Зелето отдавна и надеждно влезе в диетата на нашите сънародници. Още през 1076 г. „Светослав Изборник“, съставен в Киевска Рус, включва раздел относно правилата за приготвяне и съхранение на бяло зеле с описание на ценни за организма вещества. Въпреки това, не си струва да злоупотребявате с полезен зеленчук по време на обостряне на заболявания на храносмилателната система, чревни и стомашни кръвоизливи, повишена чревна подвижност, ентероколит, панкреатит. Прекомерната консумация на зеле също е изпълнена с метеоризъм.
Относно ползите
Можете да се запасите с консервирана салата за зимата, приготвена не само от бяло зеле, но и от други видове зеленчуци: червеноглава, савой, пекин, брюксел, карфиол, броколи и колраби. По състав всички сортове са сходни, концентрацията им е различна. Таблицата по-долу отразява основните вещества и техните ползи за организма.
Таблица - Ползите от зелето
| компонент | Полезни свойства |
|---|---|
| Бета каротин | - Подобрява визуалната функция; - осигурява антиоксидантен ефект; - участва в синтеза на протеинови съединения; - ускорява регенерацията |
| Витамин В2 | - обслужва метаболитните процеси; - повишава имунитета; - необходими за пълноценното функциониране на нервната система; - подобрява зрителната острота, предотвратява развитието на катаракта; - ускорява регенерацията |
| Витамин В6 | - Участва в метаболизма на протеини и липиди; - осигурява диуретичен ефект; - Служи за синтеза и работата на много ензими; - регулира кръвната глюкоза |
| Витамин В9 | - Участва в синтеза на хемоглобин; - поддържа имунната система; - Служи за работата на кръвоносната система; - необходими за нормалния ход на бременността |
| Витамин С | - обслужва редокс реакции; - блокира възпалителните процеси; - укрепва имунната система; - подобрява усвояването на желязо |
| Витамин К | - Регулира коагулацията на кръвта; - необходими за работата на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур; - нормализира коагулацията на кръвта; - Сервира процесите на метаболизма в съединителната и костната тъкан; - неутрализира някои отрови |
| Витамин РР | - Показва съдоразширяващи свойства; - участва в редокс процеси; - обслужва метаболизма; - нормализира функцията на нервната система; - регулира холестерола в кръвта |
| Витамин U | - Има лечебни свойства: лекува рани, язви, ерозия; - понижава холестерола |
| калий | - Нормализира водно-солевия баланс; - регулира сърдечните ритми, кръвното налягане; - участва в нервните импулси |
| калций | - Участва в работата на нервно-мускулната система; - стимулира работата на определени ензими; - има противовъзпалителен ефект; - е антиалерген |
| кобалт | - Стимулира метаболизма на липидите, метаболизма на фолиевата киселина; - Служи за синтез на протеини, включително ДНК; - активира метаболитните процеси; - стимулира производството на червени кръвни клетки; - поддържа функцията на панкреаса |
| манган | - Подпомага кръвната глюкоза; - ускорява липидния метаболизъм; - нормализира състоянието на костната и съединителната тъкан; - подобрява мозъка и нервната система |
| мед | - Участва в превръщането на желязото в хемоглобин; - Служи за производството на еластин и колаген |
| фосфор | - Подпомага структурата и функцията на нервната система; - укрепва зъбите и костите; - повишава мозъчната активност; - участва в работата на сърцето, бъбреците, мускулите; - обслужва метаболитните процеси |
| Растителни протеини | Те са основа за изграждане на телесни клетки |
| целулоза | - Премахва токсините от тялото; - активира чревната подвижност |
| Тартронова киселина | - Блокира превръщането на протеиновите съединения в мазнини; - предотвратява процесите на ферментация; - подобрява храносмилането |
| летлив | Има антибиотичен ефект |
Изборът на основната съставка
Есенните или зимните сортове са подходящи за прибиране на реколтата: салатите са сочни и хрупкави. Лятното зеле не е подходящо за консервиране в домашни условия. Най-предпочитани за заготовки: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Когато избирате бяло зеле и други видове зеле, трябва да приемате плодове без признаци на гниене и мухъл. Изсъхналите зеленчуци не могат да се използват: те са лишени от сочността, необходима за вкусно консервиране.
