В съвременното готвене има хиляди възможности за сос от таратор, защото всеки готвач се стреми да добави малко уникален вкус към рецептата. Например, известният Огюст Ескофиер създаде наистина френска сложна рецепта, включваща използването на пюре от лук. Но Мишел Ру отказа еднакво текстура и предпочете да добави цели хрупкави парчета лук. Може би това е основният чар.
Рецепти. Състав на сос от таратор
Сосът от татар е идеален за риба, морски дарове, месо и дори зеленчуци. Деликатната основа придава на ястието необходимата сочност, а туршиите и зелените - специална острота и пикантност.
класически
Удобства, Класическата рецепта за сос от таратор е добра основа за кулинарни експерименти. Като добавите към него различни компоненти, можете да постигнете нови неочаквани вкусове. Сосът ще добави пикантност на нежните рибни филета или ще придаде свежи нотки на ароматните месни ястия.
Ще ви трябва:
- две варени яйца;
- два сурови жълтъка;
- една трета от чаша зехтин;
- толкова заквасена сметана;
- чифт големи пера от зелен лук;
- кисели краставички със среден размер;
- 50 г мариновани шампионки;
- супена лъжица горчица;
- малко лимонов сок (може да бъде заменен с оцет);
- сол и захар по ваша преценка.
подготовка
- Разбийте варените и сурови жълтъци с горчица до гладкост.
- Разбийте интензивно масата с камшик, като бавно наливате масло в нея. Продължете да работите с размах, докато масата стане равномерна и гъста, като майонеза.
- Нарязваме ситно белтъците, лука, краставиците и гъбите.
- Смесете натрошените компоненти със заквасена сметана. Добавете сол, захар, лимонов сок.
- Комбинирайте сместа от заквасена сметана и яйца и разбъркайте до гладкост.
С майонеза
Удобства, Ако гостите вече са на прага и нямате време да подредите трапезата у дома, вместо класическия тартар, можете да приготвите сос от таратор с майонеза за няколко минути. Не е нужно да смилате и биете нищо, защото всъщност майонезата - това е яйце-маслената основа. Предимството на тази опция е не само в опростената технология, но и във вкуса. Резултатът е по-остър и интензивен вкус, отколкото в случая с рецепта за сос от таратор със заквасена сметана.
Ще ви трябва:
- чаша постна или постна майонеза;
- голяма кисела краставица;
- няколко супени лъжици каперси (могат да бъдат заменени с маслини);
- пет скилидки чесън;
- супена лъжица нарязан копър;
- супена лъжица горчица.
подготовка
- Нарежете краставиците и билките, изцедете чесъна или настържете на ситно ренде.
- Каперсите могат да бъдат оставени непокътнати. Ако използвате маслини, ги нарежете напречно.
- Разбъркайте майонезата с горчицата до гладкост.
- Остава само да свържете всички компоненти.
евтин
Удобства, Домашният сос от таратор ще стане гъст и богат, ако добавите към него крема сирене. Такова лакомство ще допълни добре пилешкото или рибеното филе. Сирененият тартар може да се използва за сандвичи.
Ще ви трябва:
- чаша майонеза;
- 100 г плашено сирене;
- три кисели краставички;
- две скилидки чесън;
- половин чаша лимонов сок.
подготовка
- Добавете лимонов сок, изцеден чесън към майонезата и разбъркайте добре.
- Нарежете краставиците.
- Комбинирайте всички съставки и оставете соса да вари.
диетичен
Удобства, Диетичната рецепта за сос от таратор включва използването на леко натурално кисело мляко. Той се вписва в концепцията за правилното хранене. Свежа и пикантна нотка на мента с ароматна прясна краставица ще изпълни дори най-свежата диетична храна с ярки аромати.
Ще ви трябва:
- голяма прясна краставица;
- скилидка чесън;
- чаша кисело мляко без добавки;
- супена лъжица майонеза;
- чаена лъжичка лимонов сок;
- сушена мента и сол на вкус.
подготовка
- Разбийте камшика с кисело мляко с майонеза, лимонов сок, сол и мента.
- Изцедете чесъна в сместа от кисело мляко.
- Нарязваме ситно краставицата и добавяме към соса.
8 тайни от готвачи
Сосът е нежно и деликатно вещество, което може да накара ястието да искри с нови цветове и да направи празнична храна от обикновена храна. Но за да създадете успешен тартар, е важно не само комбинация от вкусове, но и познаване на някои кулинарни тънкости. Има осем съвета от готвачи:
- Спазвайте периодите на съхранение, В пластмасова или керамична чиния сосът може да се съхранява в хладилник до два дни. Ако искате да удължите срока на годност на продукта до пет дни, изсипете го в стерилизиран стъклен буркан със стегнат капак.
- Не нарязвайте прекалено ситно, Една от ключовите характеристики на зъбен камък е, че на фона на нежна течна основа, фрагменти от зеленчуци, билки и други добавки се чувстват добре.
- накиснете пауза, В идеалния случай, преди да сервирате, сосът трябва да се влива в продължение на около половин час на долния рафт на хладилника, така че всички съставки да са наситени един с друг на вкуса. Съдейки по отзивите на стюардесите, най-добрият вкус се разкрива за един ден.
- Лук - преди сервиране, Зеленият лук, бидейки в соса, бързо ще му придаде специфичния си аромат, а самият той ще остане безвкусен. Затова този компонент е най-добре въведен в зъбния камък непосредствено преди сервиране.
- Индивидуални пропорции, Съотношението на компонентите в рецептата се препоръчва. Можете да комбинирате течната част на соса с твърди добавки по ваша преценка.
- Следете качеството на яйцата, Преди да приготвите сос от таратор у дома, хвърлете пилешкото яйце в чаша вода. Ако е прясно, ще падне на дъното. Ако яйцата не преминат теста, използвайте ги само във варена форма.
- Не бързайте със сол, Това може да стане само след като сосът се влива поне половин час. През това време краставиците, каперсите и маслините ще дадат част от солевата основа. След като опитате, ще разберете дали трябва да подправите ястието допълнително.
- По-вкусен с чесън, Добавете този компонент само към соса, който планирате да сервирате с ястия с месо и риба. За зеленчуците тази подправка е твърде остра.
Въпреки факта, че първата стъпка по стъпка рецепта за сос от тартаре е дадена във френската кулинарна литература, това ястие има далеч от френски корени.Целта на кампаниите на Луи IX беше не само завладяването на територии, но и заемането на традиции, включително кулинарни. Идеята за сос от студено мляко с билки и кисели краставички е заимствана от татарите. Ястието беше внимателно обработено и придоби уникален френски чар. Независимо от това, специфичната остроумие и пикантност предава здравия характер, присъщ на татарския народ.
Зареждането ...