Салата "Език на свекърва" от патладжан за зимата: правила за готвене и рецепти за предястие за гарнитура в буркан

Кулинарните специалисти използват патладжани, известни още като сини, за готвене на яхнии, салати, гарнитури за месо, зеленчуци и риба. Следователно пурпурният плод се нарича зеленчук, въпреки факта, че по научен начин е ягодоплодно.

Подготовка за консервация: какво да се вземе предвид

Суровият патладжан съдържа опасно вещество - соланин. Именно този компонент придава на зеленчука горчив вкус. В младите плодове има малко токсин, той лесно може да бъде унищожен със сол и термична обработка. Но в презрелите зеленчуци има много соланин и е трудно да го премахнете: такива патладжани трябва да бъдат изхвърлени, в противен случай не може да се избегне тежко отравяне. Важно е да изберете правилния плод, за да готвите от синята зимна салата „Език на свекърва“.

Как да изберем сини

Избирайки плодовете, трябва:

• огледайте кожата на патладжана - повърхността на плода трябва да е лъскава, лъскава, без вдлъбнатини, драскотини, петна или други дефекти;
• закупуване на средни зеленчуци - малки, най-вероятно, не узряват, големи - презрели;
• натиснете върху плода в основата - на повърхността ще се появи вдлъбнатина, която ще изчезне почти веднага (няма дупка - патладжанът е неузрял, вдлъбнатината остава - узряла);
• вземете малко синьо - зеленчука с „правилната“ зрялост изглежда по-твърд, отколкото всъщност е;
• обърнете внимание на "опашката" - суха, гнила, набръчкана дръжка може да се намери само в развален или презрял плод.

Как да премахнем горчивината

Повечето съвременни сортове патладжан не са горчиви, но е желателно във всеки случай сините да се третират със сол: подобни „процедури“ ще помогнат на зеленчуците да се съхраняват по-дълго и няма да позволят да се абсорбира твърде много мазнина по време на процеса на консервиране. Освен това би било жалко, ако горчив плод „развали“ горчивите плодове. Ако има три начина за унищожаване на соланин.

1. Сварете в солена вода. Потопете нарязаните филийки в разтвор на вряща сол (супена лъжица на литър вряща вода), гответе пет до десет минути. Можете да сварите цели зеленчуци, след като направите няколко дупки в тях с вилица или клечка за зъби.
2. Накисване в саламура. Разредете супена лъжица сол в литър студена вода, потопете нарязан патладжан за 40-60 минути, изплакнете зеленчуците с течаща вода.
3. Саламура. Нарежете сините, поръсете с голямо количество сол (суровите плодове не го усвояват повече от необходимото), оставете за един до два часа, изплакнете със студена вода.

Какво да готвя и как да обработваме продукти

Популярно пикантно предястие е нарязан патладжан в зеленчуков пълнеж. Въпреки това, класическото изпълнение на ястието, претърпяло промени, с течение на времето „обрасло“ с много вариации. Има и опростени версии. Затова салатата „Език на свекърва“ от патладжан за зимата може да се приготви дори от домакиня със скромно готвене. Важно е само да изберете правилната рецепта въз основа на собствените си способности и вкусови предпочитания. Можете дори да готвите „език на свекърва“ от патладжан за зимата без стерилизация или да го приготвите във фурната, бавна готварска печка.

Съставките

По традиция зимна салата се приготвя от:

• патладжан;
• домати;
• люти и сладки чушки;
• чесън;
• растително масло;
• оцет;
• сол;
• захар.

В алтернативните рецепти някои продукти се променят на други, например:

• патладжан - до тиквички;
• домати - върху доматено пюре.

Или се въвеждат допълнителни съставки:

• моркови;
• зелени;
• подправки и подправки.

Опции за нарязване

Традиционно патладжанът за детайла се нарязва на дължини върху плочи с дебелина около 1 см, наречени филийки. Въпреки това, за да спестят време, някои домакини предпочитат да нарязват сини кръгчета - това не се отразява на вкуса на салатата, но такива филийки са напълно различни от „езиците“. Други зеленчуци също могат да бъдат нарязани по различни начини: или всички компоненти се смилат с месомелачка, или се нарязват с нож.

