Как да си направим сос бешамел с деликатен вкус и без бучки

Повечето класически сосове са изобретени по време на Римската империя. Но те станаха световно известни благодарение на френските придворни готвачи. Към днешна дата Франция представи на света около 3 хиляди вида различни сосове. Но всички те се базират на пет основни рецепти.

1. бял сос, Приготвя се на базата на масло, бяло брашно и мляко. Италианците също харесаха соса, който ги овкусява с лазаня и паста.
2. Velyut, Приготвя се на базата на лек месен или рибен бульон с добавяне на брашно и масло. Деликатният вкус на соса е в идеална хармония с месни ястия и морски дарове.
3. Еспаньол, Тя се различава от предишните сосове по това, че сместа от масло и брашно се пържи до тъмнокафяв цвят. Телешкият бульон и доматите придават богат вкус на соса. Обикновено еспаньолът се приготвя в големи количества, след което се замразява и прибавя към ястия при необходимост.
4. домат, Основата са пресни домати и зехтин. Лук, чесън и ароматни билки се добавят на вкус. Това е най-популярният сос, който се използва в почти всички кухни на света.
5. холандски, Приготвя се на базата на яйчни жълтъци и масло. Гладък кремообразен сос, напомнящ майонезата, се съчетава най-добре с морски дарове и зеленчукови ястия.

Класическа рецепта за сос бешамел

Удобства, Всички експерименти пред печката започват с основни класически рецепти. Ако решите да отидете на върха в кулинарното изкуство, стъпка по стъпка рецепта за сос бешамел за лазаня, мусака, паста и други популярни ястия ще се превърне в солидна основа за по-нататъшно развитие. Повече от триста години технологията на готвене и набор от компоненти са непроменени.

Съставки за френски сос Bechamel:

• 50 г брашно;
• същото количество масло;
• 0,5 л мляко (2,5%);
• Щипка сол и смлян бял пипер.

подготовка

1. Разтопете маслото на слаб огън, Той просто трябва да се разтопи и да не се запържи, в противен случай крайният продукт ще има жълт цвят и изгорял послевкус.
2. Добавете брашното, Разтрийте смес от брашно и олио в тиган с дървена шпатула. Когато сместа се разтвори до хомогенност, въоръжете се с камшик и разбийте за около минута, за да разпените масата.
3. Добавете студено мляко, Не спирайте да работите с камшик, изсипете тънка струя върху супена лъжица. Когато една трета от млякото вече е в тигана, разбъркайте, докато всички бучки не се разпръснат. Сега можете да въведете останалото мляко.
4. цирей, Увеличете котлона до среден и кипнете соса. След това трябва да ври още пет минути при непрекъснато бъркане.
5. сезон, Изключете котлона и добавете сол и черен пипер към соса според вашите вкусови предпочитания.

5 модерни вариации

Знаейки как да направите сос бешамел в класически вариант, откривате неограничено пространство за експерименти. Въз основа на основната рецепта можете да получите нови вкусове и текстури, които допълват и благоприятно засенчват любимите ви ястия.

пикантен

Удобства, Бешамел с подправки е толкова популярен, че мнозина смятат тази опция за класическа. Въпреки това технологията за приготвяне на пикантен сос е малко по-сложна. Освен това консумацията на мляко ще бъде малко повече, тъй като то се сварява по време на готвене.

Ще ви трябва:

• 50 г брашно;
• същото количество масло;
• 0,6 л мляко;
• малко сол;
• дафинов лист, карамфил, индийско орехче, смес от чушки, ароматни билки и други подправки по ваш вкус.

подготовка

1. Запържете брашното и маслото, както е в класическата рецепта. Оставете да изстине.
2. Увийте подправките в памук и ги завържете плътно с конец. Потопете пакета в студено мляко. Ако използвате само смлени подправки, те могат да се добавят директно в течността.
3. Сварете млякото и го варете още четвърт час.
4. Покрийте съда с капак и го оставете да вари за няколко часа.
5. Прецедете млякото и го заври отново.
6. В горещата течност добавете подготвената по-рано смес от масло и брашно и разбийте масата с размах, за да отделите бучките.
7. Продължавайки разбиването, сложете соса на огъня. Когато на повърхността се появят първите мехурчета, изключете котлона, за да предотвратите кипене на соса.

с миризма на лук

Удобства, Класическият пикантен лук ще добави нови пикантни нюанси. Тази опция ще се хареса на феновете на обилна домашна храна. Луковият бешамель перфектно допълва ястията с месо и картофи.

