Как да си направим сос Табаско: легендарният дресинг за тези, които харесват малко по-остро

Находчивите готвачи знаят: за да впечатлите гостите, не е нужно да стоите пред печката за един ден, опитвайки се да създадете шедьовър от скъпи продукти. Понякога е достатъчно да добавите сос към познато ястие, за да го направите пикантен и уникален. Известният Табаско може да се превърне в такава подправка.

През страниците на историята: до какви кулинарни експерименти водят

Историята на американската подправка датира от Луизиана на остров Ейвъри. Сосът Табаско е резултат от кулинарни изследвания на собственика на острова Едмунд Макалени, който приготви вече известната подправка от кайенски пипер, най-висококачествения бял оцет и сол, доставяни от островните мини.

През 1886 г. е пусната първата консерва с етикет „Сос, направен от г-н Макалени“. Известно е, че продуктът след това е бил опакован в контейнери с дозатор: одеколон е бутилиран в такива бутилки. Лютият сос мигновено се превърна в успех, създателят му патентова продукта, наричайки го Tabasco и впоследствие основава компанията McIlhenny, която и до днес се занимава с производството на подправки, популярни в цял свят.

Оригинална технология за готвене

Измислена от Едмънд, рецептата за пикантен сос Табаско остава непроменена в продължение на много години, лесно е да го направите със собствените си ръце. Но да го повториш е трудно. Повечето готвачи няма да могат да получат съставките, от които се приготвя, а процесът отнема много време.

съставки:

• Чушки Табаско на остров Ейвъри
• сол, добивана там;
• висококачествен бял оцет.

Производствен процес

1. Семената от пипер се засяват в оранжерии през януари, а от април младите растения се засаждат на нивите.
2. До август плодовете на растението узряват. Със сигурност се събират ръчно, въоръжени със специален цветен индикатор - пиперът трябва да е с определена степен на зрялост.
3. Плодовете се смилат заедно със семената и се смилат с кошерна сол.
4. Масата за три години се изпраща в бъчви, изработени от бял дъб.
5. Сместа се освобождава от кожата и семената, комбинирани с оцет: процесът на смесване отнема още един месец.

Това е оригиналната технология на готвене на класически Tabasco, осигуряваща уникалния му вкус. McIlhenny, загрижен за репутацията си, все още се придържа към тази рецепта, като доставя сосове с марка TABASCO в повече от 160 страни.

Асортимент за подправки TABASCO

С течение на времето McIlhenny, зарадвайки доволни клиенти, разшири гамата от сосове, произвеждани под марката TABASCO. И така, до 125-годишнината на компанията имаше рецепта за зелен сос Табаско - "Джалапено". Той изобщо не съдържа пипер Табаско: продуктът е направен от плодовете на зелените чушки от джалапено. В допълнение към класическите и зелени сосове, линията TABASCO включва още пет вида:

• "Habanera";
• "Чесън";
• "Chipotle";
• "Sweet-малък";
• "Бъфало".

Табаско рецепта за домашен сос: 3 разновидности

Повтарянето на класическата рецепта за сос Табаско е проблематично, както на снимката, но находчивите домакини са се научили как да приготвят дресинги, подобни на вкус. Кайенският пипер е необходим за готвене, но ако не можете да го намерите, всяко друго горещо червено ще направи.

Без излишъци

Черти. За да приготвите най-простия домашен сос Табаско, ви трябват само три съставки, без да се брои водата. Съхранявайте готовия продукт в хладилника.

Какво се изисква:

• ябълково-йостов оцет - 80 мл;
• пресен лют червен пипер - 40 плода;
• морска сол - една супена лъжица (колкото е възможно повече);
• вода - по око.

Как да готвя

1. Изплакнете добре чушките, нарязайте ситно плодовете, без да обелите семената.
2. Смелете нарязани филийки с кожичка, смесена със супена лъжица морска сол.
3. Прехвърлете сместа в стъклен буркан.
4. Налейте с топла вода, така че течността леко да покрие масата.
5. Затворете съда с капак, съхранявайте на тъмно място при стайна температура в продължение на няколко седмици.
6. Поставете соса на хладно място за девет месеца.
7. Настържете масата през сито, за да се отървете от семена и кори.
8. Изсипете оцета, затворете съда с капак и разклатете добре, за да смесите съставките.

Когато не искам да чакам

Черти. Инфузията може да бъде заменена с варене: в този случай приготвянето на соса ще отнеме не повече от половин час.

