Как да приготвите сотен патладжан: овладете класическата технология, гответе в бавна готварска печка и във фурната

Невероятен аромат, сочни филийки зеленчуци, деликатен вкус - това е сосът от сините. Диетично, леко, но в същото време удовлетворяващо хранене ще бъде подходящо както в ежедневието, така и в празничното меню. Сервира се като предястие, като основно ястие или като гарнитура към месо. Синята соте е вкусна и топла, и студена.

Соте и яхния: каква е разликата

Зад думата "соте" стои ястие, подобно на яхния. Дори класическият набор от продукти за тези две ястия е един и същ: синьо, домати, чушки, лук. Разликата се крие в принципа на подготовката.

Първоначално думата „сат“ не се наричаше самото ястие, а кулинарната техника. От френски „соте“ се превежда като „скачане“. Зеленчуците се пържат в тиган или в тенджера, но в процеса на готвене те не се смесват с шпатула или лъжица, а се „разклащат“. В резултат на това те се оказват сочни, не се разпадат. Сотето се приготвя чрез гасене, но дори и на този етап компонентите не се смесват с лъжица. Благодарение на тази кулинарна техника е възможно да се поддържа целостта на компонентите. Ароматите на продуктите, от които се приготвя ястието, се допълват взаимно, свързвайки се с кулинарна симфония.

Зеленчуковата яхния се готви по различен начин: задушена. В процеса на готвене разбъркайте ястието, парченцата зеленчуци стават хлабави. На пръв поглед разликите между соте и яхния са незначителни, но технологията на готвене, според ревютата на гурманите, влияе на крайния вкус.

Тънкостите на готвенето стъпка по стъпка

Как да готвя сот от патладжан, за да стане наистина вкусно? Всичко е важно: приготвянето на съставките, изборът на кухненски съдове и спазването на кулинарни техники. Следвайте съветите, за да овладеете лесно мъдростта на соте за готвене.

• Правилно нарежете зеленчуците. Основната съставка на ястието е патладжан. Необходимо е да се изреже едро. Кръгове или кубчета - изборът на домакинята. Останалите компоненти могат да бъдат нарязани произволно, но също така е по-добре груби - изглежда по-хармонично.
• Отстраняваме горчивината от малките сини. Патладжанът има специфичен горчив вкус. Горчивината ще развали вкуса на ястието, така че първо трябва да се отстрани. Сините, нарязани на пчелна пита, се накисват във вода с добавяне на сол за 30 минути или се осоляват и се оставят за 20 минути, след което се измиват. Не забравяйте, че в младите зеленчуци има по-малко горчивина, а презрялото може дори да причини отравяне поради високото съдържание на говеждо месо.
• Избираме правилните прибори. Готвенето соте се състои от два етапа - пържене на съставките и задушаване. Нуждаете се от тиган и капаче за задушаване. Идеално е, ако има тиган за яхния: удобно е да „разклащате“ зеленчуци в него. Можете да готвите соте от патладжан и черен пипер в тиган, в който продуктите се пържат, но само ако има високи страни. Можете да донесете ястието до готовност в чугунен котел или в тиган с дебело дъно. В последните етапи на готвене можете да използвате бавна печка.
• Запържете съставките поотделно. Запържете последователно компонентите на ястието. Ако поставите всичко в тиган, всичко наведнъж, тогава зеленчуците ще пуснат сока и ще започнат да се задушават - получавате яхния. Изключението е пърженето.Морковите и лукът могат да се запържат в един тиган, но те трябва да се слагат поредно: първо идва лукът.
• Използваме минимум масло. Използвайте малко олио за пържене на зеленчуци. Особено е невъзможно да се налива много в син тиган: те абсорбират мазнини като гъба. В резултат на това вместо нискокалорично леко ядене можете да получите салата, в която изчерпва олиото.
• Не смесвайте компонентите. Съставките на соте не трябва да се разбъркват с лъжица или шпатула - нито на етапа на пържене, нито по време на задушаването. В противен случай получавате каша. За да бъдат зеленчуците равномерно пържени и да не се изгорят, тиганът трябва периодично да се разклаща: съставките трябва да отскачат.
• Следим температурата. Запържете зеленчуците на слаб огън. В противен случай те ще изгорят. Не можете да използвате лъжица, а с разклащане е трудно да определите, че зеленчуците са започнали да горят. Но първо трябва да загреете маслото и едва след това да намалите котлона: така зеленчуците бързо ще се „захванат“ и всички сокове ще останат вътре в парчетата. Задушете като минимум: зеленчуците трябва да са наситени един с друг с ароматите, да достигат до готовност, но да не се готвят.
• Подредете на слоеве. В класическа рецепта, пържените съставки се подреждат в тенджера или гювеч на слоеве. Не смесвайте с лъжица. Можете само леко да се отърсите от контейнера.

