Гъбена супа от замразени гъби: рецепти и как французите разкриват вкуса си

Гъбите са богати на растителни протеини и фибри, така че продуктът се държи с голямо уважение от привържениците на доброто хранене и вегетарианците. Въпреки това, "горски трофеи" се считат за тежка храна, която трябва да се консумира умерено, за да не се претоварва стомаха. Деца под седем години и хора със заболявания на храносмилателната система трябва напълно да ги изоставят.

Подготовка на запасите

Важно е да замразите пресни гъби в деня на събиране или в краен случай всеки друг ден. Ето още четири съвета, които ще ви помогнат да направите правилния детайл.

1. Почистваща. Без земя, листа, отломки. Изплакнете с течаща вода, сгънете в гевгир и подсушете с помощта на гъста хартиена кърпа.
2. Топлинна обработка. Сварете в подсолена вода или изсушете във фурната за пет до десет минути. Продуктът трябва да е напълно охладен преди замразяване. Гъбеният бульон също може да бъде замразен: ароматен, богат бульон се използва за приготвяне на сосове и сос. Гъбите и шампиньоните от свинско месо не се нуждаят от предварителна термична обработка.
3. Predzamorozka. Първо поставете гъбите в плоска чиния, табла или дъска за рязане, така че да не се допират една до друга. Изпратете във фризера. Час по-късно, след замразяване, изсипете в общ контейнер за замразяване или торбичка и поставете във фризера за окончателно замразяване.
4. Опаковане. За удобство замразете на порции - обемът на един пакет или контейнер трябва да е достатъчен за приготвяне на едно ястие. Размразеният продукт не може да се съхранява в хладилник или да се замразява повторно, той трябва да се използва незабавно.

Основна обработка на продукта

За да направите супата вкусна, богата и ароматна, трябва да се приготви основната съставка. Този етап не отнема много време и се провежда в три стъпки.

1. За размразяване. Извадете гъбите от фризера, накиснете на стайна температура до размразяване и омекване, изплакнете с течаща вода. Експресен метод: напълнете детайла с хладна вода, изплакнете след половин час.
2. Cut. Накълцайте на парчета. Размерът зависи изцяло от индивидуалните предпочитания.
3. Сварете го. Чепките и шампиньоните, както и гъбите, които са сварени преди замразяване, не се нуждаят от предварителна термична обработка, те могат веднага да се добавят към супата. Всички останали трябва да се вари в продължение на пет до седем минути и се отцежда бульона.

Основна рецепта

компонента:

• гъби - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• картофи - два плода;
• моркови - едно нещо;
• масло - супена лъжица;
• черен пипер и сол на вкус.

Процесът

1. Изсипете гъбите с вода, доведете до кипене, намалете котлона, добавете сол.
2. Въведете нарязани на кубчета или нарязани на кубчета картофи.
3. Преработени моркови с едро ренде и ситно нарязан лук, шпакловка в масло.
4. Изсипете зеленчуково пържене в тенджера със супа.
5. Гответе, докато зеленчуците се сварят под капака, като разбърквате от време на време.
6. Изключете газа, оставете супата за 10-15 минути.

Технически пропуски

Използвайки същите съставки като за основната рецепта, но променяйки технологията, можете да готвите супата, вкусът на която ще се различава значително. Четири идеи за бърза бележка.

1. Модерни уреди. Ако готвите супата в бавна готварска печка, ястието ще се окаже особено богато и ароматно. Първо запържете гъбите за пет до седем минути в растително масло в режим „Печене“, след това въведете лук и моркови, запържете още пет минути. Изсипете картофите, добавете вода, сол, черен пипер, затворете капака на уреда и гответе за 40 минути в режим "Готвене" или "Задушаване".
2. Отказ от пържене. Морковите и лукът не могат да се пържат, а се добавят към супата в суров вид заедно с картофите, тогава ястието ще излезе по-здравословно.
3. Предварително пържене на гъби. Гъбите, не размразявайки, запържете със ситно нарязан лук, налейте вода. Четвърт час след като заври, въведете картофите заедно със суровите моркови, нарязаните на едро ренде или нарязани на кубчета.
4. Промяна в плътността. След като приготвите супеното пюре, отцедете три четвърти от бульона, смилайте масата с пасатор. Довежда се до кипене на слаб огън, като се бърка непрекъснато. След това изсипете тънка струя 0,5 л сметана мазнина, загрейте супата и смесете 50 г крема сирене.