Методи за опазване
Консервирането на продуктите за дълъг период чрез консервиране се постига с помощта на киселини, които инхибират растежа на гниещи бактерии. Киселините могат да бъдат въведени в консервиран продукт (оцет) или да се образуват в резултат на активността на полезните микроорганизми (млечна киселина). Следващата таблица дава преглед на методите за опазване и техните характеристики.
Таблица - Методи за събиране на зеле
| метод | консерванти | Удобства |
|---|---|---|
| мариноване | Млечна киселина | - Най-полезният начин: най-ценните вещества се запазват; - процесът на консервация е дълъг; - не се изисква стерилизация |
| саламура | - сол; - млечна киселина | - Голямо количество сол може да удави вкуса на детайла; - процесът на готвене е дълъг; - солените храни са противопоказани при заболявания на стомаха и червата; - не се изисква стерилизация |
| мариноване | - оцет; - растително масло | - Позволява ви бързо да получите готовия продукт; - салатата се получава с характерна киселинност; - оцетът е противопоказан при проблеми с храносмилателната система |
стерилизиране
Стерилизацията е важен момент за опазването на дома. Елиминирането на ненужни бактерии, които провокират ферментация и увреждане на детайла, ще увеличи срока на годност на салатата.
Заготовката се разпределя в стъклени буркани, предварително стерилизирани в парна баня, фурна или мултикукър. По-добре е да се варят капаците за 10-15 минути или поне да се обелват с вряла вода. Осоляването и киселината могат да се извършват в дървени бъчви или големи емайлирани контейнери. В този случай съдът първо трябва да се измие със сода или сапун за пране.
Ако салатата се приготвя чрез мариноване, е необходима допълнителна двустепенна стерилизация на детайлите.
- В парната баня. На дъното на голям тиган сложете спално бельо или памучна кърпа, сгъната на няколко слоя. Разпределете детайла по банките и покрийте с капаци, но не затваряйте. Поставете контейнерите в тигана и изсипете толкова много вода в съда, че той да скрива консервите „до раменете“. Поставете на огън, изчакайте да заври, намалете пламъка и открийте времето.Полулитровите контейнери се стерилизират за 20-25 минути, литровите - 25-30 минути, дву- и трилитровите - 35-40 минути. Банките се навиват. В някои рецепти този процес се заменя с дълго (половин час) задушаване на зеленчуковата смес.
- Пасивен. След зашиване поставете консервите върху палет или лист за печене, като обърнете с главата надолу. Увийте в одеяло и изчакайте един ден, докато изстине напълно. Прехвърлете детайлите готино за постоянно съхранение.
Coleslaw за зимата: 10 рецепти
Изборът на правилната рецепта не е непременно да ви следва стъпка по стъпка. Можете да включите допълнителни съставки в закуската или да експериментирате с подправки. Корекцията на пропорциите на компонентите на маринатата обаче е неприемлива, в противен случай салатата няма да работи дълго време. Същото се отнася и за количеството захар и сол по време на мариноване и осоляване.
основен
Черти. По този начин можете да направите салата от бяло или червено зеле. Ако обаче вземете лилав зеленчук, трябва да запомните, че сокът в листата му е много по-малко, така че е по-добре да използвате продукта, като смесвате в произволни пропорции с бяло.
компонента:
- зеле - 2 кг;
- моркови - един плод;
- сол - 40 г;
- лавр и черен пипер на вкус.
технология
- Нарежете морковите и зелето на тесни ивици.
- Сгънете в емайлиран съд, сол, разтопете зеленчука с ръце, така че сокът да излезе.
- Въведете ситно натрошен лавр, черен пипер.
- Подредете в банки, оставяйки свободно пространство за изтичане на течност.
- Поставете контейнерите върху палета, престояйте на стайна температура два до три дни. Пробийте зеленчуковата смес веднъж или два пъти на ден с дървена пръчица, за да осигурите отделянето на газове. Когато пяната и мътната вода изчезнат, ферментацията е завършена.
- Затворете консервите с капаци и престояйте 24 часа в хладилника.
саламура
Черти. Като подправки можете да използвате всякакви подправки на вкус, като най-често се добавят семена от кимион и копър.
компонента:
- бяло зеле - 3 кг;
- моркови - 400 г;
- вода - 2,5 л;
- сол - пет големи лъжици;
- захар - три големи лъжици;
- черен пипер и подправки на вкус.