Топлинна обработка на плодове

Преди да запазите сините, плодовете:

• пържени - това е класическа версия: всеки „език“ се пържи от двете страни в безвкусно растително масло до покафеняване;
• печете във фурната - по-полезен и не толкова трудоемък метод: нарязаните плодове се излагат върху намазнена тава за печене, изпращат се във фурна, предварително загрята до 200 ° С за 20-25 минути;
• не се подлага на топлинна обработка - зеленчуците запазват формата си, но вкусът е по-солиден, с този метод е необходимо обелването на патладжана.

Работа с тара

За да се съхранява вкъщи дълго време, е необходима стерилизация.

Приготвяне на консерви и капаци

1. Измийте контейнерите със сода или сапун за пране.
2. Поставете контейнера с главата надолу върху телена поставка или върху лист за печене.
3. Поставете в студена или леко топла фурна.
4. Постепенно се загрява до 150-160 ° C.
5. Извадете кутиите, когато са напълно сухи.
6. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, изсипете вряща вода върху тях или кипете 15 минути.

Стерилизация на детайлите

1. Покрийте дъното на големия тиган с кърпа.
2. Поставете буркани със заготовки в съда, като ги покриете с капаци (но не и усукващи).
3. Налейте вода в тигана по протежение на раменете на консервите.
4. Кипнете, дръжте на слаб огън за 25 минути консерви от 0,5 л, 40 минути - 0,65 л, час - 1 л.

"Увийте" преди съхранение

1. Завийте кутии с заготовки.
2. Поставете с главата надолу върху лист за печене или върху палет.
3. Увийте заготовки с одеяло, каре, старо палто.
4. След ден поставете бурканите в предвиденото място за съхранение.

Традиционна рецепта за салата от патладжан за зимата

Черти. Рецептата за "Език на свекърва" от пържени патладжани позволява използването на печени сини.

Ще се изисква:

• патладжан - 4 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лют червен пипер - три до пет шушулки;
• чесън - пет големи глави;
• оцет - една чаша;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.
• растително масло.

Редът на действия

1. Нарежете сините, отървете се от горчивината, поръсете със сол.
2. Запържете филийките.
3. Превърнете доматите, сладките и лютите чушки (без семена) в хомогенна маса с помощта на месомелачка.
4. Комбинирайте зеленчуковата смес със захарта и солта, изсипете оцет. Кипнете, дръжте на слаб огън пет минути.
5. В стерилизиран буркан сложете супена лъжица макаронени изделия, след това слой патладжан, като леко изстискате зеленчуците с лъжица. Продължете да поставяте детайла на слоеве, докато контейнерът се напълни - последният слой трябва да е сос.
6. Изсипете лъжица растително масло отгоре, стерилизирайте детайла в парна баня.
7. Навийте кутията.

Кулинарни фантазии по темата

Можете да готвите "език на свекърва" от патладжан за зимата:

• следване на класическата рецепта;
• експериментиране с продукти и технологии;
• използвайки вариациите на автора за готвене.

С моркови

Черти. Консервирането се приготвя без стерилизация, така че трябва да изложите детайла в кутии горещо.

Ще се изисква:

• патладжан - 3 кг;
• домати - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• чесън - три скилидки;
• растително масло - една чаша;
• оцет 9% - една чаша;
• захар - една чаша;
• сол - една или две супени лъжици;
• магданоз - среден сноп.

Редът на действия

1. Синьо нарязани на филийки, по всякакъв начин се отървете от горчивината.
2. Смелете всички останали зеленчуци с месомелачка.
3. Поставете патладжана в тенджера, изсипете картофеното пюре, растителното масло, разбъркайте със сол и захар, изчакайте, докато заври, оставете да къкри за четвърт час.
4. Изсипете оцета, напълнете ситно нарязаните зелени, оставете да къкри на слаб огън за още пет минути.
5. Разпределете в стерилни буркани, стегнете.

