Тест за кнедли за кнедли с картофи: опции за готвене и полезни съвети

„Ризата“ за кнедли може да бъде или традиционна, тоест от вода, сол и брашно, или напълно специална. Например, с добавяне на кефир, заквасена сметана и други продукти. За да омесите правилно тестото върху кнедли, просто трябва да спазвате пропорциите и да вземете предвид няколко тънкости. Как да приготвим добро тесто за кнедли с картофи? Предлагаме няколко опции за месене, включително за постна маса.

Рецепта за сметана

Как да направите най-нежното и идеално тесто за кнедли с картофи и равиоли? Просто добавете мазен млечен продукт, като заквасена сметана.

Ще ви трябва:

• пшенично брашно - 450 г (или 3 чаши по 200 мл всяка);
• заквасена сметана 20% - 3 супени лъжици;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• сода за хляб - ½ чаена лъжичка;
• вода - ½ чаша (100 мл).

подготовка

1. Пресейте пшеничното брашно в голяма купа, разбъркайте в солта.
2. Добавете сода за хляб към заквасена сметана, разбъркайте добре.
3. Изсипете заквасена сметана в брашното, след това топла вода (стайна температура) и разбъркайте добре.
4. Поставете масата на масата и омесете за около 10 минути, докато стане достатъчно еластична, а вътре в нея изчезнат големи въздушни мехурчета.
5. Оставете да "почине" под прилепналия филм за 20-30 минути.

Кефирна рецепта

Можете да направите тесто за кнедли с картофи на кефир. Това ще му придаде мекота.

Ще ви трябва:

• брашно - 630 г (4 чаши по 200 мл всяка);
• кефир - 300 мл (1,5 чаши);
• пилешки яйца - 2 броя;
• сода за хляб - ½ чаена лъжичка;
• сол - ½ чаена лъжичка.

подготовка

1. Разбийте яйцата в кефир (той трябва да е топъл), разбъркайте добре до хомогенна консистенция.
2. Добавете сол и сода към сместа и отново разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно.
3. Пресейте пшеничното брашно в голяма купа и изсипете там кефирната смес. Разбъркайте всичко добре.
4. Поставете масата на масата и омесете добре до еластичност. Почистете на топло място за 40 минути, като покриете със залепващ филм, за да набъбнете глутена.

За постна маса

Не всичко, направено на вода, е безвкусно. Постното тесто за кнедли с картофи, приготвено без добавяне на яйца, ще бъде меко и еластично. Може да се разточва толкова тънко, колкото искате и да не се страхувате, че ще се разкъса.

Ще ви трябва:

• пшенично брашно - 450 г (3 чаши по 200 мл всяка);
• преварена вода (не гореща) - 1 чаша (200 мл);
• сол - 1 чаена лъжичка с пързалка;
• растително масло - 2 супени лъжици.

подготовка

1. Пресейте брашното в подходяща купа и добавете сол към него. Разбъркайте.
2. Налейте топла вода и разбъркайте с ръцете си, но не е необходимо да постигнете равномерна консистенция - оставете я в нестерирано състояние, тоест под формата на люспи и бучки. Отделете за 20 минути, за да набъбне глутенът.
3. След като се утаи, оформете малка торта с дупка от масата, изсипете растително масло.
4. Месете, докато маслото се абсорбира напълно и масата стане леко лепкава. Постни кнедли с картофи могат да бъдат изваяни веднага.

Choux сладкиш

Готвенето на тесто за кнедли с картофи ще отнеме малко по-малко време, ако го направите хаукс, тоест използвайки вряла вода.

Ще ви трябва:

• пшенично брашно - 400 г;
• вода (вряща вода) - 250 мл;
• растително масло - 50 g (приблизително 2,5 супени лъжици);
• сол - ½ чаена лъжичка.

подготовка

1. Поставете водата в чайника да се затопли - имаме нужда от вряла вода.
2. Междувременно пресейте брашното и го разделете на 2 части.
3. Когато водата заври, измерете 250 мл вода, добавете сол и растително масло към нея, изсипете сместа в половината пресято брашно.
4. Разбъркайте всичко бързо (първо с лъжица, за да не изгорите ръцете си, но след няколко секунди вече можете да месите с ръце).
5. В началото на месене всичко ще бъде на бучки - това е нормално. Постепенно добавете останалото брашно и омесете.

От такъв тест можете да започнете да извайвате веднага, без да поддържате. Но ако се оказа твърде стръмно и кнедлите не искат да се слепват, просто го увийте в торбичка и го оставете настрана за 20-30 минути.

Съвети за готвене и тайни

Както можете да видите, тестото за кнедли с картофи е съвсем просто. Но ако искате да приготвите наистина вкусно и незабравимо ястие, а не обикновен продукт от брашно, трябва да обърнете внимание на няколко нюанса:

• тестото не трябва да бъде прекалено стегнато, в противен случай формоването няма да се държи добре, а продуктите ще залепнат по шевовете по време на готвене;
• не забравяйте да пресеете брашното - по този начин то ще бъде наситено с кислород и ще бъде по-лесно да се комбинира с други съставки;
• месенето трябва да се извършва най-малко 10 минути, за да се постигне желаната еластичност;
  винаги оставяйте готовия продукт след омесване в продължение на средно 30 минути (с изключение на крем), така че масата да стане еластична и след това да не се компресира обратно при търкаляне;
• традиционното кнедли за кнедли се прави от първокласно брашно с добавяне на яйца; ако използвате твърдо брашно, не можете да добавите яйце;
• за по-голяма еластичност можете да добавите малко растително масло - само няколко капки на 1 чаша брашно;
• за партида винаги можете да използвате машина за хляб - ще се окаже не по-лошо; в машината за хляб можете да оставите готовия продукт за подуване на глутен, тъй като самата техника поддържа подходящата температура за месене.

Изберете рецептата за тесто с картофени кнедли, която ви хареса най-много. И е по-добре да опитате всички рецепти на свой ред и да вземете под внимание тази, която ще направи ястието ви особено вкусно.

Други рецепти за тесто