технология
- Нарежете зеленчуците, разбъркайте, изплакнете.
- Разпределете в буркани, подправете, въведете подправки.
- Кипнете вода, добавете захар и сол, след една-две минути свалете от печката.
- След като изчакате 10-15 минути, изсипете състава в съд със салата, покрийте банките, сгънати с няколко слоя марля.
- За да се поддържа при стайна температура два дни, два пъти на ден „пробивайте” масата с пръчка.
- Изцедете саламурата от консервите в тигана, заври, изчакайте да изстине.
- Изсипете в съдове със зеленчуци, затворете капаците. Да съдят.
- Накиснете в хладилник за три дни.
С гъби
Черти. В кулинарните форуми такава салата със зеле за зимата се нарича "Есен". Използват се горски гъби, шампиньони и стриди гъби също ще работят.
компонента:
- бяло зеле и гъби - по 2 кг всяка;
- моркови и лук - по 1 кг всеки;
- растително масло - 0,5 л;
- оцет 9% - 300 мл;
- захар - седем големи лъжици;
- сол - три големи лъжици.
технология
- Сварете гъбите в подсолена вода до омекване, изплакнете с хладка вода.
- Нарязваме лука, нарязваме останалите зеленчуци.
- Спартен лук и морков до полупрозрачност.
- Въведете гъби, зеле, налейте олио.
- Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри сместа под капака за половин час.
- Въведете захар, сол, оцет и продължете да задушавате още 30-40 минути.
- Разпределете по банки, навийте.
Със смесени зеленчуци и подправки
Черти. В тесни кръгове този препарат се нарича колбас "Ще си оближеш пръстите" за зимата. Броят и съставът на подправките може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания. Вместо български унгарски лилав пипер ще направи.
компонента:
- бяло зеле - глава на зеле;
- лук и български пипер - по четири;
- моркови - три;
- чесън - две скилидки;
- вода - 2 л;
- оцет 9% - 100 мл;
- захар - 90 г;
- солта е голяма лъжица;
- настърган корен, смлян лют пипер и плодове от хвойна - щипка;
- зърна горчица и кориандър, смлян сушен копър - на малка лъжица.
технология
- Нарежете морковите, зелето, черния пипер на ивици, лука нарежете на кубчета или половин пръстени.
- Смесете зеленчуците със сол, разбъркайте ръцете.
- Кипнете вода, смесете оцет, сол, захар, натрошени подправки в хаванче.
- Изсипете състава в съд със зеленчуци, покрийте с марля. Съхранявайте на стайна температура за няколко дни.
- Подредете салатата в съдове, напълнете с марината.
- Стерилизирайте, запушете.
На корейски
Черти. Пекинското зеле се добива по този начин. Заготовката се характеризира с ориенталски пикантен вкус и аромат.
компонента:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- чесън - две глави;
- вода - 1 л;
- растително масло без мирис - 200 мл;
- оцет 9% - голяма лъжица;
- захар - 200 г;
- сол - три големи лъжици;
- лавр - три листа;
- лют червен пипер - половин малка лъжица.
технология
- Зелето, морковите, нарязани на тънка лента, нарязваме чесъна. Разбъркайте, сложете в буркани.
- Кипнете вода, добавете олио, оцет, сол, захар, подправки. След една или две минути извадете от горелката.
- Напълнете контейнерите със заготовки.
- Стерилизирайте, запушете.
На грузински
Черти. Традиционно карфиол или бяло зеле се използват за прибиране на грузински език, но зеленчукът може да бъде заменен с кохлаби. Общото количество вода и сол може да бъде различно, най-важното е, спазвайте пропорцията: две супени лъжици на литър.
компонента:
- зеле - 4 кг;
- моркови - 1,5 кг;
- цвекло - три плода;
- чесън - две глави;
- люта чушка - две шушулки (или по-малко на вкус);
- корен от хрян - едно парче;
- магданоз, кінза, копър - на куп;
- лавр - десет листа;
- люти чушки - осем до десет.
технология
- Нарязваме зелето, морковите, нарязваме чесъна на чинии, цвеклото - големи кубчета.
- Смелете зелените, разделете черния пипер на няколко части.
- В тиган или още по-добре в дъбова вана подредете продуктите на слоеве в произволен ред, изсипвайки подправки.
