Рецепта за сос Болонезе у дома: отнема много време, но ще си оближете пръстите

Болонезът не може да бъде класифициран като бързи рецепти, той изисква дълго мързене, но резултатът си заслужава. Класически Болонезе може да изненада гостите. И е идеална за романтична вечеря.

Истинска класическа рецепта за болонезе

По традиция рецептата за сос болонезе у дома включва говеждо месо. Очевидно поради тази причина често се нарича месен сос или яхния. Към това болонезешироки видове тестени изделия са чудесни за соса. Например, penne, fettuccine. Често използваме спагети, но италианците смятат това за лоша идея, тъй като спагетите не „държат“ соса добре.

Тънкости и трикове

Важно е да следвате поетапната рецепта за сос Болонезе с кайма, защото ако промените последователността на добавяне на съставки, тогава вкусът вече ще се различава значително от оригинала. Например, в никакъв случай не трябва да добавяте едновременно мляко и вино. Много домакини закупуват такъв сос за зимата и той се оказва много вкусен и апетитен. Има много рецепти, такива могат да се видят в Wikipedia.

Какви други тънкости в готвенето има?

• Посуда. Ястията за болонезе трябва да се вземат с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Не е необходимо да е тиган за пържене и тиган ще го направи. Можете да готвите bolognese в бавна готварска печка.
• Време за готвене.Баланез сous трябва да се готви най-малко два часа, в идеалния случай три. Именно в този случай се получава желаната консистенция на соса.
• Съхранение. Колко да съхранявате готовия сос в хладилника зависи от вас. Разбира се, може да се нагрява и да се използва според нуждите, но прясно приготвената е много по-вкусна. Оптималният период е до пет дни.
• Количеството течност. По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че течността присъства в контейнера, в противен случай месото ще изсъхне.
• Постоянно бъркане. Не отивайте далеч от печката, Болонезе обича вниманието. Разбъркайте го, за да не изгори, в противен случай цялото ястие ще се влоши.
• Безшумен огън. Сосът трябва леко да заври, тоест не е препоръчително да се допускат огромни мехурчета.
• Съвместимост. Готовият болонез, при правилна подготовка, няма да бъде течен. Домашният сос от болонезе има гъста консистенция, но не трябва да е прекалено гъст.
• Цвят. Готовото ястие, ако правилно следвате рецептата за италиански сос Болонезе, трябва да се получи наситено червено.

Инструкция за готвене

Какво е необходимо:

• говеждо месо - 300 г;
• лук, моркови - по един;
• целина - два или три дръжки;
• магданоз - пет до шест клона;
• домати - четири броя;
• бекон или грудка - 50 г;
• чесън - две скилидки;
• сухо бяло и червено вино - по 100 мл всяко;
• мляко - 100 мл;
• подправки (черен пипер, сол, индийско орехче, билки от Прованс) - на вкус.

Какво да правя

1. Нарязан обелен лук и моркови възможно най-ситно (морковите могат да бъдат нарязани с помощта на фина ренде).
2. Прекарайте говеждото месо през месомелачка, за предпочитане два пъти.
3. Извадете корите и семената от доматите. Натрошете старателно.
4. Нарежете грудката или бекона на много малки кубчета.
5. В висок тиган загрейте бекона, отстранете бръчките. Ще приготвим соса върху останалата мазнина.
6. Запържете лука до омекване на разтопена мазнина бекон. Много е важно да не прекалявате с лука, в противен случай вкусът ще бъде напълно различен. Лек златист оттенък - отлично състояние.
7. Добавете нарязаните стръкове целина и морковите. Запържете зеленчуците в продължение на шест минути, без да спирате да ги разбърквате.
8. Сега можете да добавите смляно говеждо месо към зеленчуци.След като попадне в тигана, трябва да го разбъркате добре (с шпатула или друга удобна посуда) със зеленчуци, сякаш го нарязвате. Месото и зеленчуковата маса трябва да бъдат хомогенни. При непрекъснато бъркане пържете още осем минути.
9. Добавете ситно нарязаните скилидки чесън, сол и добавете подправки на вкус.
10. Според рецептата, сосът от Болонезе трябва да се залива със смес от вина.
11. Варете на слаб огън под капак. Времето е 15 минути.
12. Добавете ситно нарязания магданоз, доматите и чаша вода.
13. Оставете да къкри на възможно най-ниско ниво, като разбърквате от време на време. Болонез sous трябва да изчезне, но да не изгори. Колкото по-дълго се задушава сосът, толкова по-вкусен ще се окаже накрая. Ако течността се изпари, можете да добавите вода или бульон.
14. Около половин час преди края на готвенето изсипете млякото в соса. Разбъркайте добре и оставете да къкри до готовност.

Диета опция

Болонезе, като повечето рецепти, е претърпял много промени в кухните. И наистина, как да приготвите сос за макаронени болонези, ако сте на диета или вегетарианец? Именно такива нестандартни ситуации обикновено подтикват създаването на различни вариации на ястие.

Диетичната версия на соса не се различава много от оригиналната. Необходимо е само да се сведе до минимум съдържанието на калории. Вместо тлъсто говеждо месо, използвайте нежно телешко месо, вместо мазнина - зехтин. Можете да добавите люти чушки, за да подправите ястието. В допълнение, пикантните подправки помагат за ускоряване на метаболизма. И точно от това се нуждае човек за отслабване.

Замяна на съставките

Съставът на съставките, мнозина се променят на вкуса си. Не винаги под ръка има всички необходими съставки. Затова трябва да импровизирате.

• Вместо домати. При липса на домати можете да направите сос болонезе с доматена паста. Въпреки че, понякога се използва паста, вместо мляко.
• Вместо мляко. Феновете с по-кремообразен вкус ще имат възможност да приготвят сметанов сос. Просто заменете млякото със сметана в рецептата. За по-богат вкус можете да добавите настърган кашкавал в края на готвенето. Или поръсете сирене върху чиния за сервиране.
• Вместо месо. Вегетарианците се нуждаят от безмесна рецепта Болонезе. В този случай можете да готвите ястие с гъби.

Ако имате нужда от постно болонезе, тогава просто трябва да замените забранените храни с разрешени. Например, вместо месо, използвайте гъби, вместо бекон, използвайте растително масло или напълно го изоставете. Ще трябва също да замените вино и мляко с вода.

Една проста рецепта за сос болонезе може да помогне на домакинята както на прием на гости, така и на вечеря у дома. С домати, сочно мляно месо, приготвено със собствените си ръце, сосът ще се превърне в едно от любимите ви ястия на вашата маса. А вие като домакиня ще получите най-ентусиазираните отзиви.

Отзиви: „По-вкусни от морските тестени изделия“

Аз също правя такъв сос. И през зимата, между другото, често добавям доматено пюре, разреждам го с вода (някъде около 70 г паста 3 с. Л. Вода) и добавям всякакви различни подправки. А отгоре все още можете да поръсите с настърган кашкавал. Yum-Yum!

арх.Доля, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР имаше военноморски макаронени изделия ... За тях каймата с лук беше пържена и добавена към макароните. Плънката обикновено беше готвено месо) и също беше вкусна! И сега сосът Болонезе =} С него макароните са по-сочни и още по-вкусни !!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Но имах познати на италиански в моите курсове, точно от Болоня, и разговор започна този сос.Питам, а спагетите (!!) Болонезе идва от Болоня? на какво е започнала да се смее ... оказва се, че само туристи наричат ​​спагети болонезе, но всъщност това е просто сос, който може да се сервира с всякакви тестени изделия и се нарича просто паста болонезе ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Други рецепти от цял ​​свят