Как да си направим кремообразен сос за обилна паста, ефирна сьомга и нежни морски дарове

Обект на още един таг на френската шега бяха британските съседи. Любителите на багети и дефлопи казват, че в тяхната страна, заедно с трите религии, има 360 вида сосове. Докато жителите на Обединеното кралство, които имат 360 официално регистрирани религии, се приготвят само три соса. Всъщност французите омаловажават своите заслуги. Gravy рецепти в тяхната страна, има повече от три хиляди. Освен това рецептата за домашен кремообразен сос се счита за многостранна и популярна, както традиционният за Франция Бешамел - неразделен компонент на известната лазаня.

Мазнина, която не вреди

Смята се, че мазните храни се усвояват изключително слабо от човешкото тяло. Твърди се, че използването им не трябва да бъде сведено до минимум. Някои хора смятат, че сосове като сметана трябва да бъдат елиминирани изцяло от менюто. Но това е сериозно погрешно схващане. Приготвена по класическата рецепта, такава сос не само няма да навреди, но дори ще помогне на тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Какво е полезно в такъв висококалоричен продукт?

• Фосфатиди. По своята структура тези вещества, които се намират в изобилие в кремообразен сос, са много подобни на мазнините. Те обаче имат ценна за организма азотна основа и фосфатна киселина. Основното нещо, за което фосфатидите са полезни, е способността за премахване на лошия холестерол. Тези вещества предотвратяват образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове и по този начин предпазват сърдечно-съдовата система от внезапни повреди.
• Омега-3 мастни киселини. Без тези вещества мозъчната тъкан не е в състояние да се образува правилно. Това означава, че самият „отразяващ“ орган няма да може да функционира напълно. В допълнение, Омега-3 киселини са отговорни за скоростта и качеството на предаване на нервните импулси. И тяхната липса може да предизвика инхибирано развитие.

Класическа кремообразна рецепта за сос

Основата за приготвянето на лек сос е крем. Да се ​​направи е много лесно. Най-добрият вариант е продукт със съдържание на мазнини около 22%. Стъпка по стъпка рецепта за кремообразен сос ви позволява лесно да приготвите нежна и напълно ефирна универсална течна подправка. Универсален е, защото сосът върви добре с риба и месо, както и с тестени изделия, диви гъби, гъби, пилешко месо и печени зеленчуци.

Известният готвач Брия-Саварен твърдеше, че всеки може да се научи да готви, а за приготвянето на соса е необходим талант. Опитайте се да приложите теоретичен алгоритъм за създаване на популярна гравировка на практика. И веднага ще видите, че дори великите на този свят са склонни да правят грешки.

Ще ви трябва:

• крем със средни мазнини - чаша;
• масло - 80 г;
• брашно - две големи лъжици;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. Загряваме тигана на печката.
2. Слагаме парчета масло върху тигана и изчакваме, докато се превърне от твърдо състояние в разтопено.
3. Добавете посоченото количество брашно към разтопеното масло, като го изсипвате постепенно и бъркате непрекъснато, за да не се появят бучки.
4. Добавете сметаната към сместа и я разбъркайте добре с останалите съставки с дървена шпатула или лъжица.
5. Сол и черен пипер на вкус, свалете от котлона.

Други опции за гравиране със снимка

Французите могат да предложат десетки течни подправки на базата на крем. Но в една малка статия всички те не могат да бъдат описани. Следователно кулинарната ви прасенце ще бъде попълнена само с пет, но най-вкусните и популярни от тях. По същество това е класическа рецепта за сметанов сос с една или повече допълнителни съставки. Каноните за готвене остават същите.

С лук

Черти. Знаейки как правилно да приготвите нежен кремообразен сос според класическата рецепта, можете спокойно да се заемете с експериментите. Достатъчно е да въведете само една нова съставка в състава на ястието - и сосът ще блести по съвсем нов начин. Започнете с лък. Този пикантен зеленчук ще добави "жар" към соса, ще го направи достатъчно пикантен за месни ястия и изразителен за кремовите супи. Между другото, в случай на последното, течната подправка се инжектира директно в супата, не по време на готвене, а непосредствено преди сервиране.

