с капаци.
9. Стерилизирайте в тенджера или фурна.
10. Навийте с главата надолу, увийте, за да се охлади.

пикантен

Описание. Проста рецепта, според която пастата е ароматна, еднородна и вкусна.

Какво е необходимо:

• домати - 4 кг;
• лук - едно нещо;
• 3% ябълков оцет - една чаша;
• черен грах - 20 броя;
• розмарин - 10 g;
• канелена пръчица - четири броя;
• лавр - четири листа.

Как се прави

1. Смелете зеленчуците.
2. Сложете в тиган, гответе за половин час.
3. Избършете през сито.
4. Поставете готвач на малък огън.
5. Увийте подправките в малка част марля, потопете в тиган.
6. Изчакайте да заври, кипете около половин час.
7. Извадете торбата с марля.
8. Сол, подсладете, варете до желаната консистенция.
9. Изсипете оцет десет минути преди готвене.
10. Изсипете в буркани, навийте капаците.

С хрян

Описание. Рецептата е удобна, тъй като не изисква готвене. Ето защо, ако планирате да приготвите пикантна закуска за зимата, не забравяйте да стерилизирате бурканите. Резултатът е не просто доматено пюре за зимата, а истински хрян или хорлодера.

Какво е необходимо:

• корен от хрян - 300 г;
• домати - 1 кг;
• чесън - 100 г;
• растително масло.

Как се прави

1. Обелете корена, нарежете на малки парченца.
2. Бланширайте доматите, нарежете пулпата на филийки.
3. Обелете скилидките чесън.
4. Смелете съставките в паста, например с помощта на хранителен комбайн.
5. Сол на вкус.
6. Увийте в чиста памучна или ленена кърпа, оставете я да виси за една нощ, за да оставите излишната влага в чашата.
7. Прехвърлете пастата в стерилен буркан, оставяйки малко място до ръба на шията.
8. Напълнете с масло около сантиметър.
9. Затворете, сложете на място.

В бавна готварска печка

Описание. Рецептата за доматено пюре в бавна печка за зимата е проста. Достатъчно е да настроите режимите "Гасене" и "Печене".

Какво е необходимо:

• домати - 3 кг;
• сушени билки на вкус.

Как се прави

1. Нарежете плодовете на филийки.
2. Сложете в купата на саксията.
3. Задайте режим "Гасене", гответе за половин час.
4. Втрийте получените картофено пюре през сито, за да отделите семената и кори.
5. Поставете обратно в купата.
6. Изсипете сушени билки.
7. Задайте режима на печене.
8. Отворете капака, гответе още 40 минути.
9. Не забравяйте да разбърквате.
10. След като придобиете желаната плътност, изсипете пастата в банките.

Жълти плодове

Описание. Можете бързо да приготвите вкусна паста от жълти домати с помощта на блендер. За разлика от червените колеги, жълтите плодове са по-месести, меки и сладки.

Какво е необходимо:

• жълти домати - по око;
• 9% оцет - чаена лъжичка на всеки 0,5 л.

Как се прави

1. Нарежете плодовете на филийки.
2. Смелете в купа за смесител или потапящо устройство в тиган.
3. Поставете полученото картофено пюре на малък огън.
4. Доведете до кипене, оставете за 40 минути.
5. Прекарайте през фино сито, поставете отново да се готви.
6. Сварете пастата до желаната консистенция, като не забравяте да разбъркате.
7. Изсипете в буркани.
8. Отгоре изсипете оцет.
9. Корк, флип.
10. Изчакайте да изстине, поставете на склад.

Във фурната

Описание. Една от опциите е как да направите доматено пюре без оцет във фурната. Удобно е течността да се изпари по този начин: можете да се занимавате с вашия бизнес, докато тестените изделия бавно изсъхват. Подправки се добавят на вкус, не са задължителни компоненти.

Какво е необходимо:

• домати - 4 кг;
• смлян кориандър, канела - чаена лъжичка;
• карамфил - десет пъпки;
• Пресни билки - магданоз, целина, копър.

Как се прави

1. Фланширайте и обелете плодовете.
2. Смелете пулпата в картофено пюре, преминете през сито, за да се отървете от семената.
3. Изсипете в дълбок съд (например за печене), сол, поставете във фурната.
4. Задайте температурата на 200 ° C, оставете за два часа.
5. Проверете консистенцията на пастата по време на готвене, разбъркайте от време на време.
6. Добавете смлени подправки, сноп зеленина и се удавете в сос.
7. Гответе още половин час.
8. Извадете от фурната, извадете зеления букет.
9. Изсипете в контейнери, навийте на руло, обърнете.
10. Извадете го, когато детайлите изстинат.

От детайла през зимата можете да готвите вкусни супи, сосове, витамин сок. Спазвайки основните принципи, готвачът може да излезе с рецептата си за доматено пюре от домати за зимата, експериментирайки с олио, подправки, оцет, ароматни билки.

Отзиви: „Ври дълго време“

Наскоро го направих, исках да звуча. паста, след което реши да експериментира. Сварете доматите дълго време. Доматите през сокоизстисквачка, след това кашата със семена се претрива през фино сито, за да не попаднат семената. Цялата тази маса се вари в емайлиран тиган на слаб огън. От 4 литра сок с целулоза се получава непълен литър - 800–800 грама. Когато се удвои, добавете захар, сол на вкус. Слагам 4 скилидки в марлечка, три скилидки чесън, малко горчив червен пипер - имам сух, смлян около 1/3 чаена лъжичка, черен грах, все още можете да имате всякакви подправки, които харесвате) и готвя там. Накрая изсипах 0,5 ч.л. оцет 90%. Можете да навиете в консерви и да стерилизирате, но аз съм така, че да мога да ям веднага. Колкото повече кипнете, толкова повече ще изглежда като кетчуп.

Мечтите се сбъдват, https: // mnogodetok. com / viewtopic. PHP? t = 23832

Направих го с полза ... два в едно: D Домати - 4 кг, груба (скална) сол - 3 с.л. л., 2 с.л. супени лъжици захар, зехтин - 0,5 чаши. Нарежете доматите на малки парченца и гответе 20-30 минути, докато станат меки. След това прекарайте всички домати през сито или специално устройство. Съберете доматената каша в един съд, добавете сол, захар, олио. Гответе доматено пюре до желаната гъстота, около 1,5 - 2 часа. Изсипете в стерилизирани буркани и навийте на руло. Докато макароните се готвят, вземаме останалата маса от избърсването и добавяме настърганите моркови и лук. Добавете захарта, солта, олиото и гответе за 20 минути, сложете ги в стерилизирани буркани, добавете по 1 супена лъжица във всеки буркан. л. 9% оцет и навийте на руло. Тук имате готовия готвач за зимата.

Verunya, http: // www. tomat-pomidor. com / newforum / index. PHP? тема = 1037.0

Други домашни рецепти