ТОП 12 допълнителни съставки

Можете да следвате традиционната рецепта или да продължите, като ястието е по-оригинално и пикантно, добавяйки допълнителни съставки. Ето дузина продукти за създаване на гастрономически шедьоври.

1. Подправки. След като заври гъбите в бульона, можете да добавите няколко дафинови листа, четири до пет граха люспи, ситно нарязан корен от целина или магданоз, праз, кимион, розмарин и други подправки. В допълнение към морковите и лука, можете да добавите няколко нарязани скилидки чесън към зеленчуковото пържене.
2. Зелените. След готвене добавете към супата ситно нарязан магданоз, копър, лук или кінза, босилек. Затворете капака, настоявайте.
3. Боб. Измийте 100 г боб, накиснете за една нощ, отцедете, изплакнете, варете в подсолена вода за половин час, отцедете бульона. Залейте с чиста вода, заври, намалете котлона, покрийте, след четвърт час добавете гъби и продължете да готвите супа, следвайки традиционната рецепта.
4. Ечемик. Изплакнете обилно половин чаша зърнени култури, изсипете гореща вода за един до два часа. Изцедете течността, изплакнете ечемика, налейте чиста вода, кипете, след 40 минути добавете гъбите. Следвайте класическата рецепта.
5. Фиг. Измийте една трета от чашата и добавете към супата преди да добавите картофи, добавете зеленчука след варене и се придържайте към основната рецепта. Вместо ориз, елда ще направи.
6. Юфка или вермицели. Въвежда се 60 г след добавяне на пържене. След това разбъркайте супата, така че юфката да не се слепва.
7. Замразени зелени грах. Добавете със сместа лук-моркови. Не можете да размразявате.
8. Доматена паста. Разбъркайте две супени лъжици в запържването на лук-моркови, преди да добавите към супата. Тази съставка е особено полезна, когато се въведе в състава на боб или юфка.
9. Крем сирене. Препоръчително е да използвате течност (две до три супени лъжици). Твърдият продукт (50-70 g) се поставя за кратко във фризера и след това се нарязва на едро ренде или се нарязва на малки парченца. Въведете в супата три минути преди готвене. Сиренето може да бъде заменено с 250 мл сметана 33-35% мазнини.
10. Мляко. Изсипете мляко със съдържание на мазнини над 6% пет минути преди супата да е готова. Обемът на съставката се определя по собствена преценка, но съотношението мляко към вода не трябва да бъде повече от 1: 1.
11. Яйцето. Въведете разбитото яйце в супата пет минути преди готвене, разбъркайте бързо. Съставката обикновено се добавя с помощта на мляко.
12. Месо или пилешко месо. Привържениците на правилното хранене са категорично против комбинирането на два вида протеин в едно ястие: растителен и животински.Въпреки това, гъбената супа понякога се готви в месен бульон или с пилешко месо. В този случай също трябва да следвате основната рецепта, но вместо вода, използвайте месен или пилешки бульон и по желание смесете месо или птици, нарязани на парчета, заедно със зеленчуковото пържене. Супата ще се окаже богата, но ароматът на гъби ще бъде по-заглушен.

Още 3 тайни

Френските готвачи разкриват вкуса на гъбената чорба по следния начин: в края на готвенето дръжте ястието на силен огън в продължение на три минути. Ето още три тайни.

1. Апетитна плътност. Разбъркайте две супени лъжици брашно или грис, запечени в сух тиган в бульона, който ще се използва за приготвяне на супата. Подобна мярка ще даде на супата приятна плътност.
2. Ярък аромат. Заедно с размразени, изпратете в тигана две или три сушени гъби от свинско месо, предварително накиснати във вода или мляко.
3. Nawar. Като подправка използвайте един или два кубчета бульон.

Сервирайте ястието с прясна гъста заквасена сметана, чеснови крутони от пшеничен хляб или ароматен пита хляб.

Други рецепти за супи