Тесто за мая с пай как се правят буйни пайове, готвене на вода и мляко

Има толкова много опции за основа за пайове, че може да е трудно да се спрем на нещо конкретно. Интернет е пълен с рецепти: бутер, мая, постно, кремче - какво да избера? По-долу ще ви разкажем не само как да направите тесто за пайове, но и ще разберем как се различават сортовете му.

Общи съвети за готвене

Какво тесто е нужно за пайове? Как да омесите тестото върху пайове, така че да се окажат меки и да не загубят формата си по време на печене или пържене? Има няколко тайни.

• Преди да месят, смажете повърхността на масата и ръцете с растително маслотогава масата няма да залепне.
• Не забравяйте внимателно да пресеете брашното - тестото ще бъде наситено с кислород и ще се окаже по-великолепно.
• Всички съставки за бъдещите пайове трябва да има същата (стайна) температура.
• По-добре сложете по-малко захар, отколкото прекалявайте. - излишъкът от захар бързо ще направи питките розови, но също толкова бързо могат да изгорят, оставайки сурови вътре.
• Ако отделите белтъците от жълтъците и използвате само последното, печенето ще се окаже розово и ронливо.
• Изпечените пайове изискват по-богата консистенция на тестото от пържените пайове.

Въпреки всички приготовления, пайовете се оказаха не това, което очаквахте? Това е лесно да се поправи. Най-вероятно сте допуснали една от следните грешки.

• Тестото пълзи и не прави добри форми. - твърде много вода и / или недостатъчно сол.
• Баничките се оказаха труднии тестото се рееше лошо - няма достатъчно вода.
• Продуктите изглеждат бледи - малко яйца и / или захар.
• Питките кисели и миришат лошо - излишна мая.

Тесто с мая

Как да направите тесто на пайове? Всяка домакиня, която обича да пече, има своя собствена рецепта за тесто с мая за пайове, но общите правила са еднакви за всички.

Ще ви трябва:

• 2 чаши брашно;
• чаша топла вода;
• чаена лъжичка мая;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 2 жълтъка;
• захар и сол на вкус.

подготовка

1. Изсипете 200-250 милилитра (стандартна чаша) топла вода в дълбок тиган с широко дъно, добавете 150 грама брашно, суха мая и захар, разбъркайте добре. Покрийте и поставете да втаса на топло място.
2. Когато маята изплува и се пени, добавете сол и олио, разбъркайте отново.
3. В купа с останалото пресято брашно (350 грама) добавете жълтъците и разбийте получената смес.
4. Накрая смесете мая с яйца и брашно (предишен параграф), добавете останалото брашно и разбъркайте, докато се сгъсти.
5. Оформете топка и отново изпратете на топло място да втаса.

В първите два абзаца комбинираме маята с яйца и масло, за да направим тесто - смес, която кара тестото да се вдигне и да остане буйно след печенето. Тя може да съставлява около 50% от общото количество брашно - гъсто тесто или около 30% - течно. Средното време за ферментация на тестото е 3 часа, след което тестото се омесва на негова основа.

Готварски квас

Как да си направим кисела тесто у дома? Маята, без която е невъзможно да се готви тесто, бързо губи популярност на здравословен продукт - просто погледнете етикета и вижте от какво се състои познатата днес съставка за печене. Има два начина: направете мая самостоятелно или използвайте квас. Препоръчваме ви да не купувате кисела течност в супермаркета - лесно можете да я приготвите у дома. За да започнете тестото за пай у дома, ще ви трябва половин чаша ръжено брашно и вода. Необходимо е да се използва ръжено брашно: той ферментира добре и задържа полезни бактерии. Процесът на готвене ще отнеме 3 дни.

• 1 ден Комбинирайте брашно и вода в съотношение 1: 1. Разбъркайте, покрийте с влажна кърпа и изпратете да дойдете на топло място, можете да разбърквате на всеки няколко часа. Консистенцията трябва да остане гъста - малко по-водниста от домашната заквасена сметана.
• 2 ден. Добавете още половин чаша брашно и такова количество вода, че маята върне първоначалната си плътност - това се нарича „горната дресинг“. Покрийте отново масата и върнете на топло място.
• 3 ден. Закваската вече трябва да се увеличи няколко пъти и да бъде напълно подготвена за печене. На сутринта можете да я нахраните отново, а на обяд пристъпете към приготвянето на тестото.

Обикновено тесто с мая

Как да слагаме тесто върху пайове? Тестото за пайове без мая се приготвя още по-лесно - имате нужда само от минимум кулинарно изживяване. Пайове, приготвени от бутер тесто без мая, ще бъдат полезни за трапезата, ако в къщата няма яйца и мая или ако искате да разчупете почерпка към дома си с вкусен сладкиш. Извършва се така:

Ще ви трябва:

• 500 грама брашно;
• 200 грама масло;
• половин чаша мляко, ферментирало печено мляко или кефир;
• сол, захар на вкус.

подготовка

1. Пресейте брашното, оформете слайд от него с вдлъбнатина в средата, изсипете разтопеното масло, жълтъците, млякото, изсипете захарта и солта.
2. Получената маса омесете и оставете да се охлади за 20 минути.

Сладкишът без дрожди за пайове е еднакво подходящ за пържени и печени продукти, а също така върви добре с всякакъв вид пълнеж. Основната тайна на вкуса му е като млечни продукти, затова е най-добре да използвате домашно приготвени продукти.

Choux сладкиш

Choux сладкиш за пайове не изисква яйца и мляко, така че това печене е добре за постна трапеза.

Ще ви трябва:

• 2 чаши брашно;
• чаена лъжичка мая;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол, захар на вкус.

подготовка

1. Разтворете маята, захарта и солта в чаша топла вода, добавете растително масло. Изчакайте, докато се появи пяна.
2. Изсипете получената смес в брашно и добавете чаша вряла вода, като постоянно разбърквате масата.

Тази рецепта за тесто за сладкиши е добра, тъй като продуктите са много пищни и не застояват дълго време. Такова тесто за пайове може да се приготви в машина за производство на хляб - използвайте едни и същи съставки, но ги покрийте по реда, предвиден в инструкциите за устройството.

Други рецепти за тесто