Рецепти за салати с краставици за зимата: 10 метода на готвене и какъв е цветът на пъпките

На тихоокеанските острови зеленчукът се консервира по следния начин: „опаковат” плодовете в бананови кори и ги заравят. Такъв резерв ще бъде полезен в случай на неуспех на реколтата или буря, поради което младоженецът в мач трябва да представи спестяване на краставици на семейството на булката. В Русия зеленчуците се съхраняват с помощта на консерви, но не за да покажат своята стойност: хрупкавите детайли са невероятно вкусни и питателни.

Ползите от зелен зеленчук

95-97% от краставицата се състои от вода, продуктът съдържа и здравословни вещества, повечето от които се консервират при консервирането. Ето някои от тях:

• бета каротин - в организма той се превръща във витамин А, подобрява зрителната функция, проявява антиоксидантни свойства;
• Витамин В1 - подобрява паметта и мозъчната функция, намалява вредното въздействие на тютюна и алкохола;
• Витамин В2 - участва в образуването на антитела и червени кръвни клетки, подпомага здравето на кожата, ноктите и косата;
• Витамин В9 - укрепва имунната система, обслужва сърдечно-съдовата система, необходимо е за нормалния ход на бременността;
• Витамин С - повишава имунитета, блокира възпалителните процеси;
• калий - регулира сърдечната честота и водния баланс;
• калций - участва в работата на нервно-мускулната система, има антиалергични и противовъзпалителни свойства;
• фосфор - поддържа здрави зъби и кости;
• желязо - участва в синтеза на хемоглобин;
• магнезиев - предотвратява отлагането на калций в бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур;
• ензими - подобряват усвояването на животинските протеини.

Аскорбиновата киселина (витамин С) е едно от най-малко стабилните вещества, по време на термична обработка по-голямата част от нея се разрушава.

Изборът на основната съставка

Обраслите краставици, покрити с пожълтяла кожа, са много по-евтини от младите „братя“. Изглежда идеален вариант за готвене на голямо количество зимна салата. Въпреки това, такива плодове не трябва да се използват за консервиране: големи семена, кисел вкус, месеста консистенция могат да развалят дори перфектната рецепта. Ето още шест насоки за избор на основната съставка на салата.

• Цвят. Колкото по-млада е краставицата, толкова по-зелена и сочна е тя. Именно от тези плодове се получават вкусни, хрупкави заготовки.
• Пъпки. С тъмни шипове, чудесно за запазване. Белите туберкули са индикатор за сорт салата, зеленчук е подходящ за осоляване, но не трябва да очаквате характерна хрупкавост и еластичност.
• Твърдост. Еластичните плодове са за предпочитане пред меките, увиснали.
• Peel. Колкото по-тънка е корите, толкова по-бърз и качествен зеленчукът се насища със саламура или марината.
• Вкусът. Краставицата не трябва да е горчива или кисела, с помощта на консервация такива свойства са трудни за фиксиране.
• Плътност. Подходящият нарязан плод няма вътрешни празнини в пулпата.

обучение

Салата от консерви с краставици за зимата се приготвя лесно. Първо, краставиците трябва да бъдат почистени от вода в мръсотията с чиста четка за дрехи, която не уврежда кожата, но премахва замърсяванията.

Избледнелите плодове могат да бъдат „реанимирани“ чрез накисване за два до десет часа в студена вода. Тази процедура ще върне еластичността на зеленчука и ще спести около 15% нитрати. На всеки два часа водата трябва да се сменя.

Начинът на нарязване на зеленчука зависи от конкретната рецепта. Плодовете могат да бъдат нарязани на пръстени или полукръгчета, големи или малки кубчета, сламки, нарязани на ренде или с помощта на месомелачка.

Опции за запазване

Запазете зеленчуците у дома чрез силата на киселините, които блокират растежа на гнилостни бактерии. Различават се три метода в зависимост от използваните киселини, чрез които можете да направите салата от краставици за зимата. Таблицата по-долу ще даде представа за всеки от тях.

Таблица - Методи за приготвяне на зимни салати от краставици

Мариноване и кисели краставици ви позволяват да приготвяте салати за зимата от краставици без стерилизация, а мариноването дава възможност за бързо запазване на детайла.

