Рецепта за салата от патладжани за зимата: навийте „вкусна храна“ и други опции за синьо празно

Сините са богиня за любителите на домашно приготвените заготовки. Лилавият плод е много вкусен, особено в комбинация с други зеленчуци, полезни за организма. Но през зимата толкова се нуждаем от витамини и други хранителни вещества.

Какво е важно да знаете за сините плодове

При готвенето патладжанът се нарича зеленчук, който се свързва с областите на неговата употреба: хайвер, салати, гарнитури за риба и месо. Но от гледна точка на науката, лилавият плод е ягодоплодно.

Ползи за тялото

Продуктът съдържа вещества, които осигуряват ползи за организма:

• Витамин С - укрепва имунната система, потиска възпалителните процеси;
• B витамини - подобряват функционирането на нервно-мускулната система;
• Витамин Е - осигурява антиоксидантен ефект;
• бета каротин - благоприятен ефект върху зрителната функция;
• калий - подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• фосфор, мед и калций - укрепват костната тъкан, зъбите;
• магнезий - стимулира метаболитните процеси;
• желязо - повишава хемоглобина;
• натрий - регулира нивото на течността в междуклетъчното пространство;
• хлор - активира водно-солевия метаболизъм;
• фибри - нормализира храносмилателната система, премахва токсините и токсините.

Възможна вреда

Съставът на плодовете съдържа соланин - отровно вещество, което придава на зеленчука характерна горчивина. При младите патладжани концентрацията на токсина е малка: лесно се унищожава чрез сол и / или термична обработка. Твърде много соланин се натрупва в презрели плодове, така че е противопоказано да ги консумирате: това е изпълнено с тежко отравяне.

Правила за подбор

За да приготвите зимни салати от патладжан за зимата, първо трябва да изберете правилната съставка. Има четири препоръки, които трябва да имате предвид.

1. Размер. Предпочитайте средно големи плодове: малките в по-голямата си част са неузрели, а твърде големите са презрели (или се отглеждат поради прекомерна тор с пестициди).
2. Състоянието на кожата. Повърхността на патладжана трябва да е лъскава. Не купувайте плодове с тъмни петна, драскотини, вдлъбнатини и други дефекти.
3. Тегло. "Правилната" узрялост на патладжаните обикновено изглежда по-трудна, отколкото всъщност е.
4. Стъбълце. Изсъхнала, суха, гнила „опашка“ сигнализира за повреда на плода. Някои находчиви продавачи умишлено ще премахнат стъблото, така че отсъствието му трябва да предупреди образования купувач.

Етапи на опазване

Трябва да подходите към производството на зимни салати с "познания по въпроса". Ако следвате препоръките на опитни домакини, заготовките ще се окажат вкусни, ще се съхраняват дълго време.

Подготовка на синьо

Има три начина да се отървете от плодовете от горчивина.

1. Поръсете със сол. Смесете нарязания патладжан с много сол, оставете за 40-60 минути. Изплакнете със студена течаща вода. Не се страхувайте да прекалите със солта - малките сини ще вземат не повече сол, отколкото е необходимо.
2. Накиснете в солена вода. Накиснете нарязания патладжан в солен разтвор (една и половина супени лъжици на литър вода) за 40-60 минути. Плодовете трябва да се притискат с чиния, така че да останат потопени във вода.
3. Сварете в солен разтвор. В литър вода разбъркайте супена лъжица сол, кипете разтвора. Потопете нарязания патладжан в състава, варете на среден огън за около десет минути. Не трябва да се допуска силно пробиване, за да не се превърне масата в картофено пюре. По този начин можете да сварите сините цели, но първо в плодовете трябва да направите няколко дупки с вилица или клечка за зъби.

Стерилизация на консерви и капаци

Черти. Дългосрочното съхранение на детайла е възможно само в стерилни буркани.

Процедура за действие

1. Изплакнете добре бурканите със сода.
2. Поставете мокри контейнери върху тава за печене или телена стойка с главата надолу и изпратете в студена или топла фурна.
3. Постепенно довеждайте температурата до 150 ° C. Изчакайте 15-20 минути.
4. Поставете ръкавиците-ръкавици, извадете внимателно контейнерите и поставете с главата надолу върху чиста кърпа.
5. Изплакнете капаците за стерилизация със сода, след което кипете 15 минути.

готвене на пара

Черти. Сред кулинарните специалисти патладжанът е известен като "капризен" зеленчук: препоръчително е препаратите да се стерилизират с него на парна баня.