Класическа рецепта за сотен патладжан ...

Описание. Класическият сос от сини изисква минимален набор от съставки: използват се само зеленчуци, билки, подправки. Можете да вземете всякакви зеленина, но обикновено стюардесите добавят магданоз или копър.

съставки:

• сини - четири средни зеленчуци;
• Български пипер - два (за предпочитане различни цветове);
• домати - три големи (червени);
• лук - голям лук;
• моркови - един голям;
• чесън - на вкус;
• зеленина - куп копър / магданоз;
• захар на очи;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• растително масло - за пържене.

етапи

1. Нарежете малките сини пръстени. Накиснете в подсолена вода за 20-30 минути.
2. Нарежете морковите на филийки, черния пипер и лука - на половин пръстени. Не смесвайте заготовки.
3. Направете разрези във формата на кръст в основата на домата. Потопете доматите за няколко секунди във вряща вода, извадете от гореща вода до студена. Извадете кожата, натрошете пулпата на големи кубчета.
4. Запържете подготвените сини в тиган. Масла - минимум. Обърнете, като разклащате. Препоръчително е да отделите не повече от две минути за пържене.
5. Отделно запържете останалите зеленчукови препарати, с изключение на доматите. Не забравяйте да се придържате към класическата техника - не се смесвайте по традиционния начин.
6. Изстискайте чесъна, смесете със сол, смлян черен пипер.
7. Изсипете малко олио в тенджерата. В долната част са патладжан. Трябва да ги поръсите с подправки и да разбиете малко захар - за деликатен вкус.
8. Разстелете слоеве от други зеленчуци - пържени и домати. Поръчката може да бъде всяка. Ако дълбочината на резервоара позволява, слоевете могат да се повторят.
9. Покрийте яхнията с капак. Довеждайте до готовност на слаб огън. Последната стъпка на готвене ще отнеме приблизително 20 минути.
10. Сервирайте щедро поръсени с билки.

... и 3 кулинарни фантазии

Има много рецепти за сос от сини. Технологията остава непроменена, но съставките се променят. Към традиционния комплект на домакинята се добавят и други зеленчуци: тиквички, карфиол, картофи. Хармонично „звучи“ в ястия със сини гъби. По-добре е да вземете гъби, тъй като гората има ярък вкус: те могат да „запушат“ вкуса и аромата на други зеленчуци. Ако искате да приготвите пълноценен втори курс, можете да добавите месо - то ще се окаже вкусно и удовлетворяващо.

Можете да експериментирате не само със съставки, но и с подправки.Дафинов лист, шафран, хмел-сунели, индийско орехче - благодарение на подправките, познатото ястие ще придобие съвсем нов вкус.

С пиле

Описание. Обилна храна, която може да се сервира за обяд. Пилето може да бъде заменено с всяко месо, тогава времето за готвене ще се увеличи. Основното условие е месото да е постно. Рецептата ви позволява да експериментирате: можете да добавяте всякакви зеленчуци, гъби и всеки път да получите ново ястие. Сервирайте горещо с месо.

съставки:

• синьо - три средни плода;
• сладък пипер - две парчета;
• морков - една голяма коренова култура;
• лук - голяма глава;
• домати - две парчета;
• пиле - един филе;
• чесън - на вкус;
• растително масло - по очи;
• подправки, билки - за избор.

етапи

1. Синьо нарязани на кръгчета. За сол. Оставете за 20 минути, след това изплакнете.
2. Нарежете филето на големи кубчета, морковите и доматите - на кръгчета. Нарязваме лука и черния пипер на половин пръстени.
3. Запържете съставките в тенджера на свой ред, като не забравяте техниката на готвене: без шпатула, смесете с „разклащане“.
4. Сложете пържените зеленчуци и месо в дълбок съд на пластове. Редът зависи от вас, но доматите винаги са на върха. Добавете подправка с чесън.
5. Варете под капака на слаб огън за около 30 минути.
6. В края поръсете щедро с билки.