Относно стерилизацията

Ако салатите се готвят в консерви или се подреждат в контейнери след готвене, контейнерите трябва да бъдат стерилизирани: във фурната, в бавната готварска печка, в микровълновата, на парна баня. Капаците трябва да се варят за 10-15 минути или да се попарят с вряла вода.

Когато мариновате и мариновате, детайлът може да се консервира в емайлиран тиган, варел, кофа или в дървена вана. В този случай съдът първо трябва да се измие със сапун за пране или сода.

Когато мариновате, за да увеличите срока на годност на салатата, детайлът трябва да се стерилизира в парна баня. Процесът се осъществява на три етапа.

1. Получаване. В тиган с голям диаметър сложете памучна кърпа, сгъната на няколко слоя. Покрийте бурканите с заготовки (но не затваряйте) с капаци и поставете в купа. Налейте достатъчно вода, така че да скрие контейнерите „на раменете“.
2. Кипене. Кипнете вода, намалете топлината.
3. Стерилизация. Изземете време и изморете детайлите, като избягвате силно пробиване. Консерви с обем 0,5 л - 20-25 минути, 1 л - 25-30 минути, 2 л или повече - 35-45 минути.

След това контейнерите се навиват, обръщат с главата надолу, слагат се на палет или лист за печене, увити в одеяло. През деня, докато заготовките се охладят напълно, настъпва пасивна стерилизация. След това салатите могат да се съхраняват дори при стайна температура.

Салати с краставици за зимата: инструкции стъпка по стъпка

След като сте избрали подходяща рецепта, не е необходимо да я следвате внимателно. В крайна сметка вкусовете на всеки са различни: количеството подправки може лесно да се променя въз основа на гастрономическите предпочитания на домакинствата и използваните зеленчуци могат да се променят. Но с пропорциите на сол, захар и оцет не си струва да експериментирате, за да осигурите безопасността на салатата за дълго време.

С домати

Черти. Краставично-доматеният тандем е класическа комбинация за зимни салати. Това предястие ще украси празничния празник и ще бъде приятно допълнение към варени картофи.

компонента:

• краставици - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• черен пипер - 1 кг зелени плодове;
• лук - 0,5 кг;
• вода - 2-3 л;
• растително масло - 90 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• захар - 75 g;
• сол - 30 г;
• копър - китка;
• люти чушки на вкус.

технология

1. Нарежете краставиците и доматите на дебели кръгчета, лука на половин пръстени, а черния пипер на ивици.
2. Налейте по 30 мл олио във всеки буркан, след което сложете продуктите на слоеве: стръкове копър, лук, чушки, краставици, домати.
3. Разбъркайте сол, захар и черен пипер във водата с грах, заври, махнете от печката, въведете хапка.
4. Изсипете гореща марината в съд със салата, стерилизирайте, навийте на руло.

В доматен сос

Черти. Пресните домати могат да бъдат заменени с равно количество доматено пюре. Това ще спести време, прекарано в готвене, но вкусът на салатата няма да е толкова „свеж“ и богат.

компонента:

• краставици - 4 кг;
• домати - 2 кг;
• чесън - две глави;
• люта чушка - четири до шест шушулки;
• растително масло и захар - в чаша;
• хапете 9% - половин чаша;
• сол - една и половина до две супени лъжици.

технология

1. Залейте доматите с вряла вода, потопете в ледена вода и освободете от кожата.
2. Обработете доматите и чушките с месомелачка, смесете със захар и сол.
3. Сварете соса и оставете да къкри на слаб огън за седем до десет минути.
4. Сложете краставици, нарязани на кръгчета, в състав от домати и черен пипер и гответе още 10-15 минути. Пет до седем минути, преди да сте готови да инжектирате чесън и оцет.
5. Разпределете горещата маса в банки, навийте на руло.

С лук

Черти. Зимна салата от краставици с лук е чудесен вариант за обикновена "брутална" закуска, която се съчетава добре с чаша водка.

компонента:

• краставици - 2 кг;
• лук - 250 г;
• 9% оцет и растително масло - по десет супени лъжици всяка;
• захар и сол - две супени лъжици всяка;
• чесън и подправки на вкус.

технология

1. Обработвайте краставици с едро ренде.
2. Разбъркайте нарязания лук и чесън, подправките, захарта, солта, олиото и оцета.
3. Накиснете за три часа в хладилника.
4. Сложете в буркани, стерилизирайте, навийте на руло.

С моркови

Черти. За нарязване на моркови е за предпочитане да се използва корейска ренде за моркови, ако няма такова устройство, обичайното ще направи.

