Рецепта за халат (селски) с гъби и зеле за зимата: как да приготвите ароматно гарнитура, дресинг за супа и перфектната закуска под един капак

В стари времена това ястие се е наричало „селянин“. Буквално - селска храна, селска храна. Обикновено селяните готвели вечери от това, което лежало в мазето или плевнята. И само с времето, когато думата „селянин“ напусна речника ни, руският език модернизира „селянина“ в „хижарка“. Това беше селско ястие, но стана солено. Ето една езикова метаморфоза.

Гъби от свинско месо, които най-често се избират като основна съставка на месото, не се нуждаят от варене. Ако искате да се защитите, ги сварете във вряща вода за около десет минути - това ще бъде достатъчно.

Етап на приготвяне: изберете, почистете, накиснете

Гъбата халета с зеле за зимата има свои собствени нюанси на готвене. Трябва да се запознаете с тях, преди да започнете кулинарната работа. Доматите, които са неразделна част от много рецепти, трябва да бъдат "развенчани". За да направите това, на всеки зеленчук, с помощта на остър нож, направете напречен разрез в областта на опашката, потопете го в стръмна вряла вода за минута, след което кожата ще бъде незабавно отстранена. Освен това, с минимални загуби за плода. Какво друго да вземете предвид?

• Зеле. Най-често това е прясно бяло зеле, но в някои рецепти се натъква на кисело зеле. Когато избирате зеленчук за мариноване или мариноване, трябва да дадете предпочитание на сорт, който лежи дълго време и е подходящ за дългосрочно съхранение.
• Гъби. Преди да стане част от мекотелото, този продукт трябва да бъде подложен на подходяща обработка. На първо място, термична. Всички пресни гъби трябва да бъдат сварени. Замразените варени горски продукти могат да се използват веднага. Рецептата за кисели осолени гъби изисква накисването на основната съставка в чиста вода, за да се премахне излишната сол.

Някои домакини приготвят гъба месо под формата на полуфабрикат: през зимата готвят бульона върху месо, добавят картофи и наденица и използват съдържанието на консервата като превръзка. Оказва се първото ястие. Бързо, полезно и много просто.

Солянка с гъби за зимата: 3 основни начина ...

Смята се, че колкото по-дълго стопанката задушава зеленчуците с гъби, толкова по-сърдечна и вкусна е мека мебел. В този случай трябва да пожертвате аромата и ползите: характерната горска миризма изчезва безследно след 40 минути термична обработка, заедно с полезни свойства, които вече са малко в консервацията. Следователно продължителността на окончателното гасене в повечето рецепти можете да коригирате сами, в зависимост от това какво е за предпочитане за вас - вкус или мирис.

Свежа естетика, естетически приятна

Черти. Почти всички рецепти за халат с гъби за зимата включват използването на всякакви годни за консумация или условно годни за консумация дарове на гората. Има млечни гъби - вземаме млечни гъби. Има масло - използваме ги. Според отзивите на стюардесите, гъбите с мед са една от най-добрите гъби съставки за това ястие. Миниатюрните гъби, които не изискват допълнително смилане, осигуряват естетически приятен външен вид.Тяхната плътна и хрупкава консистенция е допълнителен бонус, който превръща руската визитка в чудесна закуска за домашно приготвени тинктури.

Комплект за хранителни стоки:

• медени агарици - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• лук - пет големи лука;
• моркови - 1 кг;
• бяло зеле - средни вилици;
• гранулирана захар - 1/3 чаша;
• 9% оцет - три големи лъжици;
• сол - за регулиране на вкуса.

