Кухненски уреди и прибори: дъска за рязане, кухненски нож, дълбока купа, залепващ филм, шишчета (5-6 броя).
Съставките
име | номер |
Свинска шия | 1,8 кг |
Среден лук | 3 бр |
Дафинов лист | 2-3 бр. |
Суха подправка за месо | 1 щипка |
Смелените чушки се смесват | на вкус |
Силно газирана минерална вода | 250-450 мл |
Стъпка готвене
- Добре измита целулоза (свински врат), нарязана на филийки с размери около 4 см × 5 см. Венчето за врат е идеално за печене на кебап - месото е меко, със слоеве мазнина. Барбекюто от шията винаги се оказва сочно. Месото от други части на свинско труп също е подходящо за барбекю.
- Посолете парчетата месо на вкус. Запомнете свинското с ръце, така че да абсорбира сол. Извадете люспите от 3 глави лук, нарежете лука на половинки или четвъртинки пръстени (както желаете). Сложете нарязан лук в дълбока купа, сол (1 чаена лъжичка сол без пързалка).
- Запомнете добре лука със сол в ръцете си, докато се появи сокът. Откъснете 2-3 дафинови листа на малки парченца, сложете парчетата листа към натрошения лук.
- Прехвърлете месо в дълбока купа с лук и дафинови листа. Добавете 1 щипка подправка за месо в купата и сместа от смлян пипер на вкус. Разбъркайте добре свинското месо с лук, подправки и подправки за 2-3 минути. Добре е да вземете подправки за месо, съдържащо лют червен пипер, мащерка, чесън, плодове от хвойна, сух чесън. Тази подправка придава на месото специален вкус. Можете да добавите към месото си сушени домати, сладка смляна червена червена чушка, семена от кориандър, други билки и подправки.
- Изсипете 150-250 мл силно газирана трапезна вода в купа. Водата трябва напълно да покрива парчетата месо. Разклатете купата, така че водата да проникне в долния слой месо. Предимството на изливането от минерална вода е, че месото не променя естествения си вкус. Мехурчетата въглероден диоксид помагат на подправките да проникнат по-дълбоко в месните влакна, като ги разхлабят, но не ги пресушават, като същевременно запазват богатството на свинското месо.
- Затегнете купата със залепващ филм. Оставете месото да се маринова 1,5-2 часа на стайна температура.
- Пълно нанизано месо на шишчета се получават 5-6 кебапчета. Когато нанизвате, разклатете ивици лук, дафинови листа от парчета свинско месо.
- В процеса на пържене, изсипете месото с малко количество минерална вода. Такова действие няма да позволи кебапът да изгори, месото ще се окаже нежно и сочно. Пържете до готовност на добре изгорени въглища на скарата или котлона, като периодично обръщате шишчета, за да изпържите равномерно кебапа от всички страни. Сервирайте с пресни зеленчуци, салати от тях.
Видео рецепта
Вижте подробната подготовка на свинско кебапче на скара във видеото по-долу. Опитно „барбекю“ подробно обяснява и показва всеки етап на мариноване на месо в минерална вода.