Готвене на суши и рулца у дома - 3 техники на класическо японско ястие

Суши е най-популярното японско ястие в света. Тя масово завладява умовете на кулинарни експерти от всички страни през 80-те години, отбелязвайки обмена на културни традиции със страната на Изгряващото слънце. Рецептите за суши и роли са толкова разнообразни, че изглежда невъзможно да ги подредим. Въпреки това, за да се научите как да ги готвите, трябва да разберете само няколко основни тънкости. И тогава усукването на рулцата няма да ви се стори по-трудно да направите бисквити с чесън.

Характеристики на суши

• Има 13 вида суши: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Не е лесно да се произнесе! Но ние добихме популярност най-простият макизуши, чиято техника на приготвяне включва използването на макису мат за усукване на компонентите в ролка. Всяко руло се нарязва на 6 или 8 части, които се наричат ​​ролки. Популярна е и техниката урамаки - търкаля се отвътре навън.
• Приготвянето на суши и рулца у дома, използвайки техниката makizushi, ще изисква задължителното използване на бамбукова постелка Makisu, плоски листа сушени нори морски водорасли, ориз с оцет и дресинг от избор.
• Суши и ролки у дома могат да бъдат от няколко размера:
  • тънки или хосомахи, Ширината им е 2,5 см. Обикновено те включват еднокомпонентно пълнене;
  • дебели или футомаки, Диаметърът им не трябва да надвишава 5 см. Вътрешното пълнене на ролките е по-разнообразно;
  • uramaki - ролките отвътре също са широки, до 5 см. В тях отвън се образува ориз, оформен е с хайвер или сусамово семе.
• Разнообразни храни могат да се използват за пълнене на рецепти за суши и ролка у дома. Оризът и морските водорасли нори ще бъдат непроменени, но можете да експериментирате с други продукти, като използвате морски дарове, яйца под формата на омлети и дори червено месо. Океански ценните рибни сортове са по-традиционни за суши: риба тон, сьомга, скумрия, змиорка. Те задължително се купуват сурови, изкормени и приготвени непосредствено преди образуването на рулцата. От зеленчуците се предпочитат киселият дайкон, краставиците, аспержите, маринованата соя, авокадото, маринованите сливи и царевицата.
• Ако приготвяме суши и рулца у дома, трябва да помним за традиционните японски подправки: оризът, който се смесва със сол и захар, се добавя към ориза. Соев сос и много пикантен вид хрян също са популярни - уасаби, който според японците унищожава напълно паразитите в сурова риба. Използва се и маринован джинджифил, наречен гари в японското готвене.

Как да сведем до минимум ролките

Преди да се научите как да готвите суши у дома, трябва да овладеете техниката на оформяне на рула.

Hosomahi

1. Нарежете лист нори на равни части по протежение на него, поставете го върху постелката с лъскавата страна.
2. Разстелете ориз до 7 мм височина.
3. Използвайте пръста си, за да нанесете ивица уасаби далеч от центъра. Поставете пълнежа върху него.
4. Оформете рулото, като разточите постелката от близкия ръб и задържате пълнежа с пръсти. Завийте килимчето плътно, но без усилие го завъртете.
5. Коригирайте връхчетата и нарежете рулото на парчета.

Futomaki

1. Поставете лист нори с лъскавата страна надолу. Разстелете шепа ориз по повърхността, оставете 2 см отгоре и отдолу.
2. Нанесете уасаби, разпределете пълнежа.
3. Навийте, огъвайки навътре свободните ръбове на нори.
4. Стиснете ролката, придавайки й желаната форма: кръгла, правоъгълна или различна. Нарежете на парчета.

Uramaki

1. Когато правим суши и рулца у дома, урамаките работят по-трудно. Но те също могат да се справят, ако поставите постелката с прилепващ филм, сложете нори отгоре, сложете тънък слой ориз отгоре и го набийте.
2. Завъртете нори така, че оризът да е върху лепкавия филм. Покрийте средната част на нори с уасаби и поставете пълнежа върху нея.
3. Оформете рулото, оставяйки 2,5 см от ръба свободен.
4. Извадете филма, поръсете рулото със сусамови семена или намажете хайвера. Разделете на части.

Рецепти за суши

А сега ви предлагаме най-простите и вкусни рецепти за приготвяне на домашни рулца.

Домашни рулца от сьомга

Ще ви трябва:

• 4 нори листа (размер 14 × 20 см);
• ориз - 200 г;
• уасаби;
• смес от оризов оцет, сол и захар;
• слабо осолена сьомга или пъстърва;
• Авокадо - 2 плода.

подготовка

1. Сезон варен ориз с оцет.
2. Нарежете рибата на тънки филийки, авокадото на малки филийки.
3. С мокри ръце сложете ориза върху нори, в центъра и разстелете уасаби, поставете ивиците риба и авокадо.
4. Форма Футомаки. Когато режете, навлажнете ножа.

Скариди домашно приготвени суши

Ще ви трябва:

• нори - 1 лист;
• ориз - 100 г;
• скариди - 150 г;
• краставица - 1 малка;
• авокадо - 1 плод със средна зрялост;
• соев сос;
• оцет дресинг от оризов оцет, захар и сол.

подготовка

1. Поръсете сварения ориз с оцет.
2. Обелените скариди за няколко минути, сварете във вода с лимонов сок.
3. Поставете ориза равномерно върху лист нори и намажете със соев сос.
4. Оформете скариди, дълги филийки краставици и резени авокадо.
5. Оформете футомаки и нарежете рулцата.

Направете суши у дома със собствените си ръце, рецептите могат да бъдат измислени независимо. Освен това, за това ястие е важно само да разберете правилната комбинация от вкусове за пълнене. Сега знаете как да направите суши и рулца у дома. И със сигурност ще овладеете представените техники в кухнята!

Други рецепти за риба