Кухненски уреди и прибори
- тиган с капак от 7 литра (или повече);
- ръчен блендер;
- нож;
- кухненски везни;
- кулинарна шпатула или лъжица с дълга дръжка;
- дъска за рязане;
- чаша за измерване;
- хоросан с пестик или кафемелачка;
- 10-11 половин литрови кутии с капаци;
- уплътнителен ключ.
Съставките
- Домати - 6,1-6,2 кг
- Ябълки със среден размер - 12 бр.
- Захар - 18 супени лъжици. л.
- Сол - 5 супени лъжици. л.
- Трапезен оцет 9% - 240 мл
- Чесън - 12 скилидки
- Черен пипер грах - 26-30 бр.
- Грах от люспи - 12 бр.
- Карамфил - 12 пъпки
- Мляно индийско орехче - 1 ч.л.
- Кардамон, смлян - 0,5 ч.л.
- Дафинов лист - 6 бр.
- Чили, малки - 1-2 шушулки
Стъпка готвене
- Измийте добре 6,1-6,2 кг зрели месести домати. Изрежете точките за закрепване на плодовото дърво, нарежете на средни парчета и сложете нарязаните зеленчуци в дълбока купа.
- Измийте 12 средни ябълки. По-добре е да вземете сочни сортове ябълки с гъста каша. Нарежете ябълките на средни парчета, след като изрежете опашките и извадите кутиите за семена. Обелване на ябълки или домати не е необходимо.
- Прехвърлете нарязани домати и ябълки в тенджера с вместимост най-малко 7 литра. По-добре е да вземете чугунен тиган или тиган с дебело дъно (за предпочитане с незалепващо покритие). Сварете сместа на слаб огън за 1,5 часа. Разбърквайте сместа периодично, докато при готвене тиганът може да се покрие свободно.
- Смелете в порцеланова хаванче с кожичка или с кафемелачка 26-30 грах черен пипер, 12 грах люспи, 12 пъпки карамфил.
- Измийте и нарязайте на ситно 2 малки шушулки лют червен пипер. Ако не харесвате лют сос, не е нужно да добавяте люти чушки.
- Обелете и нарежете на ситно 12 скилидки чесън. По желание чесънът може да се прекара през преса или настърган.
- Добавете 18 супени лъжици гранулирана захар и 5 супени лъжици сол в тенджерата. За готвене вземете каменна сол (в никакъв случай йодирана).
- Изсипете нарязания чесън в тигана.
- Добавете към масата подправки, от хаванче (или кафемелачка), 1 чаена лъжичка смлян индийски орех и 0,5 чаена лъжичка смлян кардамон, 6 парчета дафинов лист. Разбъркайте добре съдържанието на тигана с шпатула за готвене или лъжица с дълга дръжка. Задушете масата за още 20-30 минути. Опитайте соса на сол и черен пипер, добавете желаната съставка, ако ви липсва.
- С помощта на кулинарна шпатула извадете дафиновия лист (6 броя) от тигана, изхвърлете.
- С помощта на потопяем пасатор смелете съдържанието на тигана в картофено пюре, без да го отстранявате от котлона.
- Добавете 240 мл 9% трапезен оцет към соса, разбъркайте старателно с пасатор, докато съставът е напълно равномерен. Гответе соса още 15 минути под хлабав капак. В процеса на готвене опитайте ястието на вкус, коригирайте го за себе си, ако е необходимо.
- Изсипете готовия сос във врящи предварително стерилизирани половинлитрови буркани (10-11 парчета), навийте със стерилни капаци. Обърнете консервите с главата надолу, оставете соса да изстине.
Краснодарският сос е в идеална хармония с месни ястия: котлети, кюфтета, барбекю, месо на дървени въглища. Добре върви с риба и ястия от нея, с тестени изделия, зеленчуци. Сосът може да се използва при направата на пица.
Видео рецепта
Във видеоурока по-долу ще видите целия процес на приготвяне на сос Краснодар в динамика. Подробна кулинарна история и полезни съвети ще ви помогнат при готвенето на тази подправка.
Използвайте рецептата със снимка и ясни обяснения за готвене, пригответе за в бъдеще вкусен домашен доматен сос. Какви домати завъртания правите за студения сезон?
Зареждането ...