Ще ви трябва:

• 50 г брашно;
• 70 г масло;
• 0,3 л мляко;
• 0,3 л бульон от стръмно месо;
• половин голям лук или един малък;
• щипка сол;
• чифт дафинови листа.

подготовка

1. Смесете бульона с млякото и сложете на огън.
2. Изпратете ситно нарязан лук и дафинов лист тук.
3. Когато течността заври, оставете да ври още три минути и я оставете да вари за четвърт час.
4. Междувременно разтопете маслото в тенджера и леко запържете брашното в него.
5. Прецедете предварително приготвения бульон и бавно го смесете в масло-брашното.
6. След като заври соса, го осолете и гответе още 20 минути.

строг вегетарианец

Удобства, Ако не ядете животински продукти, това не означава, че няма да можете да усетите нежния вкус и аромат на Бешамел. Специално за такива случаи е разработена рецепта без масло и мляко.

Ще ви трябва:

• 200 г кашу;
• 0,4 л вода;
• 50 г брашно;
• две супени лъжици зехтин;
• щипка сол;
• подправки на вкус.

подготовка

1. Накиснете ядките във вряща вода за пет минути.
2. Изцедете вряла вода и напълнете кашу със студена вода в количество от 0,4 литра.
3. Използвайте блендер, за да изгладите сместа. Ако се окаже малко гъста, можете да добавите още малко вода.
4. Комбинирайте зехтина с брашното и леко запържете в тенджера.
5. Като разбиете сместа с размах, бавно въведете „ядково мляко“.
6. Докато бъркате, варете соса, докато започне да се сгъстява.
7. Остава само да добавите сол и подправки и оставете сместа да изстине.

В микровълновата

Удобства, Понякога пречка за откриването на нови кулинарни аспекти е банална липса на време. За щастие има проста рецепта за сос бешамел за микровълновата, пригодена за съвременните реалности и технически възможности.

Ще ви трябва:

• 50 г брашно;
• същото количество масло;
• 0,6 л мляко;
• щипка сол;
• индийско орехче на вкус.

подготовка

1. Разтопете маслото и го намачкайте с брашно.
2. Загрейте сместа в микровълновата за една и половина минути.
3. Бавно изсипете студено мляко в сместа, като интензивно разбивате масата с размах.
4. Върнете контейнера в микровълновата, но за пет минути.През това време ще трябва да спрете устройството няколко пъти, за да разбъркате масата.
5. Посолете соса и добавете подправки, ако е необходимо.
6. Ако се образуват съсиреци, прецедете масата през сито.

Сирене в бавна готварска печка

Удобства, Друго постижение на технологичния прогрес е мултикукърът, който значително улесни живота на домакините. С този уред можете да приготвите деликатен сос, който в комбинация с вискозно сирене перфектно допълва домашно приготвени хот-доги, хамбургери или ястия с тестени изделия.

Състав. Ще ви трябва:

• 60 г брашно;
• 70 г масло;
• 0,5 л мляко;
• 200 г настъргано холандско сирене;
• щипка сол;
• индийско орехче и черен пипер на вкус.

подготовка

1. Включете бавната готварска печка в режим супа или яхния.
2. Сложете масло в купа, разтопете го.
3. Добавете брашното, като бъркате със силиконова шпатула.
4. Когато сместа стане хомогенна, бавно изсипете млякото, без да преставате да бъркате.
5. Без да затваряте капаците, доведете течността в мултикухъра до кипене и кипнете още малко, така че да започне процесът на сгъстяване.
6. Добавете сол, подправки и сирене. Когато последният се разтопи напълно, сосът може да се счита за готов.

Как да не разваляте ястието: 6 съвета

За какви ястия е подходящ крем бешамел? Готвенето не е само способността да се комбинират и обработват продукти. Това е истинска наука, съчетаваща знания от физиката, химията и други отрасли. За да готвите правилно и вкусно бял сос бешамел, трябва да запомните за шест тънкости.

