Кухненски уреди и прибори: остър нож, дъска за рязане, лист за печене, фолио за печене, силиконова четка, малка купа, кухненски ножици, тиган с 1,5-2 литра, тенджера, фурна, големи порционни чинии (4 броя).
Съставките
| Съставките | номер |
| чига | 1 бр |
| картофи | 0,5 кг |
| Зехтин | 60-80 мл |
| Сок от лимон | 1-2 с.л. л. |
| Зелен боб | 150 g |
| Чери домати | 100 g |
| Мазнини без кости | 50 g |
| сол | на вкус |
| Вода (вряща вода) | 0,7-1 L |
Стъпка готвене
Подгответе стерла
Когато режете стерла, следвайте тези правила:
- Изсипете вряла вода над рибата, така че да премахнете слузта, която обгръща рибата.
- Отсечете всички хрущяли, които са на гърба, с движението на остър нож далеч от вас.
- Отстрани има и хрущяли и израстъци - отстранете ги, като обикновени люспи, от опашката до главата.
- За да премахнете вътрешностите, отворете корема по цялата му дължина и внимателно извлечете съдържанието, така че жлъчният мехур да не се спука, в противен случай рибеното месо ще бъде горчиво.
- Важна стъпка в изкормването на стерла е премахването на скърцането (акордите) - гъста бяла тъкан под формата на шнур. Една от възможностите за премахване на скърцането е тази: изрежете трупа на рибата отстрани на главата и от страната на опашката, като същевременно отрежете билото. Изпилете сипета отстрани на главата и внимателно го издърпайте, за да не се разкъса. Ако рибата е голяма, тогава разрезите могат да бъдат повече от два. Можете да издърпате скрипата със специална игла за храна, пинсети, вилица или дори клещи.
- Нарежете перките с помощта на кухненски ножици.
- Отстранете хрилете.
- Изплакнете трупа добре под течаща вода от кръвни съсиреци и подсушете рибата с хартиена кърпа. Рибата се приготвя.
Готвене на ястие
- Обелете картофите, измийте и нарежете на пръстени, чиято дебелина е 2-4 мм.
- Поставете картофите в тиган, изсипете вряла вода, така че да е напълно покрита, и гответе 7 минути. След време изцедете водата.
- Покрийте листа за печене с фолио, което със силиконова четка намажете със зехтин, като използвате 15-20 мл.
- Сложете картофите върху намазнено фолио и равномерно го разпределете. Поставете предварително приготвена стерла с глава и опашка върху картофите.
- Залейте рибата с лимонов сок (1-2 супени лъжици), изцеден от пресен лимон. Солете картофи и риба, отвътре и отвън, като се фокусирате върху вашия вкус. С помощта на силиконова четка смажете повърхността на рибата със зехтин, като използвате 15-20 мл.
- Загрейте фурната до 180 градуса и в нея изпратете лист за печене с картофи и риба. Печенето ще отнеме 30-35 минути, в зависимост от възможностите на вашата фурна. Изсипете зехтин (30-40 мл) в задушено стъкло, добавете зелен фасул (150 грама), предварително сварен до готовност, чери домати (100 грама), нарязани на половина и безсеменени маслини (50 грама), също нарежете по дължина на 2 части.
- Загрейте съдържанието на котлона на печката за 1-2 минути, като периодично разклащате. Добавете на вкус.
Начини за декориране и сервиране на опции
Оформете и сервирайте ястието по следния начин: върху голяма чиния за сервиране от единия ръб изложете кръгчета печени картофи. Срещу картофа, но по-близо до другата страна, сложете топли зеленчуци от степана, а в средата сложете порция стерил с ширина 3-4 см, отрязана от цялата риба.
Трябва да получите 4 такива порции.
Видео рецепта
За подробни стъпка по стъпка етапи на готвене и оформяне на ястие в чиния, вижте видеото.
Зареждането ...