Салата от морски перли: 8 рецепти и идеи как да направите „черупки“

Салатите с морски дарове винаги са се считали за кулинарни изкушения и "елитни" ястия - декорация на празничната трапеза. Но цените за качествената хапка от морски дарове и техният неумел избор може да съсипе цялото впечатление за салатата. Що се отнася до „Перлите“, гениалните домакини излязоха с много вариации на салатата, добавяйки нови компоненти и заменяйки скъпи продукти с по-достъпни. Сега има възможност да изберете рецепта за вашия портфейл и вкусови предпочитания.

Как да изберем морски дарове

Вкусът на салатата ще зависи от качеството на използваните продукти. В случай на морски дарове, отговорен подход към селекцията също намалява риска от отравяне - това са нетрайни продукти, неправилното им съхранение и транспортиране може да бъде изпълнено с неприятни последици. В рецептите "Перли" може да намерите:

• червена риба;
• калмари;
• скариди;
• октопод;
• миди.

Червена риба

Класическата рецепта за салата включва осолена сьомга. Може да бъде заменен с пъстърва. Но бъдете сигурни - в леко осолена форма. Рибата със сьомга е скъпа, така че внимавайте на гишето, за да не разваляте салатата и да не губите пари. На какво трябва да обърнете внимание.

• цвят, Тя трябва да е бледо розова. Тъмен цвят - стара риба. Твърде светло - суровината е била замразена или рибата е била отглеждана в изкуствени условия, използвайки стимуланти за растеж. Твърде ярък цвят - багрилото присъства.
• вени, Те трябва да са хрупкави и бели. Ако вените са слабо различими - рибата е застояла или боядисана. Ако вените са жълти - рибата е стара.
• сол, Необходимо е да добавите леко осолена риба към „Перлата“ - единственият начин да постигнете балансиран вкус. Процентът сол е посочен на опаковката - според стандарта тя е 4-8%.
• Формата на парчетата, Не най-вкусният резултат се получава от опашката на трупа - има по-малко мазнини и повече кости. Освен това опашката абсорбира повече сол и съществува риск от закупуване на осолена риба. Не е трудно да откриете такива парчета - те имат характерна "опашна" форма, тоест те се стесняват до единия край. Месото е постно и по-жилаво.
• структура, Идеален - само сьомга и сол. Позволено е да се използва консервант (E211 - натриев бензоат) в малко количество, но е по-добре, ако е натурален, например розмарин.
• еластичност, Натиснете върху парче риба - влакната трябва бързо да приемат първоначалната си форма. Ако това не се случи - рибните топки са застояли или са използвани замразени суровини.
• течност, Не трябва да е вътре в опаковката. Абсолютно. Ако месото секретира течност, производствените процеси са били нарушени. Оставете такова парче в магазина.
• въздух, Въздушните мехурчета във вакуумната опаковка не са разрешени. При контакт с кислород започват процеси на гниене.
• Освободете формуляра, Сьомгата се продава под формата на пържоли, филета и тънки филийки. Най-евтиният вариант са пържоли, но ще трябва да се позабавлявате с рязане на риба и извличане на кости. Плочите, разбира се, са удобни - разопаковани и готови. Но недобросъвестните производители често изместват цели парчета с повредени, направени от отпадъци. Най-добрият избор е филето.

сепии

В магазина има охладени или замразени калмари в три варианта: цели трупове, филета или нарязани пръстени. Те могат да се продават обелени и не. Какво да търсите на тезгяха.