компонента:

• краставици - 3 кг;
• моркови - три плода;
• чесън - 100 г;
• растително масло - 250 мл;
• оцет 9% - 180 мл;
• захар - половин чаша;
• сол - две и половина супени лъжици;
• смлян черен пипер - половин чаена лъжичка.

технология

1. Нарежете краставиците на пръстени или полукръгчета, чесъна на малки кубчета, настържете морковите.
2. Поставете зеленчуците в тиган (не емайлиран) с дебело дъно, добавете олио, оцет, черен пипер, захар и сол.
3. Варете десет минути на среден огън.
4. Сгънете в буркани, навийте на руло.

Със зеле

Черти. Особеността на салатата е, че се приготвя не от пресни, а от туршии. Използва се бяло зеле или се смесва с червено зеле.

компонента:

• зеле - 1 кг;
• кисели краставици - 600 г;
• вода - 1 л;
• семена от копър - 25 г;
• сол - 60 г;
• захар - 40 g.

технология

1. Нарязваме зелето, обработваме краставиците с едро ренде.
2. Сложете зеленчуците в емайлирана купа или дъбова вана, смесена със семена от копър.
3. Кипнете вода, разбъркайте със захарта и солта.
4. Изпратете горещо запълване в контейнер със зеленчуци.
5. Покрийте детайла с чиста марля и натиснете надолу.
6. Настоявайте 10-12 часа при температура 25-27 ° С. От време на време пробивайте зеленчуковата смес с дървена пръчица, за да освободите излишните газове.
7. Затворете съда и го поставете в мазето или в хладилника.

С черен пипер

Черти. Салата за зимата от зеле и краставици може да се направи с черен пипер. По искане на една или две настъргани на едро ренде ябълки сладки и кисели сортове.

компонента:

• домати - 2 кг;
• Български пипер, бяло зеле - 1 кг всяка;
• краставици, моркови, лук - по 1 кг всяка;
• чесън - две глави;
• магданоз - 100 г;
• растително масло - 200 мл;
• оцет 9% - 40 мл;
• захар - 250 г;
• сол - 120 g.

технология

1. Нарежете зелето, омесете го с ръце, така че зеленчукът да пусне сока.
2. Начукайте пипер, моркови, краставици на тесни барове, лук на половин пръстени, домати на тънки филийки, а чесън на малки кубчета. Смелете магданоза.
3. Сложете съставките в тиган, разбъркайте със захарта, солта, олиото, заври.
4. Накиснете за десет минути на слаб огън, изсипете оцет, продължете да задушавате още десет минути.
5. Сложете в буркан с течност, стерилизирайте, навийте на руло.

С тиквички

Черти. Младите тиквички могат да бъдат оставени с кора, с едри плодове, отстранете твърдата кора. Вместо тиквички ще се побере тиква.

компонента:

• краставици - 2 кг;
• тиквички - 1 кг;
• вода - 3 л;
• чесън - седем до десет скилидки;
• копър - китка;
• сол - три супени лъжици с пързалка;
• лют пипер на вкус.

технология

1. Тиквички разделени на четири до осем части, краставици - на големи парчета или оставете цели.
2. Едро нарязвайте копъра, чесъна и лютата чушка.
3. Сложете половината копър, чесън и черен пипер в бурканите, смесените тиквички и краставици, отгоре с останалата зеленина, черен пипер и чесън.
4. Кипнете вода, добавете сол.
5. Изсипете гореща саламура в консерви, покривайки с капаци, настоявайте за 24 часа при температура 25-27 ° C.

На корейски

Черти. Тази зимна салата от краставици има пикантен ориенталски вкус и аромат. Методът ви позволява да правите без готвене, така че не е нужно да стоите на печката, спестявайки детайла от досадно изгаряне.

компонента:

• краставици - 4 кг;
• моркови - 1 кг;
• чесън - три до четири глави;
• растително масло, оцет 9% - в чаша;
• захар - чаша;
• сол - 100 г;
• Подправка от корейски морков - 15 g.

технология

1. Нарежете краставиците на четири части, като нарежете плодовете по дължина, настържете морковите с корейска ренде (или обикновена).
2. Добавете оцета към олиото, добавете захарта, солта, подправките, натрошения чесън.
3. Комбинирайте дресинга със зеленчуци, дръжте в хладилник за пет часа.
4. Сложете в буркани, стерилизирайте, навийте на руло.