Ще ви трябва

• лук - половината средна глава;
• пастьоризирано мляко - една и половина чаши;
• крем със средни мазнини - 50 г;
• дафинов лист - един;
• пшенично брашно - голяма лъжица;
• солта е щипка.

Алгоритъм за готвене

1. Настържете лука, изсипете посоченото количество мляко в тигана и изпратете нарязания зеленчук заедно с дафиновия лист на същото място.
2. Доведете сместа до кипене, свалете от котлона, оставете да вари за 10-15 минути и след това прецедете млякото през сито.
3. Загряваме олиото в тиган. Въвеждаме брашно в течното масло, като непрекъснато бъркаме и не позволяваме брашното да се разпадне.
4. Изсипете филтрираното мляко в смес от масло и брашно, кипете, като бъркате постоянно и оставете основата за соса да къкри на слаб огън за десет минути.
5. След определения период от време въвеждаме сметаната в соса, като бъркаме непрекъснато. След като заври, веднага изключете печката.

С гъби

Черти. Феновете на гъбните ястия могат да направят две неща: сервирайте класически сос на основата на крем за гъби или направете гъбите част от нежна сос. Вторият вариант е идеален за спагети, пилешки и зеленчукови ястия. Можете да използвате както пресни шампиньони, така и сухи горски гъби. Но последните трябва първо да се накиснат във вода. Поне няколко часа, но по-добре през нощта. По този начин е възможно да се запълни липсата на влага в продукта и да се подготвят сухи гъби за по-нататъшна термична обработка.

Ще ви трябва:

• шампиньони - 200 г;
• чесън - три скилидки;
• крем със средни мазнини - чаша;
• масло - четири големи лъжици;
• индийско орехче - на върха на нож;
• магданоз - една четвърт от китката;
• сол и черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. Гъбите нарязани на чинии. Нарежете чесъна възможно най-фино или го прекарайте през чесъна.
2. Загряваме маслото в сух предварително загрят тиган, добавяме към него нарязани гъби и чесън, разбъркваме добре и оставяме да къкрим под затворен капак в продължение на пет минути. Периодично разбъркайте основата за соса.
3. Пет минути по-късно добавяме студена сметана в ястието, разбъркваме отново соса и оставяме да къкри десет минути.
4. На следващо място, черен пипер и сол на течната подправка, добавете към него смляното индийско орехче и оставете да къкри на огъня още две-три минути.
5. Изключете печката и добавете ситно нарязан магданоз към соса.

Със сирене

Черти. Знаейки как да приготвите кремообразен сос по традиционна рецепта, със сигурност няма да има проблеми със сиренето за готвене. Сирене и сметанов сос вървят добре с ястия от риба и месо. И не само като допълнение, но и като неразделна съставка на основното ястие. Сосът може да се сервира в тенджерата. И можете да сложите кюфтета в него или да печете сьомга.

Ще ви трябва:

• крем със средни мазнини - 180 мл;
• твърдо сирене - 180 г;
• чесън - две скилидки;
• индийско орехче - на върха на нож;
• сол и черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. На ситно ренде три твърди сирена.
2. Слагаме тигана на огъня, наливаме сметаната в определеното количество в него, загряваме ги малко и изсипваме сирене чипс в тигана.
3. Затопляме сместа в продължение на четири минути, след което в нея подправяме подправка - сол, черен пипер, ситно нарязан чесън и индийско орехче.
4. Бъркайте соса на слаб огън за още три или четири минути, като бъркате непрекъснато.
5. Изключете печката, покрийте тенджерата с капак и оставете съдържанието да вари за няколко минути.