• Цвят на месото, Тя трябва да е бяла. Допуска се крем нюанс. Колкото по-тъмно е месото, толкова по-възрастни са калмарите и по-твърдото му месо.
• кожа, Това е показател за правилното съхранение и транспортиране на калмари. Ако е повреден - не купувайте. Най-вероятно суровините бяха замразени и размразени няколко пъти. Ето защо е по-добре да изберете нечистени трупове.
• лед, За правилно замразения продукт леденият слой не трябва да е дебел и ледената кора може лесно да се отдели от месото, без да повреди влакната.
• еластичност, Свежестта на всяко месо се определя стандартно - натиснете трупа - ако вдлъбнатината се възстанови в рамките на няколко секунди, тогава месото е прясно. Ако тъканите се възстановят слабо - трупът вече е много стар.
• Размер на труп, Обичайните размери са 20-35 см. По-добре е да ги закупите. Размерът зависи от произхода и се смята, че колкото по-малки са калмарите, толкова по-вкусно е месото.
• нишка, Запомнете: добрите калмари не се нарязват. На филето са разрешени перуански калмари - в природата размерът им достига два метра. Месото им е грубо, влакнесто, с подчертан амонячен аромат. В замразена форма те се изпращат в Китай за по-нататъшна обработка. Не говорим за изискан вкус. По-добре е да не купувате калмари, нарязани на пръстени. Затова изрежете отпадъците от преработката на големи трупове.

скариди

Скаридите могат да се продават пресни (много рядка опция за места, отдалечени от моретата), прясно замразени и варено-замразени. В черупка и без. Гурметата казват, че след най-свежите, най-вкусни са прясно замразени скариди с черупки. Аутсайдери - варени и замразени обелени. И тук е списък на също толкова важни нюанси.

• опашка, Трябва да се затегне. „Разгънатата“ опашка показва, че скаридите са били замразени вече мъртви. И каква смърт е умряла, не ни е известно и тя няма да отговори.
• Цвят на черупката, При добра скарида черупката е равномерно розова. Петната и тъмните петна са признак за „уважителна възраст“ и неправилно съхранение.
• Цвят на главата, Зелено - можете да ядете. Просто скариди, хранени с определен вид планктон. Кафявото е перфектно. Така че, скаридите са бременни и е двойно полезно да я ядете. Но черната глава е лош знак. Такава скарида беше болна и в никакъв случай не е невъзможно да я ядеш.
• калибър, В един пакет всички скариди трябва да са приблизително еднакви по размер. Ако това не е така, производителят се опитва да продава евтини нискокачествени суровини, замесени с добри.
• лед, Не трябва да е вътре в опаковката. Парчета лед и сняг показват, че скаридите, докато шофират до тезгяха, се размразили и отново били замразени. И може би повече от веднъж.

октопод

Известно е, че октоподите могат да бъдат отровни. Но това е невъзможно да се срещне в магазините.Но ще трябва да сте бдителни, когато купувате, в противен случай, като всяка морска храна, тя може да бъде застояла, което ще доведе до отравяне. Обърнете внимание на следните точки.

• очи, Те трябва да са чисти и прозрачни. Подобно на рибата, мътният вид казва, че продуктът „не е първата свежест“.
• кожа, Тя трябва да бъде чиста, влажна, еластична и непокътната. Тъмните петна в краищата на пипалата са знак за повреда.
• еластичност, Разбира се, свежата тъкан бързо ще възстанови формата си след натискане.
• размер, По-добре е да изберете малки екземпляри - това означава, че октоподът е млад и има нежно сочно месо. По-малко вероятно е да заварите гумена подметка от нея.
• лед, Вътре в опаковката не трябва да има сняг и лед. Ако са, морските дарове бяха замразени отново.

миди

Тези, които живеят близо до морето, имат възможност да си купят свежи „живи“ миди. Няма да има проблеми с избора: те трябва да миришат на прясно море, черупките са плътно затворени, чисти и блестящи. И те се „свиват“, ако ги почукате. Ако в магазините продавам само замразени миди, тогава ето на какво обръщате внимание, когато купувате.

• черупка, Добрата мида има тъмна, лъскава, "плътно" затворена. Леко отворена мивка е знак за застоял продукт.
• лед, Ако в опаковката има парчета лед и сняг или ако мидите замръзнат на бучка, те се съхраняват неправилно. По-добре не поемайте риска.
• размер, Няма значение. Вкусът на месото не зависи от размера на черупката.
• месо, Тя може да бъде само бяла. Допуска се светло розов цвят.

Рецепта за салата от перли: от екзотичен до икономичен вариант

Какво няма да намерите в рецептите за салата от Перли: сьомга, калмари, скариди, пръчици от раци, яйца, зеленчуци, портокали, ориз, маслини. Тези продукти може да не са съвместими един с друг. Но всяка рецепта е проверена и пропорциите са точно такива, че вкусът на салатата е възможно най-балансиран и нежен, нито един от продуктите не „затрупва“ останалото. Но най-високо качество все пак е качеството на продуктите. Една „пропускане“ може да намали всички усилия до нищо.

