Как да готвя барбекю във фурната у дома, как да пържим пилешки шишчета, снимка

В продължение на няколко десетилетия учените спорят коя страна се е появила кебап. Турция и Иран, България и дори Крим се считат за негова родина, където от дълбока древност се приготвя „шишпик“ или, в превод от кримския татар, месо на щик.

Въпросът в този спор е малко вероятно да бъде поставен, но това не е толкова важно. В крайна сметка парчета месо, изпечени на въглен на шиш или шиш, могат да бъдат намерени под различни имена в кухните на много народи по света. Освен това кебапът се счита за първата "цивилизована" храна на древните хора, които се научили да правят огън и да пържат парчета месо върху него.

Агнешко, свинско ... пилешко?

Традиционното месо за ястието е агнешко. В Русия е обичайно да се готви от свинско месо. Но когато времето в двора не е лято и искате кебап, можете да опитате да го приготвите от пиле.

И нека теоретиците на готвенето ни обвиняват в нарушаване на всички кухненски традиции. Нека кажат, че барбекюто и фурната са несъвместими неща. Нека те убедят, че пилето не е най-подходящото месо за ястието, все пак се опитваме! В крайна сметка това е чудесна възможност да направите нещо специално с най-познатия месен продукт, да изненадате и зарадвате близките с нов вкус и оригинална презентация.

Важно е само да се спазват няколко изисквания, които ще направят пилешко барбекю във фурната идеално.

• От филе на бедрото ще се направи сочно ястие, Традиционно кебапчетата използват месо с малки включвания на мазнини. Благодарение на тях парчетата са особено нежни. В пилешкото месо най-мастните части са бедрата. Достатъчно е да изрежете кост от тях и да нарежете на парчета със среден размер.
• Диетичните шишчета ще бъдат направени от гърдата, Предварително разбийте филето, за да разделите месните влакна. Така маринатата ще проникне по-дълбоко в тях, а парчетата ще се окажат по-вкусни.
• Не нарязвайте месото ситно, Той ще изсъхне по време на печене. Идеални парчета среден размер или ленти от филе с дебелина 1,5 см.
• Натрошете месо срещу фибри, Така те ще задържат повече сок.
• Нанижете парчетата плътно, без пропуски, В противен случай те ще се окажат сухи. Също така плътно поставете шишчетата във фурната.
• Изпечете ястието на телената рейка над листа за печене, Месото ще се запържи равномерно, а сокът ще се събере във форма и няма да оцвети фурната. Можете да покриете тигана с пергаментова хартия, за да не се налага да го миете по-късно.
• Използвайте 2 режима на печене, Колко време за готвене? Ако готвите на скара, шишчетата трябва да са във фурната за 10-12 минути. В същото време в продължение на 5-6 минути парчетата трябва да се пържат от едната страна, обърнете шишчетата и пържете от другата страна. В нормален режим на печене температурата трябва да е до 200o, а месото достига готовност в рамките на 20-30 минути.
• Струнно пиле на дървени шишчета, Обичайните шишчета във фурната просто не се вписват. Но те не са необходими за готвене у дома. Идеално е да използвате големи шишчета, изработени от брезова дървесина или бамбукови стъбла.

Тайните на киселината

Вкусът на пиле на шишчета във фурната до голяма степен зависи от техниките на мариноване и съставките на марината.Не пропускайте тази стъпка!

Ето няколко тънкости на правилната техника.

• Включете кисели съставки в соса, Това е киселина, която разгражда влакната, което им позволява да се накиснат на вкус и да придобият мекота. За пилешкото месо можете да изберете не само традиционните киселинни компоненти, като кефир или балсамов оцет. Но и по-рафинирани продукти, например, портокали или киви. Тези плодове съдържат достатъчно количество плодови киселини, за да осигурят богат аромат на шишчета.
• Използвайте растително масло с кисел компонент в съотношение 1: 1, Например, можете да вземете оризова хапка и да я смесите с еднакво количество зехтин.
• Туршията не за дълго, Така че оптималното време за мариноване на криле е 1 час, 1-2 часа може да се съхранява в сос от филе, 2 часа - бедрата. Ако пилето остане в маринатата по-дълго, влакната могат да се разпаднат много и месото да стане рохкаво.
• Мариновайте при стайна температура до 1 час, Ако е необходимо повече време, сложете купата в хладилника.
• Използвайте ароматни билки и подправки, Една добра рецепта за пилешки кебап във фурната винаги включва подправки, които перфектно подчертават нежния вкус на трупа. Те включват червен пипер и куркума, които придават на парчетата луксозен златист оттенък, къри смес (пикантна или нежна), създавайки пикантен вкус. Те вървят добре с пилешко, риган и риган, кориандър и джинджифил, индийско орехче и розмарин. Всяка подправка създава свои вкусови нотки: от богато остри до меки, сладки.
• Използвайте сол в последния момент, Не трябва да е в марината! Солете филийки труп непосредствено преди да ги поставите на шишчета.