Стъпка по стъпка

1. Лукът и зелето се нарязват на ситно.
2. Потапяме доматите във вряща вода за 30 секунди, след което внимателно и лесно отстраняваме кожата.
3. Нарязваме морковите с ренде за корейски моркови, за да получим тънки, еднакви по размер кубчета.
4. Загряваме тигана и отделно запържваме всички растителни съставки в малко количество растително масло.
5. Гъбите се почистват от пясък и мръсотия, измиват се под течаща вода и се готвят час и половина.
6. В яхния смесете варени гъби със зеленчукови съставки, добавете подправки и оставете да къкри за ¼ часа.
7. Няколко минути преди да изключите огъня, изсипете оцетна киселина.
8. В предварително стерилизиран съд сложете готова за консумация закуска и я консервирайте.
9. Завъртете жилетката с гъби в буркани за зимата с главата надолу, увийте я в одеяло и я оставете в това положение, докато температурата на съдържанието достигне стайна температура.

Полезно варено масло с доматен сос.

Черти. Ако имате варени гъби, приготвени през есента във фризера, можете да ги сложите в мехурче с доматен сос. Важно е да вземете соса, а не доматеното пюре. Той е по-малко концентриран и има по-мек вкус. С доматеното пюре предястието се оказва успешно, но по-остро на вкус. Той е противопоказан за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. А нейният „лек“ вариант със сос няма да навреди на здравето му. Най-удобно е да готвите ястие в бавна готварска печка. Ако този домакински уред не е в арсенала на кухнята, направете същото, но на печката - газ или електрически.

Комплект за хранителни стоки:

• замразено масло - 2 кг;
• бяло зеле - две големи вилици;
• четири големи лука;
• морков - 1 кг;
• доматен сос - 0,5 л;
• рафинирано растително масло - 1 л;
• сол - две големи лъжици;
• лимонена киселина - ¼ голяма лъжица;
• 9% оцет - една голяма лъжица в половин литров буркан.

Стъпка по стъпка

1. Изсипете малко растително масло в купата за мултикукър и запържете лука, нарязан на половин пръстени, в подходящ режим.
2. Изваждаме лука и на негово място запържваме нарязаните на ситно ренде моркови.
3. Смелете зелето с пасатор или хранителен комбайн.
4. В зеленчуковия халяш, прибран за зимата, добавете гъби и доматен сос, сол и разбъркайте добре.
5. Изсипете литър растително масло в обща купа, разбъркайте и забравете за ястието за ¼ часа.
6. Разпределяме сместа в купа с много готварска печка и я поставяме в режим "Гасене". Ако ястието се обработва термично в тиган, тогава е необходимо да се разбърква периодично в продължение на един час и половина.
7. Ние опаковаме закуската в стъклени предварително стерилизирани буркани, добавяме супена лъжица оцет към всяка и я навиваме под калаен капак.

Сушени лисички нетривиално

Черти. Ако няма свежи дарове на гората, можете спокойно да си приготвите мека мебел със сушени гъби. Но преди да ги използвате като съставка в чиния, продуктът трябва да се накисне в гореща вода. Най-добре е да го направите през нощта, а на сутринта изхвърлете сушени гъби, погълнали вода в гевгир, което позволява излишната влага да се оттича. На следващо място, стъпка по стъпка готвенето ще изглежда точно същото като при пресни гъби съставки.Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат ястия с кисел вкус и пикантен аромат - на тях се дават карамфил и люспи.

Комплект за хранителни стоки:

• сушени лисички - 0,4 кг;
• доматено пюре - 0,1 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• лук - 200 г;
• слънчогледово масло - чаша;
• 9% оцет - 40 мл;
• водата е чаша;
• подправка - четири граха;
• карамфил - две пъпки;
• гранулирана захар - 40 g;
• обикновена сол (нейодизирана) - 30 g.

Стъпка по стъпка

1. Налейте чаша растително масло на дъното на казана и изсипете прясно зеле, нарязано на хранителен комбайн или ръчно.
2. Смесете оцета с чаша питейна вода, добавете към зелето, поставете на огън и оставете да къкри за около половин час.
3. След 30 минути добавете доматено пюре, сол и гранулирана захар в общ съд, разбъркайте добре и оставете да къкри още ¼ час.
4. Настържете лука на половин пръстени и го запържете в тиган, докато се появи характерен златист оттенък.
5. Към лука добавяме предварително накиснати лисички, запържваме на силен огън, така че влагата да се изпари в рамките на седем до десет минути.
6. Прехвърляме луково-гъбената смес в общ съд, оставяме да къкри още 1/6 час, след което я поставяме в стерилизирани буркани и навиваме на руло.