Класически: със сьомга и портокал

Удобства, Салата "Перла" със сьомга и портокал вече се счита за класика. Въпреки че отскоро тази мистериозна комбинация беше интригуваща и тревожна. Не се притеснявайте, гостите няма да изплюят „новостта“ - със сигурност ще се насладят на свежия непрекъснат вкус.

продукти:

• слабо осолена сьомга (или пъстърва) - 150-200 g;
• портокал - един плод (или еквивалентен обем от каша от грейпфрут);
• черни маслини - 40 г;
• яйца - четири броя;
• твърдо сирене - 50 g (вкусът трябва да е неутрален);
• майонеза - за смазване на слоевете;
• червен хайвер - за украса;
• зелен лук или копър - за украса;
• сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя

1. Сварете яйцата, охладете и обелете яйцата.
2. Оставете едно яйце цяло.
3. Останалото разделете на протеини и жълтъци.
4. Настържете белтъци и жълтъци на средно ренде в различни съдове и смесете с малко количество майонеза - по този начин слоевете няма да се разпаднат и ще бъде по-лесно да съберете салатата. Пипер и сол малко.
5. Нарежете сьомгата на малки кубчета.
6. Маслини - на малки кръгчета.
7. Извадете жар от портокала, обелете филийките и нарежете месото.
8. Направете филийки сьомга и портокал с приблизително същия размер.
9. Настържете кашкавал на средна ренде.

Последователност на слоеве

1. Половин смес от протеин и майонеза.
2. Пълно жълтково-майонезна маса.
3. Половината обем сьомга.
4. Мрежа от майонеза. Тук е важно да не прекалявате.
5. Нарязани маслини (оставете малко за украса).
6. Майонеза.
7. Втората половина на сьомгата.
8. Майонеза.
9. Сирене.
10. Майонеза.
11. Orange.
12. Втората половина на протеините.
13. Отгоре сложете хайвер с тънък слой.
14. За да „удавите“ цялото сварено яйце с острия край надолу - това ще бъде „перлата“.
15. В кръг украсете с останалите пръстени маслини и зеленина.

Морска перла: с калмари

Удобства, И можете да готвите перлата салата по различен начин - с калмари. Но е важно да не ги храносмилате, в противен случай те ще се превърнат в парцал, наподобяващ гума.

продукти:

• калмари - 0,5 кг;
• раци пръчки - 250 г;
• яйца - четири броя;
• червен хайвер - 100 г;
• майонеза, сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя

1. Сварете яйцата, охладете, разделете на жълтъци и катерици.
2. Оставете едно цяло - ще отиде да украси ястието.
3. Нуждаем се само от протеини. Натрийте ги на средна ренде.
4. Заловени раци за пръчици.
5. Потопете калмарите във вряща вода.
6. Гответе за три минути.
7. Отцедете и охладете.
8. Нарежете на тънки ивици.
9. Всички се смесват.
10. Сол и черен пипер.
11. Подправете с майонеза. Само малко, само за да "съчетаете" всички съставки.
12. Отгоре с тънък слой хайвер.
13. "Удавено" яйце ще действа като перла.

„Черна перла“: със сини сливи

Удобства, Ето още един вариант, колко интересно е да си направите перлена салата: със сини сливи и орехи. Тук ролята на черната перла ще се играе от сини сливи с „изненада“.

продукти:

• раци пръчки - 200 г;
• яйца - четири броя;
• сини сливи - 150 г;
• твърдо сирене - 300 г;
• орехови ядки - 100 г;
• майонеза - за смазване на слоевете;
• масло - 50 г;
• сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя

1. Изпратете масло във фризера.
2. Сварете яйцата.
3. Измийте сините сливи и изсипете вряща вода за четвърт час.
4. Сега всяка суша трябва да бъде пълнена с ядка с подходящ размер.
5. Извадете маслото и настържете на ренде със среден размер.
6. Поставете го отново във фризера.
7. Настържете ракови пръчици и сирене на средно ренде в различни ястия.
8. Нарежете яйцата на малки кубчета или ги настържете също.