Универсални маринати:

1. соев сос + оризов оцет + зехтин + подправки;
2. растително масло + чесън + захар + кориандър + смлян черен пипер;
3. зехтин + коняк (мадейра) + соев сос + смлян черен пипер;
4. горчица + чесън + лимонов сок + подправки (кардамон, кориандър, куркума, червен пипер, подправка).

Рецепти за пилешки кебапчета

Можете да приготвите пилешки шишчета във фурната от всяка част на трупа. Предлагаме ви да потвърдите това и да изберете подходяща рецепта за себе си!

От бедрата с гъби и зелен лук

Ситно и оригинално ястие, което не изисква допълнителна гарнитура. Той е наситен с аромати и вкусове и се приготвя много бързо на скара.

Ще ви трябва:

• бедрата - 6 бр .;
• шампиньони - 16 бр .;
• соев сос - 6 супени лъжици. лъжици;
• оризово вино "Мирин" - 6 супени лъжици. лъжици;
• течен мед - 6 супени лъжици. лъжици;
• джинджифил - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• оризов оцет - 1,5 с.л. лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• зелен лук - 4 бр.

подготовка

1. Комбинирайте оцет, Мирин, мед и соев сос. Добавете чесъна и джинджифила. Прецедете на печката за 10 минути.
2. Отстранете костите от бедрата, нарежете филето на парчета. Мариновайте в сместа за един час.
3. Нарежете лука и гъбите (едри).
4. Нанизвайте едно по едно месо, лук и гъби на шишчета.
5. Намажете скарата с масло, поставете шишчетата. Запържете по 6 минути от всяка страна. Като обърнете кебапа, намажете го с марината.

Сервирайте ястието веднага, горещо. Когато печете под скара, внимавайте парчетата да не изгорят. Те ще се покрият със златна кора много бързо.

От гърдата до кефира

Рецептата използва най-простата марината, която е еднакво подходяща за всички видове месо. Тя "работи" перфектно, придава на кокошката класическите вкусове на ориенталската кухня.

Ще ви трябва:

• пилешко филе - 1 кг;
• кефир - 100 мл;
• хмел-сунели - 1 ч.л .;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер, сол.

подготовка

1. Нарежете филето на филийки.
2. Настържете месо с подправки, черен пипер, изсипете кефир. Оставете да се маринова за 1,5 часа.
3. Сол, нанизвайте на шишчета.
4. Печете за 10 минути на телена поставка; обърнете. Печете още 10-15 минути.
5. Оставете кебапчетата да „почиват“ за 7 минути.

Сервирайте с картофено пюре, млад грах или зеленчукова салата.

За филе кебапчета можете да използвате не само класическите кубчета, но и дълги ивици. След това трябва да поставите парчета месо върху шишчета "акордеон".

От крила или крака с аджика

Прекрасно ястие с остър, богат вкус, както е на снимката. Тя трябва да се готви на телена поставка и да се сложи шишчета за оригиналната сервировка.

Ще ви трябва:

• крила (крака) - 1 кг;
• аджика - 6 супени лъжици. лъжици;
• къри - 1 ч.л;
• босилек - 2 ч.л;
• солта.

подготовка

1. Смесете аджика с къри, босилек.
2. Поставете крилцата в маринатата, оставете за час.
3. Сол, сложете на телена стойка.
4. Печете за 30 минути на 200 °.

Крилата според тази рецепта придобиват наситен червеникав оттенък, сякаш са приготвени на открит огън. Сервирането им на шишчета ще подобри това впечатление.

Всяка рецепта за шишчета от пиле във фурната на шишчета може да бъде допълнена с подправки по ваша преценка. Така ще намерите точно вкусовете, които вашите близки ще харесат.

Препоръчваме също статии на тема барбекю:

• Марината за свинско барбекю (в оцет, майонеза, минерална вода, кефир)
• Марината за пилешко барбекю (в кефир, соев сос, бира)
• Маринади за пуйка, говеждо и свинско месо (в доматен сок, сок от нар, кефир, с киви)
• Шишчета от шишчета с пилешки сърца (в природата, във фурната, във фурната и в тигана)
• Домашно барбекю на фурна (от пилешко, агнешко, говеждо и свинско)
• Барбекю в бавна готварска печка (от пилешко, свинско, говеждо)