... и зеленчукови вариации по тема

Солянка е добра, защото дори и „безусловно” може да бъде изпратено до нея - тоест, счупени дарове на гората, които имат неестетичен вид, но в същото време не са загубили вкуса си. Винаги можете да добавите „бебета“ към „останките“ в буркана, което ще украси предястието и ще се превърне в неговия елемент за представяне.

Със зелени домати

Черти. В приготвянето могат да участват както узрели, така и неузрели домати. По желание можете да смесите плодовете в пропорция 50/50 с добавяне на домати от различни цветове. В рецептата няма кисела доматена паста и се използва минимум оцет: този продукт играе ролята на консервант и практически не влияе на вкуса.

Комплект за хранителни стоки:

• всякакви гъби - 1 кг;
• зелени домати - 0,5 кг;
• тиквички - една средна;
• бяло зеле - 1 кг;
• два големи лука;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• вода - 300 мл;
• трапезна сол - две големи лъжици;
• гранулирана захар - една голяма лъжица;
• черен пипер - десет граха;
• дафинов лист - по две във всеки буркан;
• 9% оцет - супена лъжица във всяка консерва по 0,5 л.

Стъпка по стъпка

1. Измийте гъбите ми, почистете (ако е необходимо) и варете в леко подсолена вода за 30 минути.
2. Хвърляме гъбите в гевгир, оставяме водата да се отцеди и охлаждаме продукта. Нарежете по всякакъв удобен начин - от филийки до кубчета.
3. Настържете зелето, доматите, лука и тиквичките, нарязани на малки кубчета.
4. Изсипете растително масло в яхнията, изпратете лука вътре и пасирайте, докато се появи златистият оттенък.
5. След това добавете останалите зеленчуци към лука и оставете да къкри за около час.
6. Нареждаме гъбите и подправките, оставяме да къкри още 1/6 час и ги пакетираме в стерилизирани буркани.
7. Отгоре на всеки буркан добавете супена лъжица оцет и навийте до зимата.

Със сладък пипер

Удобства Една от основните съставки в тази рецепта е сладък пипер. Изобилието му, допълнено от голям брой домати, прави ястието да изглежда като лечо. Но компонентът на гъбите прави свои корекции. Трябва също така да се отбележи, че лютата чушка прави предястието по-пикантно. Затова тези, които се въздържат от остри, е по-добре да не използват този продукт в процеса на готвене. Докато любителите на пикантното може да увеличат съдържанието на чили в ястието.

Комплект за хранителни стоки:

• сладък пипер - 0,5 кг;
• домати - 2 кг;
• всякакви гъби - 1 кг;
• зеле - 0,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• морков - 1,5 кг;
• люта чушка - 0,5 кг;
• дафинов лист - опаковка;
• грах от черен пипер - опаковка;
• сол - 1/5 чаша;
• 9% оцет - ½ чаша.

Стъпка по стъпка

1. Нарязваме сварените дарове на гората на барове или по друг начин (в зависимост от избрания сорт гъби).
2. Доматите се изваждат от корите и се пюрират с пасатор или месомелачка.
3. Останалите зеленчуци се нарязват по същия начин - на ивици или на кубчета.
4. Слагаме всички съставки в широк тиган и оставяме да къкри за около 40 минути.
5. Добавете дафинов лист и черен пипер, добавете оцетна киселина и след пет минути отстранете от котлона.

С кисело зеле

Черти. Тази рецепта за зимни гъби за зимни гъби включва кисели краставички и кисело зеле. Резултатът е необичайно ястие с пикантен вкус. Изглежда особено добре в състава на първите курсове, както и под формата на закуски на масата за тинктури и други силни напитки. Ако жадувате за разнообразие, научете тази рецепта. За опростяване на процеса на приготвянето му ще помогне бавната готварска печка, както и използването на гъби като една от основните съставки. Тези гъби не изискват варене и затова готвенето отнема по-малко време.

