Кухненски уреди и прибори: чайник, сито за брашно, кухненски килим, прилепващ филм.
Съставките
| име | номер |
| Пшенично брашно | 500 g |
| Пилешко яйце, жълтък | 4 бр |
| Обща сол | щипка |
| Корен от куркума | 1 ч.л. |
| Зехтин | 30 мл |
| Питейна вода | 30 мл |
Стъпка готвене
- Пресейте 500 грама пшенично брашно върху работна повърхност с плъзгач. Необходимо е да пресеете - брашното е наситено с въздух, ястията от него са по-вкусни и по-меки. По-добре е да вземете твърдо пшенично брашно. Използвайте кухненски килим или работен плот като работна повърхност.
- Залейте 1 чаена лъжичка смлян корен от куркума с 30 мл преварена вода, оставете настрана, така че течността да се влива. Настойката от куркума в тази рецепта се добавя за красив златист оттенък на макароните. След 5-6 минути прецедете състава през фина цедка. Поставете в хладилника за 10 минути.
- Направете депресия в центъра на пързалката. Отделете жълтъците от белтъците, като вземете 4 яйца. Поставете жълтъците в центъра на хълма с брашно.
- Добавете 30 мл зехтин. Оставете белтъците от яйцата, за да намажат краищата при скулптура. Класическото тесто за равиоли се прави на яйчни жълтъци. Смята се, че без добавяне на вода се оказва по-еластичен и нежен.
- Добавете щипка плитка сол. Вземете редовно нейодирана сол. Използваните съставки са смлян черен пипер, ситно смлени пикантни билки (риган, босилек, копър и други). Внимателно смесете жълтъците със сол. Изсипете 20-25 мл настойка от куркума от хладилника.
- Омесете, като добавите малко брашно. Основното правило за месене е преходът от течна към твърда консистенция чрез смесване на малко количество брашно. Когато добавяте брашно, погледнете плътността на масата. Важно е да не прекалявате с количеството брашно.
- Омесете тестото за равиоли в хладна кухня, при температура не по-висока от 20 ° C. Ръцете трябва да са студени при месене. За целта се потапят за кратко в студена вода, избърсват се на сухо и се месят с хладни ръце. Повторете охлаждането на ръцете няколко пъти.
- Тестото за равиоли се омесва за около 10-15 минути. Тя трябва да е мека и гъвкава, за да може да се навива тънко. За макароните дебелината на брашното покритие не трябва да надвишава 3 мм. След омесване топката за тесто се увива с прилепващ филм и се слага на затварянето ("почивка") за 20-30 минути.
Този сорт италиански тестени изделия се приготвя с голямо разнообразие от пълнежи: сирене, зеленчуци, кайма, морски дарове, риба. Правят и сладък пълнеж, например от сирене рикота със захар и канела. Цветните равиоли изглеждат много хубави, за това при приготвянето на тестото се добавят естествени оцветители: спанаков сок, моркови, цвекло и други. Защо продуктите се наричат тестени изделия? Италианските готвачи вярват - ако тестът е повече от 50% от общата маса, то това е паста.
Видео рецепта
Ще видите една от опциите за приготвяне на тесто за равиоли във видеото по-долу. Кулинарният специалист показва и обяснява подробно принципа на приготвяне на тестени изделия.
Зареждането ...