Последователност на слоеве

1. Половината яйца.
2. Мрежа за майонеза
3. Една четвърт от обема от раци пръчки.
4. Сол, черен пипер.
5. Половината обем сирене.
6. Половината обем настърган масло.
7. Всички пълнени сини сливи. Оставете едно парче за украса.
8. Останалите три четвърти от раци пръчки.
9. Сол, черен пипер.
10. Мрежа за майонеза
11. Втората половина от сиренето.
12. Останалото масло.
13. Яйцата.
14. Намажете горната част с тънък слой майонеза, така че цветът на салатата да стане равномерен бял.
15. В средата сложете "черната перла" - режеща с "изненада".

"Червена перла": с чери домати

Удобства, Червената "перла" тук е, разбира се, чери домат. Ето една по-позната комбинация от аромати: раци пръчки, сирене, чесън, домати, но с оригинална порция.

продукти:

• сурими пръчици (имитация на раци) - 200 г;
• чери домати - десет парчета;
• твърдо сирене - 150 г;
• чесън - три до четири скилидки;
• майонеза - на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя

1. Заловени раци за пръчици.
2. Настържете сиренето.
3. Нарязвайте домати, но оставете един, за да създадете перла.
4. Прекарайте чесъна през чесъна и смесете с майонезата.
5. Смесете всички съставки.
6. Намажете салатата с тънък слой майонеза.
7. Поставете в центъра на "червената перла" - чери домат.

За да улесните салатата, добавете към нея рукола или друг вид салата, украсете по периметъра с клонки копър и заменете майонезата с нискомаслена заквасена сметана или домашно кисело мляко.

Със зеленчуци

Удобства, Това е най-лесният вариант за салата.А „Перлата на морето“ е много цветна, а краставицата в композицията придава свежест.

продукти:

• калмари - 500 г;
• скариди - 500 г;
• прясна краставица - една (голяма);
• сладък пипер - един (жълт);
• борови ядки - една шепа;
• настърган кашкавал - една супена лъжица;
• майонеза - за дресинг;
• сол на вкус.

Как да готвя

1. Сварете морските дарове.
2. Нарязваме калмарите на тънки ивици.
3. Отстранете черупките и чревните вени от скаридите.
4. Нарежете краставиците и чушките на ивици.
5. Всички се смесват.
6. Изсипете шепа борови ядки.
7. Подправете със сол.
8. Подправете с майонеза.

С скариди

Удобства, И ето още една добра перлена салата - със скариди и червен хайвер. Има "зареждаща доза" протеин поради два "морски" компонента наведнъж. И ако използвате нискокалорична майонеза, тя перфектно ще се впише в менюто за правилно хранене.

продукти:

• калмари - 0,5 кг (могат да се използват консерви);
• скариди - 300 г;
• яйца - четири броя;
• пъдпъдково яйце - едно (за украса);
• майонеза - за смазване на слоевете;
• червен хайвер - 100 г (за украса);
• сол на вкус.

Как да готвя

1. Потопете скаридите във вряща подсолена вода.
2. След като заври отново, гответе още три до четири минути.
3. Охладете и отстранете черупките. Не забравяйте да отделите чревната вена.
4. Сварете калмари (ако не се консервират).
5. Нарежете ги на тънки ивици.
6. Варете яйцата, охладете.
7. Разделете на жълтъци и катерици и смилайте в различни чинии.
8. Комбинирайте белтъците и жълтъците с малко майонеза. Пипер и сол.

Последователност на слоеве

1. Калмари.
2. Целият обем на сместа от жълтък и майонеза.
3. Половина скариди.
4. Цялата белтъчно-майонезна смес.
5. Разпределете червен хайвер равномерно.
6. Сложи „перлата“ - пъдпъдъчно яйце.
7. По периметъра красиво подредете останалите скариди.

„Средиземноморска перла“: с миди и октопод

Удобства, Това е може би най-екзотичната и скъпа рецепта за салата. За „Средиземноморската перла“ ще трябва да си купите меса от миди, скариди и октоподи.