Комплект за хранителни стоки:

• кисело зеле - 1,5 кг;
• шампиньони - 800 г;
• лук - две парчета;
• туршии - 0,5 кг;
• доматено пюре без добавяне на сол - 0,15 кг;
• рафинирано растително масло - 1/5 чаша;
• трапезна сол - 1/5 чаша;
• 9% оцетна киселина - ¼ чаша;
• гранулирана захар - 3/5 чаша;
• чиста питейна вода - една и половина чаши;
• изсушени пъпки от карамфил и пипер “Spark” - за регулиране на вкуса;
• дафинов лист - по два листа във всеки стъклен съд.

Стъпка по стъпка

1. Гъбите нарязани на филийки.
2. Нарязваме лука на кубчета и го изпращаме в тигана с растително масло.
3. След появата на характерна прозрачност добавете шампиони към лука.
4. Изстискайте зелето от саламурата и го поставете в казан с дебело дъно.
5. Там изпращаме краставици, нарязани на кубчета и лук с гъби.
6. Количеството доматено пюре, посочено в рецептата, се разрежда в чаша вода и се изсипва в общ котел.
7. Разбъркайте добре съдържанието, включете печката и оставете да къкри за около час.

Каквато и рецепта за халат с гъби и зеле за зимата да изберете, преди да навиете бурканите, отново трябва да ги стерилизирате на водна баня. За това капаците на контейнерите се поставят в широк алуминиев леген, който се пълни с вода, така че течността да достигне до гърлото на консервите. След като включат огъня и процесът на кипене започва. Половинлитровите буркани с таралеж трябва да прекарат във вряща вода за около 15 минути. Този процес увеличава времето за готвене, но служи като допълнителна бариера, която предпазва вас и вашите близки от отравяне.

Отзиви: „Оказва се много икономично“

Имаме и цялото семейство - запалени гъбари. Доставя ми голямо удоволствие да готвя всякакви препарати за зимата, защото ние обичаме гъби под всякаква форма (мека мебел, замразени, сушени и др.) Моята готварска книга е допълнена с друг yum-yam. Не добавям нищо към класическата рецепта за месо от гъби, всички съставки са такива, слагам само повече гъби, отколкото зеле. И добавям само силни гъби към хижарчетата, например зелени, русули или лисички. През зимата отваряте буркан и, о, вече се надувате - божествената храна е готова !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Задушаването на гъби за 1,5 часа е твърде много. вкусът им е сварен напълно. Това е от личното наблюдение. Достатъчно е да ги добавите в масата за 15-20 минути преди края на гасенето. Използвахме русула, с надеждата, че доста изразеният им вкус ще се почувства, но в никакъв случай - вкусът е сварен. Би било интересно да опитате с гъбите - вкусът им е по-труден за убиване.

Шолюпенко Владимир, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Считам, че стриктно спазването на пропорции до грам е напълно ненужно в случая. Solyanka - тя също е мекотело в Африка: зелето и гъбите трябва да доминират, а всичко останало има вкус чисто - както всеки обича.

Андрей Лисовой, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Преди много години, дори при съветска власт, те продаваха в магазина месомелачка с гъби. Така че в него, ако намерите 2-3 гъби сред зелето, вече е радост. И това е истинска домашна работа. Представих си колко удоволствие се използва през зимата и началото на пролетта. Хората имат нужда от нещо вкусно и необичайно. И слънцето е като находка. Понякога добавям дори обикновени стриди гъби или шампионки. Те не си тръгват толкова много. Оказва се много икономично.

Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

От тях боршът може бързо да бъде затрупан и през зимата. Веднъж имах рецепта, но се изгуби и тя е точно като хапка от пресни гъби. Все още затварям печенето за зимата. Варен бульон, там трябва да се сложат само картофи, а всичко останало от консервите - първо пържене, а след това и зеле. Нито почиствайте, нито настъргвайте нищо. Cool. През лятото на комбайн всичко мина еднократно и тогава остава само да се измъкне от мазето.

Аленка, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Други рецепти за салата