Без пържене

Черти. За да направите „езика на свекърва“ за патладжаните без стерилизация и печене за зимата, трябва да замените този процес с продължително задушаване.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• люта чушка - три до пет шушулки;
• чесън - пет глави;
• растително масло - 250 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Редът на действия

1. Извадете корите от сините, нарежете на филийки и облекчете горчивината по всякакъв начин.
2. Смелете домати без кори, чесън, черен пипер (лют и български) без семена, смилайте с месомелачка.
3. Изсипете олио, оцет в пастата, добавете сол и захар.
4. Сложете малките сини в голяма тенджера, изсипете доматено-пиперната паста.
5. Изчакайте да заври, оставете да къкри детайла на тих огън за 30-40 минути, като бъркате постоянно.
6. Разпределете детайла в стерилни буркани, затегнете.

Мариновани рулца

Черти. За да направите закуски, трябва предварително да подготвите четири стерилизирани литрови буркани. Детайлът ще бъде готов за употреба седмица по-късно.

Ще се изисква:

• патладжан - 4 кг;
• чесън - четири до пет глави;
• растително масло - 0,5 л;
• оцет - чаша;
• захар - 150 мл;
• сол - четвърт чаша;
• черен пипер грах.

Редът на действия

1. Синьо нарязани на чинии, облекчаване на горчивината, запържете от двете страни.
2. Във всеки буркан сложете шест граха черен пипер, четири до пет скилидки чесън, шест чаени лъжички захар, две чаени лъжици сол и три супени лъжици 9% оцет.
3. Разточете всяка филия патладжан на руло и поставете в буркан. Напълнете контейнерите така, че да останат 3-4 см до ръба.
4. Изсипете вряла вода.
5. Парата се стерилизира.
6. Навийте.

Без домати

Черти. Без доматено предястие "Езикът на свекърва" от патладжан за зимата се приготвя в малки обеми. Вземете три половинлитрови кутии.

Ще се изисква:

• патладжан - три плода;
• Български пипер - четири;
• чили - половината шушулка;
• чесън - пет скилидки;
• вода - 250 мл;
• растително масло - 30 мл;
• 9% оцет - супена лъжица;
• захар - една и половина супена лъжица.

подготовка

1. Нарежете патладжаните на пластове, облекчете горчивината, запържете до покафеняване.
2. Пиперът (сладък и пикантен), свободен от семена, заедно с чесън, преминават през месомелачка.
3. Изсипете вода, оцет и олио в зеленчуковото пюре, добавете сол и захар.
4. В стерилен половин литров буркан сложете две или три филийки патладжан, залейте две или три супени лъжици сос. Продължете да слагате салатата на пластове, докато контейнерът се напълни.
5. Стерилизирайте на парна баня.
6. Навийте.

С доматена паста

Черти. Особеностите на детайла са, че синият и българският пипер се нарязват на кубчета.

Ще се изисква:

• сини - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• доматено пюре - 700 мл;
• чесън - 100 г;
• люта чушка - две шушулки;
• слънчогледово масло - чаша;
• оцетна есенция - супена лъжица;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

подготовка

1. Нарежете сините на кубчета, отървете се от горчивината.
2. Смелете черен пипер с нож, натрошете чесъна с преса.
3. Продуктите, освен оцетната есенция, се комбинират в тенджера, варят се на среден огън за половин час.
4. Представете същността, разбъркайте.
5. Разпределете в стерилни буркани, навийте на руло.

Според каквато и да е рецепта свекървата салата от патладжан за зимата не е приготвена, приготвянето е добро както като самостоятелно ястие, така и в компанията на месо, пиле, риба, картофи и други ястия.

Отзиви: „Ние сами ядохме, лекувахме приятели и роднини“

Те приготвиха „езика на свекърва“ за зимата и като отворихме една консерва за тестване, разбрахме, че определено няма да оцелеем с приготовленията си до зимата - хапнахме себе си, лекувахме приятели и роднини, всички бяха доволни !!!!! Трябваше да направя още една партида с удвоена рецепта !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Добра и най-важното оригинална рецепта. Много прилича на тази, която правеше баба ми с една разлика: сто отлепи домата и печените чушки, печените чушки придават на тази салата смрадливо. Баба пържи патладжан, така че те ще останат цели в салата, а след това ги пълни с чесън. Когато по-късно салата беше извадена, патладжанът изглеждаше като наденица с резенчета мазнина, а баба ми не слагаше люта чушка, защото чесънът беше достатъчно остър, въпреки че често го ядохме като деца.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Други рецепти за салата