Процедура за действие

1. Покрийте дъното на големия тиган с кърпа.
2. Поставете буркани със заготовки, покрити с капаци, в чинията (не стегнете плътно).
3. Изсипете толкова топла или студена вода в тигана, така че нивото на течността да достигне "раменете" на консервите.
4. Изчакайте да заври, изключете котлона.
5. Дръжте половин литрови кутии на парна баня за половин час, литър - един час.
6. Внимателно извадете кутиите с помощта на специални щипки един по един, затегнете капаците.

"Пийт"

Черти. По този начин, стерилизацията на детайлите продължава известно време след зашиване.

Процедура за действие

1. Обърнете бурканите с заготовки с главата надолу, поставете ги върху палет, лист за печене или одеяло.
2. Увийте с каре или старо палто.
3. Оставете за един ден.
4. Поставете заготовките за съхранение.

Салата от патладжани за зимата: 11 рецепти

Ако традиционният хайвер от патладжан ви се струва твърде банален, можете да приготвите сини по друг начин. Рецептите по-долу ще ви помогнат да направите вкусна зимна салата стъпка по стъпка.

С чесън

Черти. Този метод е много прост, а наборът от необходими съставки е минимален.

Ще се изисква:

• сини - 2 кг;
• чесън - една или две глави;
• магданоз - един букет;
• вода - 1 л;
• люти чушки и лавр на вкус;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Нарежете предните и задните краища на патладжана, сварете зеленчуците в продължение на пет минути в солена вода.
2. Леко стиснете плодовете след охлаждане, поставете между две дъски за нарязване.
3. На всеки патладжан направете частичен разрез, оставяйки около 2 см до ръба. Тя трябва да бъде един вид "книга".
4. Начукайте чесъна на тънки филийки, накълцайте магданоза, но не прекалено ситно.
5. Сложете черен пипер и дафинов лист в дълбок емайлиран тиган.
6. Напълнете всеки патладжан със смес от магданоз и чесън, така че плодовете да изглеждат цели.
7. Поставете сините в тиган с черен пипер и дафинов лист.
8. В литър студена вода разбъркайте две супени лъжици сол, кипнете, охладете до стайна температура. Изсипете готовата саламура в тиган със зеленчуци, покрийте съда с капак.
9. Дръжте детайла на стайна температура за два до три дни.
10. Когато саламурата стане мътна, ще се появят мехурчета, извадете патладжана в хладилника. Седмица по-късно предястието от чесън е готово.

"Език на свекърва"

Черти. Салата "Език на свекърва" от патладжан за зимата е популярно предястие, което ще украси всеки празник. Особеността на детайла е, че резените патладжан се нарязват на чинии - „езици“. Плочите от патладжан могат да бъдат предварително пържени в растително масло без мирис в чугунен тиган или тиган с незалепващо покритие.

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• домати (или 750 мл доматено пюре) - 1 кг;
• чесън - три глави;
• лют червен пипер - три шушулки;
• растително масло без мирис - 250 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• гранулирана захар - чаша;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Обелете чесъна, обелете домата, обелете чушките (български и люти) от семената. Смелете зеленчуците с месомелачка.
2. Към масата добавете сол и захар, олио, оцет.
3. Обелете патладжана, нарежете по дължина на плочи с дебелина 0,5 см, облекчете горчивината, като го залеете със сол.
4. Поставете сините в голям тиган, изсипете зеленчуковото пюре, дръжте на слаб огън за 30-40 минути, като внимателно разбърквате.
5. Подредете горещата салата в стерилни буркани.
6. Завинтете капаците.

"Кобра"

Черти. Салата "Кобра" ще бъде оценена от любителите на пикантни препарати.

Ще се изисква:

• патладжан - 3 кг;
• Български пипер - шест парчета;
• люта чушка - две шушулки;
• чесън - две глави;
• оцет 9% - две супени лъжици;
• растително масло - 100 мл;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Нарежете патладжана на кръгчета и, заливайки със сол, облекчете горчивината.
2. Пържете от двете страни до златисто кафяво.
3. Пипер (лют и български) без семена, обелете чесъна, смилайте зеленчуците с месомелачка.
4. Варете картофено пюре в тиган с дебело дъно, докато излишната течност се изпари. Изсипете оцета.
5. Сгънете филийките от патладжан в стерилни буркани, като предварително потапяте всяка в зеленчуков пълнеж.
6. Отгоре се поръсва със сос от черен пипер.
7. Стерилизирайте салатата.
8. Завинтете капаците.