С картофи

Описание. За да приготвите ястието, сварете картофите, докато се сварят наполовина, останалите зеленчуци се запържват отделно. Според рецептата се добавя доматен сок, но можете да вземете пресни домати. За да получите ярък вкус, използвайте повече подправки. Ако добавите риган, кориандър, семена от кимион към традиционния набор от подправки (сол и черен пипер), ястието ще "звучи" по нов начин.

съставки:

• патладжан - два млади зеленчука;
• картофи - 0,5 кг;
• лук - един - два лука;
• моркови - две кореноплодни;
• доматен сок - чаша;
• чесън - на вкус;
• подправки - за избор;
• всякакви зелени;
• растително масло - за пържене.

етапи

1. Нарежете сините на големи кубчета. Сол, изчакайте 20 минути, изплакнете под течаща вода. Запържете, като разклащате за няколко минути.
2. Картофи с зарчета. Сварете, докато се свари наполовина. Можете да добавите дафинов лист в тиган с картофи за аромат.
3. Нарежете морковите на големи ивици, лукът на половин пръстени. Пържете заедно, като разклатите яхнията.
4. Поставете всички зеленчуци на пластове в дълбок съд с дебело дъно. Добавете подправките, чесъна. Изсипете доматен сок. Задушете за 20 минути.
5. Извадете от печката, добавете нарязана зелена и оставете да вари за десет минути.

С ябълки

Описание. Ястието се готви без пържене и лук. Сотените ябълки са нежни. Вземете сладки и кисели плодове: те ще дадат "киселост", която хармонично допълва зеленчуковия вкус.

съставки:

• синьо - четири млади зеленчука;
• Български пипер - три (различни цветове);
• моркови - две големи кореноплодни;
• ябълки - три средно сладки и кисели плода;
• домати - четири големи;
• подправки на вкус;
• растително масло (рафинирано) - за пържене.

етапи

1. Нарежете сините на кубчета, сол, изчакайте 20 минути, за да оставите горчивината. Изплакнете под течаща вода.
2. Запържете изсушените кубчета патладжан в продължение на три минути, използвайки техниката соте: не бъркайте с шпатула, а разклащайте.
3. Нарежете морковите и чушките. Запържете се редуващо.
4. Запържете зеленчуците в тенджера. Добавете всякакви подправки. Отгоре подредете нарязани домати. Предварително се обелват.
5. Сложете соте задушено за 15 минути.
6. Добавете големи кубчета ябълки. Поставете три минути. Извадете яхнията от печката, оставете ястието да вари за десет минути.

Сменяме технологията

Тайната на готвенето на сотен патладжан и домат се крие в специална технология. Но кой каза, че да го промените малко е невъзможно да получите вкусно ястие? Разбира се, че можете! Основното правило е зеленчуците в соте да не се разпадат като в яхния. Важно е предварително да ги изпържите и да не разбърквате с шпатула, за да поддържате формата си, но къде ще „стигнат“ не е важно. Гответе сотето във фурната или в бавната готварска печка и се уверете, че се оказва не по-лошо, отколкото в тигана.

Приготвяне на бавна готварска печка ...

Описание. За да готвите сотен патладжан в бавна готварска печка, първо зеленчуците трябва да бъдат пържени. Можете да направите това направо в купата на "помощника", но не забравяйте да изпържите компонентите отделно и след това комбинирайте и извадете.

съставки:

• синьо - три млади плода;
• тиквички - две малки;
• домати - два големи;
• моркови - два средни кореноплодни зеленчуци;
• лук - един голям лук;
• сладък пипер - две парчета;
• босилек, мента, килантро - чифт клонки;
• чесън, подправки - на вкус;
• Слънчогледово масло (рафинирано) - за пържене.