С подправки

Черти. Такава салата от кисели краставици има сладко-кисел вкус и пикантен аромат.

компонента:

• краставици - 6 кг;
• лук - шест глави;
• черен пипер - два плода;
• чесън - три скилидки;
• захар - четири чаши;
• ябълков оцет - три чаши;
• сол - половин чаша;
• семена от горчица - две супени лъжици;
• куркума - супена лъжица;
• карамфил и копър семена - по половин чаена лъжичка всяка.

технология

1. Нарежете краставици с пръстени, черен пипер с тесни барове, чесън с кубчета, лук с пера.
2. Добавете сол към зеленчуците, киснете при стайна температура в продължение на три часа.
3. Комбинирайте оцета със захарта и подправките, сварете.
4. Изцедете сока, отделен от зеленчуците и сложете във вряща марината. Преди да заври отново, извадете тигана от печката.
5. Подредете зеленчуците в банки, изсипете дресинга, стерилизирайте, навийте на руло.

Със зеленчукова чиния

Черти. На вкус ястието е нежен хайвер от краставици. Приготвя се салата без оцет, но също така не с помощта на кисели или солени, така че тя трябва да се съхранява на хладно, в противен случай детайлът бързо ще се влоши.

компонента:

• краставици - 1 кг;
• домати - 0,5 кг;
• моркови - 300 г;
• лук - 200 г;
• черен пипер - два плода;
• растително масло - 50 мл;
• сол - две супени лъжици;
• смлян черен пипер на вкус.

технология

1. Освободете краставиците от кожата, обработете с едро ренде, също нарежете моркови.
2. Моркови с нарязан лук спасерат до златист оттенък.
3. Обработвайте доматите с месомелачка.
4. Комбинирайте зеленчуците, добавете сол и черен пипер, олио.
5. Кипнете, стойте на слаб огън за 40 минути.
6. Сложете в консерви, навийте на руло.

Какво да сервирам

Салата от краставици за зимата може да се сервира като закуска. Но върви особено добре с ястия с картофи и други зеленчукови ястия. Ето три идеи.

Картофено жури с пилешко месо

1. Разтопете в тиган 100 г нарязана мазнина, добавете два нарязани лука и запишете до полупрозрачен зеленчук.
2. Разбъркайте в 300 г мляно пиле, запържете, бъркайте, докато омекне.
3. Сварете 400 г картофи, обелете и обработете с месомелачка. Смесете с яйце и три супени лъжици брашно.
4. Разточете малки топчета от картофено-брашнената смес, сплескайте на плоски питки, сложете малко количество кайма в средата на всеки детайл, прищипете краищата, навийте продукта в брашно.
5. Пържете от двете страни до златисто кафяво.

Селски картофи

1. В дълбока купа смесете половин чаша растително масло с три супени лъжици подправки (можете да използвате риган, черен пипер, мащерка, кориандър и други подправки на вкус).
2. Извадете корите от картофи със средни по размер картофи (1 кг) и ги нарежете на четири части.
3. Потопете зеленчука в ароматната смес, разбъркайте.
4. Подредете картофените клинове върху лист за печене и оставете за 25-30 минути във фурна, предварително загрята до 220 ° C.

Зеленчукови котлети

1. Във фурна, предварително загрята до 220 ° С за 25-30 минути, изпратете два или три патладжана и един плод от сладък пипер.
2. Сложете зеленчуците в купа, покрийте с прилепнал филм и оставете за десет минути.
3. Безплатни патладжани от кожата, черен пипер - от семената.
4. Натрошете пипера на парчета и смесете с 50 г настърган твърд кашкавал, добавете сол.
5. Обработвайте патладжаните с месомелачка, комбинирайте с 50 г настъргано твърдо сирене, яйце, пет супени лъжици галета.
6. Разделете масата на осем части, оформете питки, сложете чушков плънка в средата на всяка и оформете котлетите.
7. Оваляйте всеки елемент в брашно и изпържете от двете страни.

Рецепти от салати с краставици за зимата ще помогнат да се запасите с красиви и вкусни приготовления. По едно време можете да реализирате няколко метода за приготвяне на закуски наведнъж, просто променяйки начина на рязане и една или две съставки. Такъв подход ще помогне на заетите домакини да намалят времето, прекарано за опазване на дома.

Други рецепти за салата