С домати

Черти. В кулинарни форуми тази салата за зимата от патладжан се нарича "Вкусна".

Ще се изисква:

• патладжан - 1 кг;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чесън - две глави;
• вода - 100 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• слънчогледово масло - половин чаша;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Нарязани сини кубчета на големи кубчета, за да се отървете от горчивината по никакъв начин.
2. Нарежете чушката на полукръгчета.
3. Навийте доматите с месомелачка или смилайте с пасатор, като премахнете корите от плодовете. Изсипете масата в термоустойчиви съдове, загрейте на слаб огън.
4. Добавете вода, оцет и олио към врящата паста, добавете захарта и солта, разбъркайте до пълното й разтваряне.
5. Въведете черен пипер и патладжан, изчакайте да заври.
6. Дръжте на огъня за 30 минути, като бъркате постоянно.
7. Овкусете със ситно нарязан чесън, гответе още пет минути.
8. Разпределете по банки.
9. Навийте.

"Десет"

Черти. Салата „Десет“ от патладжани за зимата се влюби в домакините за простота, ефективен външен вид и приятен вкус. Салата "тройка" се приготвя по подобен начин, но в този случай всеки компонент се приема в количество от три парчета. Рафинираното масло е подходящо за детайли, тъй като няма мирис.

Ще се изисква:

• патладжан - десет парчета;
• домати - десет плода;
• Български пипер - десет шушулки;
• лук - десет глави;
• скилидки чесън - десет парчета;
• растително масло - 0,5 л;
• оцет 9% - 200 мл;
• захар - 100 g;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Натрошете патладжаните на кубчета, облекчете горчивината чрез накисване във физиологичен разтвор.
2. Нарежете доматите на филийки, лука на половин пръстени, скилидките чесън на тънки плочи.
3. Сложете всички зеленчуци, масло, захар и сол в тигана.
4. Изчакайте да заври, намалете котлона, оставете да къкри 30-40 минути.
5. Разбъркайте с оцет, дръжте на огъня още пет минути.
6. Разпределете по банки.
7. Навийте.

С боб

Черти. Полезно е да се запасите със салата от моркови, патладжани и боб за зимата: препаратите с тези компоненти са много задоволителни и могат да се сервират като самостоятелно ястие.

Ще се изисква:

• патладжан - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• бял боб - 0,5 кг;
• чесън - 200 г;
• растително масло - 350 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• захар - половин чаша;
• сол - две супени лъжици.

Процедура за действие

1. Накиснете боба през цялата нощ, изплакнете сутрин и гответе до готовност.
2. Извадете корите от домати, смилайте заедно с чесън с месомелачка.
3. Смелете морковите на ренде, нарязайте пипер на кубчета.
4. Синьо нарязано на едри парчета.
5. Сварете доматено-чесновата смес в тенджера, разбъркайте в олио, оцет, захар и сол, изчакайте да заври.
6. Добавете патладжан, черен пипер и моркови в тигана, оставете да къкри за 30 минути.
7. Въведете боба, оставете да къкри още 20 минути, като разбърквате.
8. Разпределете по банки, навийте.

Със зеле

Черти. Беритбата е особено добра със сладко зеле.

Ще се изисква:

• зеле - 1 кг;
• патладжан - 1 кг;
• моркови - 300 г;
• чесън - десет скилидки;
• оцет 9% - 100 мл;
• сол - една и половина супени лъжици;
• люти чушки - десет парчета;
• лют пипер на вкус.

Процедура за действие

1. Сварете сините цели в солена вода за пет до седем минути.
2. Нарязваме зелето, обработваме морковите с едро ренде, натрошаваме чесъна на преса, нарязаната люта чушка.
3. Комбинирайте зеленчуците, разбъркайте в пипер грах.
4. Нарежете патладжана на кубчета със страна 2 см, добавете към масата.
5. Изсипете сместа с оцет, сол.
6. Сложете в буркани, затегнете с винтови капачки, извадете за една седмица на хладно място.

"Дъга"

Черти. Характеристиката на детайла е, че неговите компоненти са подредени на слоеве в тесен висок буркан. Такова предястие е друг оригинален начин да направите салата от домати и патладжани за зимата.

