Телешки пилаф - всички тайни на готвенето на ястие от Централна Азия

Кухненски уреди и прибори:готварска печка, казан, купа, дъска за рязане, нож, лъжица, шпатула.

Съставките

Стъпка готвене

1. Взимаме 1 кг ориз и го изплакваме старателно, докато водата е чиста. След това го накисваме в студена вода и го оставяме настрана. Трябва да има малко вода, само леко да покрие ориза.
   
2. Нарязваме 1,5 кг месо. Трябва да почистите филма и да го нарежете на малки парченца. За пилаф е по-добре да вземете не шунка, а по-нежно месо.
   
3. Изсипете 250 мл слънчогледово масло в казан и го запалете. Готовността на маслото може да се определи, като поставите парче лук там. Когато лукът се позлати, маслото е готово.
   
4. Сега можете да поставите месото там. Намаляваме месото на части, така че маслото да не изстине, а месото да се превърне в златиста коричка. След това всички парчета месо се запържват, а сокът остава вътре в парчетата. Запържете месото на силен огън, като разбърквате от време на време.
   
5. Измивам и обелвам моркови (600 г) и лук (400 г). Нарежете морковите на ивици. За да направите това, първо го нарязваме на филийки, а след това диагонално със сламки. Можете също да настържете моркови на ренде, но след това при готвене той ще се превърне в каша (а това не е пилаф).
   
6. Нарязваме лука на четвърт кръгчета. По време на готвене той на практика ще се разтвори, оставяйки само вкус и аромат.
   
7. Когато цялото месо стане равномерно златисто, хвърляме лука в казана, разбъркваме и продължаваме да пържим.
   
8. Ако лукът вече е позлатен, придоби карамелен цвят, можете да добавите моркови. Смесете и продължете да пържите. Морковите ще придадат цвят на пилаф и, разбира се, вкус. Запържете морковите, докато станат меки. Не забравяйте да разбърквате от време на време, така че да се пържи равномерно. Тъй като огънят е силен, това ще се случи скоро. Напомняме ви: пържим всичко на максимална топлина.
   
9. Когато морковите станат меки, осолете, добавете подправките и разбъркайте.
   
10. Поставете целия необелен (но измит) чесън и сложете цялата люта чушка.
    
11. Напълнете всичко с вода, така че леко да покрие месото.
    
12. Покрийте, намалете котлона и гответе за около 1 час, докато месото омекне.
    
13. Докато месото се готви, оризът ще набъбне и ще се увеличи в обем.
    
14. След час слагаме ориз отгоре на месото, изравняваме го и го пълним с вода. Изсипете вода с 1 пръст над ориза. Солете и увеличете огъня.
    
15. Щом започне да кипи силно, намалете газа и изчакайте, докато оризът се появи на повърхността.
    
16. Когато започне да кипи интензивно, намаляваме газа. Когато оризът се появи напълно на повърхността, можете да го покриете. Премахваме огъня до минимум. Гответе ориза за още 15-20 минути и можете да опитате.
    
17. След 20 минути трябва да изключите огъня, разбъркайте пилафа и го оставете да вари малко. Оставете пилафа да престои още 10 минути при затворен капак. Сега тя може да бъде подредена и сервирана. Оказва се удивително ароматно и ронливо.
    

Видео рецепта

Можете да гледате всички стъпки за приготвяне на пилаф в казан в това видео.

Други рецепти за пилаф