Кухненски уреди и прибори
- котлони;
- тиган с капак за бульона;
- тиган за готвене на оризова вермишела;
- дълги щипки или клечки;
- скимер;
- нож, дъска за рязане;
- чинии за съставки;
- решето;
- порционирани купи за сервиране;
- лъжичка.
Съставките
- Говежди мозъчни кости - 400 g
- Телешка каша - 200 g
- Вода за бульона - 1,5 литра.
- Лук - 2 бр.
- Магданозът - среден куп
- Корен от джинджифил - 50 g
- Шалот - 2 бр.
- Корен от женско биле - 2 филийки
- Анади - 3 звезди
- Канелени пръчици - 2 бр.
- Рибен сос - 2 с.л. л.
- Сол, смлян пипер - на вкус
- Ориз оризми - 250 g
Стъпка готвене
- Основата на истинския Fo Bo е правилно приготвен бульон. За бульона се вземат мозъчни кости. Слагат се в съд със студена вода и се слагат на огън. Когато водата заври, изсипете я. Изплакнете костите, върнете я обратно в тигана и я напълнете с прясна вода. Потопете говежната каша и суровия обелен лук в бульона. Докато бульонът започва да кипи, нека се занимаваме с подправките. Изплакваме корен от джинджифил и без да обелим, нарязваме диагонално тънки плочи. Запържете джинджифила право на газовата горелка. За да обърнем джинджифила, ще използваме кухненски щипки или клечки.
- Пържените шалот също се запържват върху горелката. Ще направим същото с три звезди от звезден анасон, корен от женско биле, две пръчици канела. Измийте пържените подправки и корени и сложете в бульона. Отстранете пяната, която се появява в тигана с нарязана лъжица, и гответе месото, костите и подправките на слаб огън за 1,5 часа. Резултатът е богат златен бульон с невероятно ароматна пикантна миризма. Посолете го и добавете 2 с.л. л. рибен сос.
- Докато бульонът се готви, пригответе оризова вермишела. Поставете го в съд с вода, изчакайте да заври и гответе до омекване.
- Готовият вермишел трябва да се хвърли в гевгир, да се изплакне обилно под течаща вода и да се остави да се отцеди в гевгир.
- Почистваме главата от лук, нарязваме на ситно с половин пръстени и заливаме със студена вода.
- Нарязваме средния букет зелен лук по следния начин: отрязваме белите части от китката, оставяме ги настрана засега и нарязваме зелените на ситно. Натрошете заедно с нож белите части на лука.
- Изсипете водата от лука на половин пръстени.
- Изваждаме готовото говеждо месо от бульона и нарязваме на много тънки филийки. Самият бульон се оставя да втаса на много бавен огън. Във втория традиционен вариант Фо Бо се нарязва на тънки филийки не варено, а сурово говеждо месо. При комбиниран метод на хранене суровото говеждо месо се нарязва възможно най-тънко. След това нарязаните парчета се нарязват още няколко пъти и се притискат с нож отгоре. Оказва се един вид нарязано говеждо месо.
- Сега започваме да сервираме. В крайна сметка супата Fo Bo е важна не само да се готви правилно, но и да се сервира правилно. Загрейте добре оризовия вермишел, сложете го в купата. Поставете отгоре филийки варено говеждо месо, а върху него - сурово мляно месо. Поръсете всичко със зелен лук и заредете в бульона 4-5 бели части лук за 5-10 секунди. Добавете джинджифил (2-3 бр.), Нарязан на дълги купички, в купа, поръсете с лук на половин пръстени.
- Загребваме горещ бульон с черпак, заедно с белите части на зеления лук и го изсипваме в купата. Под влияние на температурата смляното говеждо месо незабавно променя цвета си и става варено.
- Комбинираният метод за сервиране е популярен във Виетнам, но за европейската кухня предпочитаният вариант е само с варено месо. Сервирането е същото като в комбинираната версия: вермишелът се загрява, поставя се в купа, отгоре се покрива с резени варено говеждо месо, поръсва се с лук на полукръгчета, пресен джинджифил, зелен лук. Цялата композиция се залива с горещ бульон с варени бели части от зелен лук.
Видео рецепта
За да овладеете добре всички тънкости в готвенето и сервирането на различни видове Fo Bo, гледайте видео рецептата. Видеото показва целия процес на готвене, дава опции за сервиране със сурово, варено месо и комбиниран метод.
Въпреки че супата Fo Bo е ястие, необичайно за европейската кухня, струва си да се опитате да го приготвите. По ситост, супата замества и първата, и втората. Необичайният аромат на месо, билки и корени няма да остави никого безразличен. И какво мислите за екзотичните ястия във вашата диета? Напишете мнението си в коментарите.
Зареждането ...