Сокове с извара според стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори

чаша за измерване;
супена лъжица и чаена лъжичка;
дълбока купа;
размахване;
сито;
найлонова торба;
хладилник;
точилка;
кухненски нож;
чаша;
лист за печене;
пергаментова хартия;
фурна;
силиконова четка.

Съставките

Пшенично брашно - 430 g
Масло - 80 g
Захар - 200 g
Заквасена сметана - 5 супени лъжици. л.
Яйце - 2 бр.
Сода - 1/2 ч.л.
Оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
Ванилин - 2 g
Сол - щипка
Извара - 300 гр
Грис - 1 супена лъжица. л.
Вода - 1 ч.л.

Стъпка готвене

В дълбока купа сложете 80 г масло. Трябва да е топло и меко.
150 г захар се изпращат в тиган с масло. Смелете и двете съставки до гладко с помощта на размахване.
Вкарайте 1 получено пилешко яйце в получената маса и добавете щипка сол. Продължаваме да смиламе всички продукти с размах.
Когато получите хомогенна каша, добавете 4 с.л. л. заквасена сметана. Можете да използвате заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини, но в тази рецепта се добавя 20%. Всички отново се смесват. На този етап добавете 1 g ванилин в масата.
Пресейте 400 г пшенично брашно в отделна купа през сито.
В малка чаша смесете 1 с.л. л. оцет 9% с 1/2 ч.л. сода за хляб. Когато смесвате съставките, трябва да получите пяна. Когато содата угасне, я изпращаме в купа с брашно.
Изсипете получената течна маса в брашното. Започваме да омесваме тестото. Първо е удобно да замесите тестото с лъжица, след това когато стане по-плътно, го омесете с ръце. Сложете тестото на масата, поръсено с 15 г брашно, продължете да месите. Не замесвайте тестото дълго време, в противен случай то ще излезе твърдо и безвкусно.
Слагаме готовото тесто в найлонов плик и го поставяме в хладилника за половин час.
Смелете 300 г извара през сито. Изберете всякаква извара, основното е, че не е течно.
В отделна малка чиния разбийте с размахване 1 пилешки протеин с щипка сол, 50 г захар. Разбийте всички съставки интензивно за 2-3 минути. Трябва да получите хомогенна маса от бяло.
Получената протеинова маса се изпраща към изтритата извара. Там слагаме 1 с.л. л. заквасена сметана и разбъркайте добре.
В пълнежа за сокоизстисквачката добавете 1 с.л. л. грис и 1 г ванилин. По желание грисът може да бъде заменен с подобно количество пшенично брашно. Смесваме всичко до получаване на хомогенна консистенция на пълнеж от извара.
Когато тестото се влива, го изваждаме от хладилника. Изсипете около 15 г пшенично брашно на масата, за да не лепне тестото. Слагаме тестото на масата и го разделяме на 2 еднакви части. Връщаме една част обратно в торбата и я прибираме в хладилника.
Разточваме част от тестото в кръгъл слой с дебелина 5 мм. Изстискваме получения слой с кръг няколко кръга. Оптималният диаметър на халбата е 10 см. По същия начин правим заготовки за сокове от останалото тесто.
На ръба на всяко парче тесто сложете около 1 с.л. л. извара пълнеж.
С нож издърпайте ръба на тестото без пълнене и увийте сокоизстисквачката. Натиснете тестото малко отгоре и го натиснете по краищата с пръсти. По същия начин ние образуваме и други сокове.
Подреждаме подготвените сокове върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия.
В отделна купа смесете 1 пилешки жълтък с 1 ч.л. обикновена вода.Разбъркваме всичко добре и намазваме всеки сок с получената смес. Загрейте фурната до 175 градуса и сложете изпечената сочна за 25 минути.
След 25 минути изваждаме сокоизстисквачите с пълнеж от извара от фурната и ги оставяме да изстинат напълно. Може да се сервират охладени сокове. Тестото е много нежно, а пълнежът е вкусен и сочен.

Видео рецепта

Видеото е посветено на процеса на приготвяне на вкусни и розови сокове с пълнеж от извара. За да ги приготвите, се нуждаете от извара, както и други продукти, изброени във видеото, в правилните пропорции. Рецептата ще бъде по силите на всяка домакиня, тъй като всичко е описано просто и лесно.

https://www.youtube.com/embed/_IcPnK3e1L8&feature=youtu.be

Знаете ли какво са сокоизстисквачките и опитвали ли сте да ги приготвите според рецептата, описана в статията? Добавихте ли допълнителни добавки към пълнежа на изварата и в какво количество? Споделете вашето кулинарно изживяване в коментарите.