продукти:

• скариди - 0,5 кг обелени;
• месо от октопод - 0,5 кг;
• миди - 0,5 кг обелени;
• всякакъв вид зелена салата - един пакет;
• сладък пипер (голям) - по един от червено и зелено;
• зехтин - за превръзка;
• лимон - един плод;
• сол - една щипка.

Как да готвя

1. Сварете октопода. За това месото се потапя във вряща вода. Големите трупове се готвят за един час със затворен капак на бавен огън. Средният размер на октопода трябва да се готви за 20-30 минути. Малки трупове и пипала - пет до десет минути.
2. Гответе мидите. Сгънете мивките в тенджера и напълнете с малко вода, за да покриете напълно мивките. Изстискайте там сока на половин лимон. Включете огъня до максимум и затворете капака. След като водата заври и черупките леко се отворят, гответе още три минути на силен огън. Не отваряйте капака.
3. Сварете също скаридите и извадете черупките.
4. Извадете мидите от черупките.
5. Нарежете октопода на пръстени.
6. Парчетата от всички морски дарове трябва да са с еднакъв размер.
7. Червени и зелени чушки нарязани на кубче.
8. Сложете всички съставки в голяма купа за салата.
9. Подправете със сол.
10. Изцедете сока от втората половина на лимона.
11. Подправете щедро със зехтин.
12. Разбъркайте.
13. Поставете маринованата салата в хладилника за една нощ. Минимум четири часа.
14. Преди сервиране вземете маруля и разбъркайте отново.

Бюджетната версия с консерви

Удобства, И това е най-бюджетният вариант „Перли в тревата“. Може да се готви дори и без голяма причина - ще украси всяка маса.

продукти:

• консервирани сардини - една консерва;
• сух ориз - 50 г;
• яйца - четири броя;
• копър зелени - един букет;
• майонеза - за смазване на слоевете;
• сол и черен пипер на вкус.

Как да готвя

1. Изплакнете и сварете ориза.
2. Нарежете копъра.
3. Сварете яйцата.
4. Смелете жълтъците и белтъците в отделни съдове.

Последователност на слоеве

1. Размесете сардини с вилица на дъното на купата за салата.
2. Мрежа от майонеза.
3. Слой ориз. Оставете обема на супена лъжица за украса.
4. Сол и черен пипер.
5. Мрежа за майонеза
6. Слой копър.
7. Жълтъците.
8. Майонеза.
9. Протеини.
10. Тънък слой майонеза.
11. Поръсете щедро с копър отгоре. Ще бъде "трева".
12. В останалия ориз добавете малко майонеза и навийте топката.
13. Поставете оризовата "перла" в средата на "полето".

Необичайни методи за сервиране

Името на тази салата ни призовава да я подредим под формата на черупка. Рецепти, които не предполагат наслояване, могат да се сервират на партиди. И ето три идеи как да направите „ядливи“ и необичайни черупки.

1. От ябълка, Обелете и нарежете ябълката на две. Извадете сърцевината и част от пулпата, така че половината да изглежда като капак на черупката. В едно „листо“ сложете порция салата. И фиксирайте втората страна с клечка за зъби. Малко по-късно ябълката е покрита с кафяво покритие - точно подходящ цвят за морската черупка.
2. От зеле, Трябват ви части от листа с дебели жилки (които са близо до самия пън). Изрежете краищата на листата, така че останалото да изглежда като капак на черупката. Оцветете зелето със сок от цвекло. В една от тях слагате порция салата, а втората фиксирате отстрани, затваряйки мивката.
3. От теста, Ще отнеме: едно яйце, чаша вода, чаша брашно, щипка захар, слънчогледово масло. Смесете вода, брашно, яйце, захар. Загрейте маслото в тесен дълбок съд с диаметър, малко по-голям от черпак. Потопете черпака в тестото до ръба и след това в горещото олио. Почервен - време е за изваждане. Извадете тестото от черпака. Две такива полукълба ще служат като гънки.

И ако не сте виждали „същата“ композиция в рецептите, представете рецептата на своя автор. Експериментирайте с пропорции, с комбинации от вкусове, декорация - намерете перфектната си салата от Sea Pearl и изненадайте гостите си с кулинарното си въображение.

Други рецепти за салата