С бекон

Черти. Този вариант за готвене отиде далеч от оригиналната рецепта. Сред съставките му присъстват няколко продукта, нехарактерни за класическия кремообразен сос. Въпреки това, той е този, който се смята за един от най-добрите за макаронени изделия и тестени изделия. А беконът в състава му лесно може да бъде заменен с обикновена шунка. Според правилата, месният компонент на сос се поставя върху основното ястие и едва след това кулинарният състав се залива със сос.

Ще ви трябва:

• бекон - 400 г;
• крем със средни мазнини - половин чаша;
• Пармезан - 70 г;
• шалот - четири лука;
• чесън - една скилидка;
• яйчен жълтък - три парчета;
• лук - един;
• зехтин - три супени лъжици;
• сол и черен пипер на вкус.

Алгоритъм за готвене

1. Взимаме тиган с дебело дъно, загряваме го на печка, наливаме зехтин и върху него запържваме ситно нарязаните шалот.
2. Когато шалотите омекнат, добавете към нея ситно нарязания лук и запържете още три-четири минути.
3. Нарежете бекона на ивици, сложете го в тиган директно върху лука, запържете и добавете ситно нарязан чесън.
4. Разбъркайте съдържанието на тигана и след минута извадете съдовете от котлона.
5. В неръждаема купа разбийте с миксер четири жълтъка, добавете към тях настъргания пармезан и сложете в сметановия сос. Разбъркайте отново добре.
6. Разпределяме макароните или макароните в порционна чиния. Отгоре сложете малко бекон и лук, след което налейте няколко супени лъжици сос.

С бяло вино

Feature. Течната подправка, приготвена на базата на бяло вино и сметана, перфектно допълва пицата с морски дарове и домати или ястия с пиле. В първия случай сосът се разпределя върху тестото като основа, така че след като напълнете „палачинката“ с пълнеж и изпечете. Във втория случай сосът се поднася отделно или като част от основното ястие, като подправя готовия продукт със соса.

Ще ви трябва:

• масло - три големи лъжици;
• пшенично брашно - чаена лъжичка;
• сухо бяло вино - половин чаша;
• магданоз - 30 г;
• сол и черен пипер - по ваша преценка.

Алгоритъм за готвене

1. Загряваме тигана, слагаме масло там.
2. След като маслото се разтопи напълно, въвеждаме чаена лъжичка пшенично брашно и постоянно разбъркваме съдържанието на тигана.
3. Налейте вино в чиниите и, като бъркате редовно, оставете да къкри сместа на огъня за около две до три минути. Това е необходимо, за да се изпари напълно алкохолът.
4. Когато сосът се сгъсти, което показва, че виното практически се е изпарило, подправете го със сол и черен пипер, добавете към състава ситно нарязан магданоз и отстранете от котлона.

Последни съвети

Сос на базата на заквасена сметана се нарича заквасена сметана. Ако основата за приготвяне на течната подправка е мляко, името ще се промени на „мляко“. И ако платното за създаване на соса се е превърнало в тандем от бульон и сметана, тогава имате рецепта за сос с бял крем. Според правилата можете да съхранявате готовия кремообразен сос за не повече от един час и половина. Вече 180 минути след приготвянето на гравиума той напълно се охлажда и се обезлюлява. След разлагане продуктът ще бъде неподходящ за консумация. Ето защо класическата френска превръзка за ястия се приготвя и яде тук и сега и никога не се прибира за в бъдеще.

Сега вече знаете точно как да си направите сметанов сос у дома според класическата или оригинална рецепта. Затова можете да съживите с него всяко - дори и най-скучното и скучно ястие. Запомнете: гъстият краен продукт е резултат от изпаряването на сосовата смес. Но да изтръпвате соята в тигана твърде дълго е напълно по желание. Течната консистенция не предполага разваляне или влошаване на вкуса. Но е много удобно да задушите други ястия в него - от месни и месни ястия до зеленчуци и гъби.

Други рецепти за сосове