етапи

1. Синьо нарязани на кръгчета. Премахнете горчивината чрез накисване в подсолена вода (задръжте за 30 минути).
2. Нарежете тиквичките по същия начин като сините. Нарязваме моркова на ивици, нарязваме черния пипер и лука на половин пръстени.
3. Запържете зеленчуците поотделно в бавна готварска печка. Достатъчно е, че те „грабнаха“, няма нужда да чакате готовност.
4. Изсипете вряща вода над доматите. Обелете, нарежете на филийки.
5. Поставете всички зеленчуци в купа за мултикукър. Добавете подправки, но не смесвайте слоевете. Изберете режима "Гасене", поставете 20 минути на таймера.
6. Смелете чесън, билки. Добавете всичко в купата след сигнала, за да посочите края на готвенето. Изключете уреда, оставете сотето в затворен мултикухер за десет минути: по този начин ястието се насища с аромати на зеленина.

... и във фурната

Описание. Рецептата за сот от патладжани във фурната предполага, че всички съставки ще бъдат пържени първо. Необходимо е да се запържи отделно, без да се разбърква с шпатула, с минимално количество олио и буквално за няколко минути - така сокът се „запечатва“ в зеленчуците и формата на парчетата се запазва.

съставки:

• сини - три броя;
• шампиньони - 300 г;
• моркови - един голям;
• черен пипер - два различни цвята;
• шалот - четири броя;
• домати - три големи;
• зелени - да избирате;
• чесън, подправки - по желание;
• Рафинирано масло - по око.

етапи

1. Нарежете малките сини кръгчета. Залейте със сол и вода за 30 минути.
2. Нарежете гъбите на филийки, морковите на филийки, черния пипер на ивици, лука на пръстени.
3. Запържете заготовките на свой ред, като разклащате тигана. Разстелете всяка пържена съставка в отделна чиния, покрита с хартиена кърпа. Ще ви отнеме излишното масло, сотето няма да е мазно.
4. Изсипете вряща вода над доматите. Извадете корите, нарежете грубо и го оставете да седи в тиган. Можете да добавите чесън.
5. Сгънете зеленчуците в тава за печене на пластове. Най-отгоре трябва да са домати. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за около 25-35 минути.
6. Ако има функция "скара" във фурната, в края на готвенето включете буквално за три до четири минути, така че излишната течност да "остави", а зеленчуците да се захванат с приятна коричка.

Сотирани с патладжан - сезонно ястие.Разбира се, малките сини могат да се намерят в супермаркета и през зимата, но вкусът им не е същият и ползите от такива зеленчуци са съмнителни. Ако искате да се насладите на вкусно соте през зимата - замразете сините. Всичко е просто: нарежете патладжаните на кубчета или кръгли парчета, изпържете ги, поставете ги на дъска за рязане подред и ги замразете. Съхранявайте в торби с Zip-ключалка, но не забравяйте да проверите дали въздухът не влиза в торбата, преди да го изпратите за съхранение.

Друг вариант да се насладите на вкусна закуска през зимата е да разточите зеленчуково соте с патладжан в буркани. Пригответе ястие по класическата рецепта (само увеличете броя на съставките) и го навийте на руло. Въпреки че соте се готви без оцет, той се съхранява дълго време: чесънът и киселината от доматите гарантират консервирането. Единственото условие е бурканите и капаците да бъдат стерилизирани.

Отзиви: „Не ядох нищо по-вкусно“

Много обичам сотето През зимата купих Hortex замразено, сега ще ядем нашите))) Само доматите не бяха много узрели, не исках да ферментират по време на готвене. Оказа се красота и вкусна!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / форум / viewtopic. PHP? t = 23575

По това време на годината семейството ми има любимо ястие (с изключение на месо, разбира се) паниран патладжан с домати. Опитайте може да ви хареса. Ястието е по-вкусно студено, можете да направите сандвич - хляб и масло и соте отгоре.

Олга Б, https: // www. lepestok. Харков. ua / форум / viewtopic. PHP? t = 1469

Всичко се нарязва на кубчета и от подправки само дафинов лист и черен пипер (е, плюс сол) .. по-вкусно, просто не съм яла нищо !! - и много пъти се опитвах да намеря заместител от вреда и наистина - много по-вкусно е в студената форма (не можеш да отрежеш синята кожа в никакъв случай - добавя много пикантна горчивина), добре, за вкусно трябва да добавиш малко подсладител, нужен е със сигурност! Не добавям трева - тя дърпа целия този баланс над себе си, но това е само мое мнение, но настоявам за това.

Матрьошка, https://forumonti.com/threads/4323

Други зеленчукови рецепти