1. Правилни прибори, Тиганът или тавичката трябва да имат дебело дъно и незалепващо покритие. За да предотвратите повреда, разбъркайте соса с дървена шпатула или силиконов размах.
2. Температурен контраст, Сместа от горещо масло и брашно трябва да се комбинира само със студено мляко. И обратно. Ако компонентите са на една и съща температура, сосът ще бъде на бучка или стратифициран.
3. Само мляко, Никакви други млечни продукти не могат да бъдат основа за бешамел. Вярно, някои готвачи обичат да експериментират с крем. Но те първо трябва да се разреждат със зеленчуков или месен бульон, за да не се къдрят.
4. Чувство за пропорция, Бешамел е предимно млечен сос. Нежният вкус и аромат на млякото трябва да доминират, така че не прекалявайте с подправките. Те трябва само леко да засенчват соса.
5. съгласуваност, Дебелината трябва да е такава, че сосът Бешамел бавно се отцежда от лъжица, обгръщайки я. За лазаня или мусака сосът може да е по-тънък.
6. Правилно захранване, Преди да поднесете Бешамел на масата, трябва да се нагрее. Като изстине, ще започне да се кори.

Къде да използвам: 7 препоръки

Паста, лазаня и мусака не са всички ястия, в които можете да приложите деликатен бял сос. Въз основа на отзивите на стюардесите могат да се разграничат седем варианта на обичайната домашна храна, които могат да бъдат разнообразни с помощта на бешамел.

1. гювечи, Кайма, зеленчуци, тестени изделия - всичко, което имате в хладилника, може да се смеси, да се залива със сос и да се изпрати във фурната. Нежното бяло вещество перфектно ще свърже всички компоненти на гювеча.
2. Желени пайове, В този случай Bechamel работи на същия принцип като в гювеча - свързва компонентите и създава деликатен слой.
3. палачинки, Запържете варено пиле с гъби и лук. Добавете Бешамел и настърган кашкавал няколко минути преди готвене. Увийте пълнежа в палачинки. Те ще се накиснат в соса и ще станат много нежни.
4. риба, Всяка бяла риба върви добре с млечен сос. Преди да печете риба във фурната, залейте я с бешамел и поръсете с ароматни билки.
5. зеленчуци, Ако сте на диета, основата на диетата вероятно е варени, задушени или печени зеленчуци. Френският сос от индийско орехче ще ги направи не толкова свежи и безвкусни.
6. сандвичи, Не ги смазвайте с вредна и висококалорична майонеза. Заменете го със сос от сирене и мляко.
7. Zhyuleny, С бешамел те ще се окажат по-малко калорични, отколкото със сметана.

Сред историците и кулинарните експерти спорите за това кой е автор на известния сос не спират. Въпреки факта, че той носи името на Луи Бешамел - майордомът на Луи XIV, има версия, че той е присвоил само рецептата на един от придворните готвачи, желаейки да спечели признанието на краля. Какъвто и да е случаят, повече от 300 години нежният бял сос печели сърцата на гурметата. След като научите как да готвите сос бешамел у дома, ще спечелите славата като кулинарен майстор в очите на членовете на семейството и гостите.

Отзиви: "Кралско ястие!"

Моят Бешамел винаги е готов. Готвя го в голям обем, след което го нареждам в контейнери и го замразявам. (Имах приятел в Италия, всеки го прави там). Този сос се получава като основа за почти всичко: запържете гъбите и задушете в соса; и карбонарова паста; Не мога да кажа точната рецепта, тъй като го правя на очи, единственото нещо е, че когато правя брашно и масло, разреждам със сметана (дори мин.%) Около 300-500 грама и след това добавям мляко към желаното дебелина. В този случай сосът придобива сладък и кремообразен вкус.

Светлана Щебликина (Сафонова), http: //flap.rf/ Храна / сос Бешамел

Винаги добавям мускат. Улесняване на Лазаня. Взимам 400 мл мляко, изсипвайки половин чаша в чаша. Останалото слагам на огън, добавям половин чаша студено мляко на 2 с.л. л. брашно без отгоре. Разбъркайте до гладкост. Когато млякото започне да ври, внимателно се разбърква, добавете сместа от чаша. Добавете индийското орехче и две големи шепи сирене, предпочитайте Чедър. Оставям го да се сгъсти, разтваря сиренето, опитайте на сол. На следващо място разливам Лазаня. Често използвам тази основа на Бешамел, добавям там различни съставки, в зависимост от ястието

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Именно с елда и варено месо бешамелът е елегантно комбиниран, класика. Под формата на масло, слой от готварска варена елда, слой месо (парче или нарязано или дори превъртете), изсипете сос, поръсете със сирене и печете. Кралското ястие!

Йерусалимско момиче, http://forum.say7.info/topic27625.html

Други рецепти от цял ​​свят