Сочен кебап в тандур - агнешко, свинско и пилешки крилца 🍢

Кухненски уреди и прибори:

• тандур;
• шишчета за тандур (с кука в дръжката);
• решетка за птица;
• дъска за рязане;
• кухненски нож;
• 3 дълбоки купи;
• кухненски везни.

Съставките

Стъпка готвене

1. Запалете тандура през вентилатора отдолу, като го напълнете 2/3 от обема със сухи дърва за огрев (плодовото дърво е добро). Пещта за печене набира работна температура за около 1-1,5 часа (в зависимост от модела и времето). Белите вътрешни стени свидетелстват за набор от работна температура (сажди се рушат). Докато тандурът се затопля, гответе кебап.
   
2. Измийте и подсушете свински врат (2,0 кг), агнешко месо (1,5 кг), пилешки крилца (2,0 кг) с хартиена кърпа. Подредете месото в различни купички (на външен вид).
   
3. Нарежете свинското и агнешкото месо на парчета приблизително 6 cm × 6 cm.
   
4. Извадете луковицата от 2 големи лука, нарязайте лука на малки произволни парчета. Правилното красиво рязане не се изисква, тъй като лукът не се използва при по-нататъшното готвене. Задачата на лука е да постави сока, за да придаде на месото аромат по време на процеса на мариноване. В купа със свинско и агнешко слагаме по един нарязан лук.
   
5. Поръсете свинско и агнешко филийки със сол на вкус, черен пипер на вкус, добавете 1 супена лъжица суха зелена босилек (без хълм).
   
6. Изсипете 2 супени лъжици зехтин в агнешкото и свинското. Вместо зехтин можете да вземете всяко друго растително масло.
   
7. Запомнете добре съдържанието на купичките, докато лукът изцеди сока. Отделете за около час и половина, докато тандурът се загрее.
   
8. В 2 кг пилешки крилца изсипете 2 супени лъжици сладка червена перука и 1 чаена лъжичка куркума, 2 щипки черен пипер. Тези подправки са много хармонично съчетани с вкуса на пилешкото месо.
   
9. Посолете крилата на вкус, добавете 2 супени лъжици зехтин (друго растително) масло.
   
10. Смесете добре пилешките крилца със сухата марината. Всяко крило трябва да се изпълнява в смес за подправки. Оставете месото да престои в марината за 40-60 минути.
    
11. Поставете пилешките крилца на специален стек (цялото пиле ще отиде на 2-3 решетки), което обикновено се предлага с тандура.
    
12. Смелете въглищата във фурната с шпатула, затворете съда за пепел. Покрийте фурната, изчакайте 8-10 минути, докато се загрее.
    
13. Махнете горния капак, поставете решетката на пилешките крилца. Сменете капака. Варете пилето за 10-15 минути (при температура 300-350 ° C).
    
14. Докато крилете се пекат, на шишчета се свинско месо и агнешко месо. На един шиш трябва да се нанизва само един вид месо, тоест свинско или агнешко. Температурата в тандурната купа варира от 350 ° C до 250-260 ° C. Едно загряване на фурната ви позволява да направите 2 пълни отметки на продукти с общо тегло 2-3 кг.
    
15. Извадете сварените крилца от фурната.
    
16. Закачете готовите кебапчета на кръгъл пръстен (или щанга) за окачване. Покрийте тандура с капак. Запържете месото за около 40-45 минути (температура около 300 ° C).
    
17. Готовността на барбекюто се определя емпирично (чрез изваждане и дегустация на парче месо).
    

Сервирайте приготвеното барбекю и крилца с пресни или печени зеленчуци, сосове, различни гарнитури.

Видео рецепта

Можете да гледате динамично процеса на готвене на месо и зеленчуци във видеоматериала по-долу. Ярка демонстрация с подробна история за продуктите за мариноване и печене ще ви помогне да овладеете готвенето на барбекю в пещ за печене.