Супа от гъби от свинско месо е най-добрата рецепта от Карпатите

Кухненски:

• обемна тава;
• купа;
• чиния;
• сито за коса или гевгир;
• ренде;
• кухненски чаши;
• дъска за рязане;
• черпак;
• нож;
• тиган;
• шпатула;
• венче.

Съставките

Стъпка по стъпка готвене със снимка

Гответе гъбен бульон

1. В обемен тиган изсипете 2.0-2.5 литра топла вода 100 г сушени свински гъби (или всякакви други сушени горски гъби), така че водата напълно да покрие парчетата гъби, покрийте и оставете да вари 15-20 минути.
   
2. След четвърт час донесете обема на течността до ръба на тигана и сложете горелката. След като заври съдържанието на тигана, намалете пламъка, добавете малко сол и варете гъбния бульон за 60 минути.
   
3. След час от началото на варенето, отцедете и прецедете гъбения бульон през сито за коса и оставете гъбите настрана за охлаждане.
   
4. Изплакнете добре тигана и изсипете готовия бульон обратно в него.
   
5. Разтворете един малък морков на ситно ренде и го сложете в бульона с 2-3 листа магданоз и щипка черен пипер.
   
6. Оставете гъбеният бульон да заври отново и гответе, докато морковите са готови.
   

Готвене печено

1. Нарежете три средно големи лука на малки кубчета.
   
2. Сложете нарязания лук в тиган на слаб огън заедно с 20 г масло и половин щипка смлян черен пипер, както и 2-3 с.л. л. растително масло.
   
3. Пасирайте кубчетата лук до прозрачност, след което извадете от тигана.
   
4. Ситно нарязваме сварените гъби.
   
5. На малък пламък на печката разтопете 80 г масло в тиган, изсипете 2-3 с.л. л. пшенично брашно, варете и сотирайте до кафеникав оттенък при непрекъснато разбъркване.
   
6. Сложете 200 г гъста заквасена сметана в брашното и разбъркайте, докато се образува хомогенна маса за не повече от минута, след което изключете горелката. По желание заквасената сметана може да бъде заменена със същото количество сметана.
   

Зареждайте Юшка

1. Изсипете черпак от гъбен бульон в съдържанието на тигана и разбъркайте старателно с размахване, като добавяте на части течност, докато се натрошат всички бучки и сместа стане равномерна.
   
2. Смесете съдържанието на тигана с гъбен бульон в тиган.
   
3. Разбъркайте обилно гребена, добавете сотиран лук и нарязани гъби.
   
4. Сложете тиган с юшка на огъня, изчакайте гъбената чорба да заври и веднага изключете котлона.
   

Сервиране и украса

Сервират веднага карпатската гъба юшка, все още гореща, но не в турената, а в порционни чинии за супа. Нито зеленина, нито всякакви зеленчуци се сервират към първото ястие.

Можете да предложите бисквити, препечени филийки или филийки ръжен хляб към гъбена супа. За пикантността на вкуса, към юшка може да се добави смлян индийски орех (на върха на ножа за целия тиган).

Видео рецепта

Сюжетът, предложен за разглеждане, демонстрира стъпка по стъпка майсторски клас по готвене на истинска карпатска гъбена супа. Видеото дава много съвети и съвети за правилната подготовка и последователност на действията на домакинята.

Други рецепти за супи