Ще се изисква:

• Патладжан - 300 г;
• Български пипер - 300 г;
• домати - 300 г;
• чесън - четири скилидки;
• копър и зелен лук - 50 г;
• растително масло - 50 мл;
• винен оцет - две супени лъжици;
• вода - супена лъжица;
• захар - чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Процедура за действие

1. Нарежете сините на кръгчета, отървете се от горчивината, залейте със сол, запържете до златисто кафяво. Намажете всяко парче с скилидка чесън.
2. Поставете резенче пържен патладжан на дъното на стерилен буркан, след което подредете съставките в следния ред: кръг домат, ситно нарязана зеленина, нарязани чушки.
3. Продължете, докато контейнерът се напълни.
4. Смесете оцет, вода, захар и сол, изсипете маринатата в заготовката.
5. Затворете буркана, изпратете до хладилника. След два-три дни салатата е готова.

С ядки

Черти. Салата от патладжан и черен пипер за зимата може да бъде особено пикантна, ако обогатите класическия тандем с ядки.

Ще се изисква:

• патладжан - 2 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• чесън - четири глави;
• нарязани орехи - половин чаша;
• растително масло - 200 мл;
• оцет 9% - половин чаша;
• сол - супена лъжица;
• зелени на вкус.

Процедура за действие

1. Нарежете сини малки кръгчета, за да се отървете от горчивината, изсипете със сол, пържете от двете страни до покафеняване.
2. Комбинирайте ядките с нарязан чесън и ситно нарязани билки, добавете сол и оцет, разбъркайте.
3. Нарежете нарязания пипер с маринатата за пържено синьо и орех-чесън.
4. Поставете салатата в стерилни буркани, направете парна стерилизация, навийте на руло.

С майонеза

Черти. Салатата се оказва висококалорична, така че не бива да се увличате от нея, но като закуска на празничния празник, тя ще се побере перфектно.

Ще се изисква:

• патладжан - 6 кг;
• лук - 2,5 кг;
• чесън - три глави;
• майонеза - 0,5 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• олио за пържене;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Процедура за действие

1. Нарежете сините на големи кубчета, по всякакъв начин се отървете от горчивината, след което ги запържете.
2. Нарежете лука на половин пръстени, запържете в олио.
3. Комбинирайте малките сини, лук, натрошен с чеснова преса, сол и изсипете оцет.
4. Смесете с майонезата.
5. Разпределете по банки, направете парна стерилизация, навийте.

"Маншет"

Черти. Тази българска зимна салата може да се готви в бавна готварска печка.

Ще се изисква:

• патладжан - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• домати - 750 г;
• лук - 250 г;
• моркови - една или две парчета;
• чесън - четири до пет скилидки;
• люта чушка - една шушулка;
• растително масло - 50 мл;
• оцет 9% - 25 мл;
• захар и сол - по 25 г всяка;
• смлян черен пипер на вкус.

Процедура за действие

1. Нарязани сини халби, за да се отървете от горчивината, изсипвайки сол.
2. Смелете доматите с моркови, чесън и люта чушка без семена с месомелачка.
3. Нарежете сладкия пипер на ивици, лука - на половин пръстени.
4. Изсипете доматеното пюре и моркови в купата на мултиварката, задайте режима "Угасване" за един час.
5. След 15 минути добавете оцета, олиото, разбъркайте в захарта, солта и черния пипер.
6. След това изпратете чушките, лука и патладжана в купа, гответе, докато таймерът за мултикукъл уведоми края на процеса.
7. Подредете горещия детайл в стерилни буркани, навийте на руло.

Всяка рецепта за салата от патладжани за зимата може да бъде променена в съответствие с техните вкусови предпочитания. Многобройните прегледи на заготовки със синьо показват положителен резултат от подобни експерименти.

Отзиви

Аз също съм запознат с това прекрасно ястие „Език на свекърва“! Предястието е отлично за всякакви поводи. Готвя го не в банки, а просто в контейнер и го държа в хладилник под капака. Тя не изчезва, а само става по-вкусна, попиваща и наситена с бензиностанцията, в която се намира. Банките със сигурност са по-удобни, извадиха малка порция и ядоха колкото е необходимо.

Шур https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

И за сметка на билки и чесън ... Много харесвам подправки и подправки, но дори не искам да добавям нищо към тези патладжани ... Те наистина приличат на гъби в заквасена сметана (съжалявам, в майонеза), а пържените гъби винаги са вкусни с лук, но не с чесън ... Въпреки че разбира се, вкусовете на всеки са различни ...

Наталия Николаевна, http://forum.say7.info/topic32926.html

Други рецепти за салата