- Загрейте водата до кипене, добавете сол.
- Изсипете саламура, така че течността да покрие сместа.
- Натиснете и задръжте за стайна температура два до пет дни.
- Поставете в студа за една седмица.
- Оставете да се съхранява в саламура или да се разпространи по банки.
С черен пипер
Черти. Рецептата описва зимна салата с брюкселско зеле. Плодовете са желателно да изберете малък размер.
компонента:
- зеле - 1,5 кг;
- Български пипер - 400 г;
- лук - шест малки главички;
- вода - 2 л;
- захар - две големи лъжици;
- солта е голяма лъжица;
- люта чушка - една шушулка;
- лавр - два или три листа;
- пипер грах - пет парчета.
технология
- Половината нарязайте зелето и лука, морковите нарежете на кръгли чинии, а черният пипер на квадратчета.
- Подредете зеленчуците в банки, като отгоре поставите зелето.
- Кипнете вода, добавете сол и захар, подправки.След две минути изключете газта.
- "Bouillon" се налива в банки.
- Стерилизирайте заготовките, навийте на руло.
С патладжан
Черти. Тази зелева салата в буркани за зимата изглежда много впечатляващо и може да бъде сервирана като независима закуска или като гарнитура към месни ястия.
компонента:
- патладжан - 3 кг;
- бяло зеле - 2 кг;
- лук, моркови, български пипер - 500 г всяка;
- чесън - 300 г;
- лют пипер - една или две шушулки;
- растително масло - 500-600 мл;
- оцетна есенция - две големи лъжици;
- сол по преценка на готвача.
технология
- Натрошете патладжаните с тънки пръчици, сварете в подсолена вода за около пет до седем минути, изплакнете, изцедете.
- Нарязваме лука на половин пръстени, черния пипер в лентичка, нарязваме зелето, морковите.
- Обработвайте чесъна, лютата чушка с месомелачка.
- Комбинирайте зеленчуците с пикантна смес, добавете оцет, сол.
- Загрейте маслото до кипене и изсипете в общата маса.
- Разпределете по банки, стерилизирайте, навийте.
С домати
Черти. Препоръчително е да вземете домати, подобни на слива: такива плодове са плътни и запазват формата си по-добре по време на консервирането. Можете да използвате равно количество доматено пюре вместо домати, тогава консистенцията на детайла ще се окаже различна.
компонента:
- бяло зеле - 3 кг;
- домати, сладък пипер - 2 кг всеки;
- моркови, лук - 1 кг всеки;
- оцет 9% и растително масло - в чаша;
- захар - шест големи лъжици;
- сол - осем малки лъжици.
технология
- Нарязваме доматите на филийки, черен пипер, лук - лентичка, моркови, котлет зеле.
- Въведете оцет, олио, захар, сол в растителната маса.
- Настоявайте два часа, без да почиствате на студа.
- Сварете сместа, оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути. Можете също така да приготвите салата в бавната готварска инсталация, като инсталирате програмата „Задушаване“.
- Разпределете по банки, навийте.
Кубан
Черти. Рецептата е взета от книгата "Кубански класни стаи". Предястието е пълноценна зеленчукова салата.
компонента:
- бяло зеле, краставици, домати, черен пипер - 1,5 кг всеки;
- лук, моркови - по 1 кг всеки;
- магданоз, копър - на куп;
- оцет 9% - чаша;
- растително масло - една и половина до две чаши;
- люта подправка - 20-30 грах;
- лавр - шест листа;
- захар - шест големи лъжици;
- сол - три големи лъжици.
технология
- Смелете моркови, зеле, черен пипер на тънка ивица, краставици, домати, лук - на половин пръстени.
- Нарязваме зелените.
- Комбинирайте компонентите със сол, черен пипер, захар, оцет.
- Настоявайте час-два, така че сокът да излезе.
- Кипнете, оставете да къкри на среден пламък за 20 минути. Пет минути преди готовността да въведете счупена лавра.
- Разпределете по банки, навийте.
Всяка домакиня има любима рецепта за салата от зеле за зимата. Но независимо от метода на приготвяне, детайлът винаги се оказва вкусен. Ястието се сервира като независима закуска или „в компания“ с варени и пържени картофи, пресни зеленчуци, ориз и други ронливи зърнени храни.
Зареждането ...