Кухненски уреди и прибори: кухненски везни и други измервателни принадлежности, вилица, голяма купа, прилепващ филм.
Съставките
| Компонентите | размери |
| пилешко яйце | 12 бр |
| грис от твърда пшеница | 75 g |
| ситно брашно | 400 g |
| бутилирана вода | 100-150 мл |
| зехтин | 40 мл |
Стъпка готвене
- Изброяваме 12 пилешки яйца, след което внимателно отделяме жълтъците от белтъците.
- Разпределяме жълтъците в голям съд и добавяме към тях 75 г грис.
- Изсипете там 400 g първокласно брашно и изсипете необходимото количество бутилирана вода. Средно се добавят 100 до 150 мл течност със стайна температура.
- Разбъркайте леко съставките и след това добавете около 40 мл зехтин. Използването на зехтин, а не слънчогледово масло ще помогне тестото да стане гъвкаво и много еластично. Не се препоръчва да месите яйчно тесто върху течение - под негово влияние той изсъхва доста бързо.
- Първоначално смесете съставките с вилица, а когато ви стане трудно, сложете тестото върху равна повърхност и продължете да бъркате с чисти ръце. В началото тестото ще има леко гранулирана структура, след което постепенно придобива по-плътна консистенция. По време на ръчно месене от време на време разтягаме тестото в различни посоки и след това го насилваме на работната повърхност. Целият процес на месене ще отнеме около 10-15 минути.
- Правилното тесто има доста солидна структура и в същото време е много гладко, еластично и равномерно.
- Съберете омесеното тесто в топка и след това внимателно го увийте в прилепнал филм. Изпращаме тестото в хладилника поне за половин час, за предпочитане един час, така че да е добре „отпочинало“.
Полезна информация
За да спазваме всички правила на италианската кухня, предлагаме препоръки относно дължината на пастата:
- букатини - 24 см;
- спагети - 24 см;
- фузили - 4 см;
- ригатони - 4 см;
- малки макарони - до 4 см;
- големи макарони - до 5 cm.
Второто нещо, което трябва да знаете, е как да готвите и сервирате тестени изделия.
- Texture. На първо място, това, на което трябва да обърнете голямо внимание, е повърхността на пастата: тя трябва да е леко груба на пипане и да не е идеално гладка. Именно такава паста най-добре абсорбира соса, който със сигурност се сервира с него.
- Цвят. Истински домашен продукт има цвят на слама. Някои италианци сушат сварената паста на слънце, за да й придадат по-топъл нюанс.
- Вода. За да приготвите пастата, ще ви е необходима голяма вместителна тава и много бутилирана вода - в този случай пастата няма да се слепва по време на процеса на готвене. Приблизителното съотношение е 1 литър вода на 100 g паста.
- сол, Пастата трябва да се потопи изключително във вряща подсолена вода, докато солта трябва да се осоли веднага след кипене.
- Feed. Домашните тестени изделия имат най-добър вкус, когато се сервират горещи. Всъщност това е лесно да се направи - няколко минути преди пастата да е готова, напълнете чиниите за сервиране с малко гореща вода, след което бързо изсипете течността и подсушете съдовете със суха кърпа.
Видео рецепта
Представеното видео демонстрира последователно процеса на месене на тестени изделия с известния италиански готвач Дженаро Конталдо.
Сега знаете как да направите идеално балансирано тесто за паста със собствените си ръце. Насладете се на готвенето и не забравяйте да опишете напредъка си в коментарите. Приятен апетит!
Зареждането ...