Какво се изисква:

• пресни люти люти чушки - 300 г;
• сухи люти чушки - 30 г;
• едрозърнеста сол - три супени лъжици;
• бял винен оцет - 200 мл.

Как да готвя

1. Нарежете лютите чушки заедно със семената, отделете стеблата.
2. Смесете със сол, черен пипер и черен пипер оцет, разбийте с пасатор.
3. Сложете масата в термоустойчив съд, кипете.
4. Извадете от котлона, охладете.
5. Въоръжени с цедка, смелете соса.
6. Прецедете прецедения състав в стъклена бутилка за съхранение.

чеснов

Черти. За промяна можете да направите чесново табаско: вкусът на соса е пикантен, но не толкова пикантен.

Какво се изисква:

• люта чушка - 6 сушени плода;
• лук - едно нещо;
• чесън - две скилидки;
• домат - четири плода;
• зелени магданоз;
• тръстикова захар, каменна сол и черен пипер - на вкус;
• зехтин - две супени лъжици;
• винен оцет - супена лъжица.

Как да готвя

1. Пиперът без семена, нарязва се на ситно и се вари във вряща вода. Настоявайте половин час.
2. Извадете корите от доматите, нарязани на кубчета.
3. Нарежете лука и чесъна.
4. Смелете всички зеленчуци с черен пипер през месомелачка или пасатор.
5. Добавете зеленчуково пюре и нарязан магданоз към загрятото в тиган масло. Дръжте на слаб огън, докато се сгъсти.
6. Въведете сол и захар, черен пипер, оцет. Разбъркайте.
7. Настоявайте в хладилника за два до три дни.

Как и с какво служат

Яжте сос Табаско с почти всяко ястие. Подправка се добавя към супи, салати, пилешки, месни и рибни ястия, дори коктейли. Обичайният вкус ще се усети по съвсем нов начин с пикантен пикантен сос. Ако домакинята знае как да приготви сос Табаско, ястията, които тя сервира на трапезата, никога няма да са свежи. Има много рецепти със сос Табаско като задължителна съставка.
Но е важно да не прекалявате с горяща подправка: една или две капки са достатъчни, за да придадете на ястието „подправка“.

Коктейл Кървава Мери

Черти. Според повечето сънародници "Кървава Мери" е водка, смесена с доматен сок. Класическата рецепта за напитки обаче съдържа сос Табаско като една от основните съставки.

Какво се изисква:

• доматен сок - 60 мл;
• водка - 45 мл;
• пресен лимонов сок - 10 мл;
• Сос Уорчестър - две капки;
• Сос Табаско - една капка;
• сол и черен пипер - на вкус;
• смачкан лед.

Как да готвя

1. Смесете всички съставки с пасатор или шейкър.
2. Налейте във висока чаша.
3. Добавете натрошен лед.

Мексикански кюфтета

Черти. Приготвянето на сочни и ароматни кюфтета е много лесно. Основното е да се предотврати изгарянето на зеленчуковата смес по време на пържене, разливане на месни топки.

Какво се изисква:

• кайма - 0,6 кг;
• варен булгур - 150 г;
• лук - две глави;
• черен пипер - един;
• домати - 400 г;
• чесън - четири до пет скилидки;
• консервирана царевица - консерва;
• консервиран боб (бял) - консерва;
• пилешко яйце е едно;
• растително масло - две супени лъжици;
• масло - 30 г;
• доматено пюре - две супени лъжици;
• гранулирана захар - две чаени лъжички;
• сол, черен пипер, подправки за кайма, сос Табаско - на вкус.

Как да готвя

1. Комбинирайте кайма, булгур, настърган лук, яйце, подправки за кайма, сол и черен пипер. Оставете масата за 10 минути.
2. Загрейте тигана в масло. Запържете нарязания лук и чесън до златисто кафяво.
3. В тигана добавете нарязания на барове сладък пипер, нарязаните на кубчета домати, доматеното пюре. Запържете зеленчуците за още четири до пет минути, докато се сгъсти.
4. Разточете кюфтета с диаметър 4 см от предварително приготвено месо, пържете до омекване, като намажете тигана с растително масло.
5. Към зеленчуковата смес добавете боб, царевица, табаско, черен пипер и сол.
6. Поставете готови кюфтета отгоре, оставете да къкри още пет до осем минути.
7. Украсете готовото ястие с нарязани билки.

За да направите сос Табаско у дома в опростена форма е лесно, не се изискват специални кулинарни таланти. Може би именно тази подправка ще се превърне в тайната съставка, която ще придаде неповторим вкус на познатите ястия.

Други рецепти от цял ​​свят