Расолник с перлен ечемик и кисели краставички: как да отидем до съветската столова без машина на времето

Rassolnik е класика на съветската храна. В менюто на много трапезарии имаше супа на базата на месен бульон с питки и кисели краставички. Наричаше се „Московска туршия“. Но първото ястие без зърнени храни и картофи не подхождаше на съветския човек, тъй като не беше удовлетворяващо. Хранителни грудки, питателен перлен ечемик бяха добавени към Московски и се появи ленинградската туршия. Тази пикантна супа днес не губи популярност.

Предимства на основните съставки

Невероятният вкус и хранителни свойства на туршията се определя от две основни съставки - ечемик и туршия. Тези продукти имат както фенове, така и противници. Но едва ли някой ще отрече ползата им. Таблицата показва основните полезни свойства на основните компоненти на туршия.

Таблица - Полезни свойства на ечемик и туршии

8 правила вкусна супа

Въпреки факта, че туршията се счита за обикновено народно ястие, приготвянето й има не по-малко тънкости от шедьоврите на високата кухня. За да направите супата си перфектна на вкус и текстура, помнете осемте правила за това как да готвите туршия с перлен ечемик и кисели краставички.

1. Спазвайте пропорциите, Ако добавите саламура, тя трябва да представлява една четвърт от цялата течност в супата. Това е достатъчно, за да придаде на ястието отличителен вкус.
2. Пригответе краставиците, Освободете ги от корите и семената, така че текстурата на супата да е приятно равномерна. Ако не търкате краставиците, а нарязвате на кубчета, ги залейте с вряла вода преди полагане в супата. Това ще позволи на зеленчуците да запазят формата си по време на термична обработка.
3. Не прекалявайте със солта, Благодарение на краставици и саламура, ястието вече е доста солено. Следователно, солта се нуждае от много малко. И можете напълно да направите без него.
4. Не сервирайте туршия веднага, Той трябва да "узрее". След готвене не отваряйте капака на тигана поне 15 минути.
5. Не бързайте да добавяте кисели краставички, Краставиците и саламурата могат да се въвеждат в супата не по-рано, отколкото картофите да се сварят. Ако побързате, кореновата реколта ще стане трудна.
6. Пригответе ечемика, Зърната трябва да се накисват във вода поне три часа. Ако нямате време да чакате, сварете го в отделен тиган. Ако сложите суров ечемик в супата, ястието ще придобие неприятен вискозитет.
7. Не бъркайте краставиците, Само осолени зеленчуци са подходящи за супа.Мариновани краставици, които са били сварени с оцет или лимонена киселина, не са подходящи. Те ще придадат на туршията остър послевкус.
8. Добавете киселина, Ако краставиците не са достатъчно пикантни, супата може да се окаже прясна. Свежият изцеден лимонов сок ще коригира ситуацията.

Рецепти за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Rassolnik е лесна за приготвяне и много вкусна супа. Благоприятно се отличава от другите първи ястия по приятната киселинност на туршиите. Находчивите домакини разнообразиха класическата рецепта за туршия, затова на неизменна основа се появиха много нови вкусни ястия.

С доматено печено

Удобства, Основната рецепта за туршия с перлен ечемик и краставици се характеризира с високи хранителни свойства и богат вкус. Богатият бульон, сладкото доматено пюре и киселото кисело мляко са отлична комбинация.

Ще ви трябва:

• 500 г месо от кости (свинско или говеждо);
• 100 г перлен ечемик;
• четири кисели краставички;
• 2 литра вода;
• четири средни картофа;
• морков;
• лук;
• две супени лъжици доматено пюре;
• сол и подправки.

подготовка

1. Изсипете измитото месо с вода и гответе около два часа. Не забравяйте да премахнете пяната на етапа на кипене.
2. Извадете месото от бульона и прецедете самата течност и отново я върнете в тигана.
3. Включете горелката по-силно, потопете ечемика в бульона и гответе 20-30 минути.
4. Изпратете обелените картофи, нарязани на кубчета в тигана.
5. Настържете морковите, нарежете лука на ситно и го запържете всичко в слънчогледово олио.
6. След като зеленчуците омекнат, добавете нарязаните краставици и доматеното пюре в тигана.
7. Добавете три до четири супени лъжици вода към пърженето и оставете да къкри в продължение на пет минути.
8. Когато картофите в тигана достигнат готовност, изпратете пърженото в супата.
9. Посолете и подправете ястието.
10. Нарежете предварително свареното месо от костта, нарежете и също изпратете в тигана.
11. След пет до седем минути изключете котлона. Покрийте тигана и оставете супата да вари за четвърт час.

На пиле

Удобства, Туршия с пиле, ечемик и кисели краставички е лек вариант за любимото ястие на всеки. Здравият бульон за домашни птици ще бъде отлична основа за богата супа.

Ще ви трябва:

• 800 г пилешки пръчици или бедра;
• половин чаша ечемик;
• три туршии;
• една и половина чаши кисели краставички;
• морков;
• голям лук;
• четири картофа;
• три скилидки чесън;
• два дафинови листа;
• чаена лъжичка сол;
• смлян черен пипер.

подготовка

1. Залейте пилето с два литра вода и гответе 40-50 минути, като не забравяте да премахнете пяната.
2. Извадете месото от тигана, добавете литър вряла вода в бульона и отново поставете съда на огъня.
3. Добавете ечемика и варените картофи във врящата течност.
4. Настърганите моркови и нарязаните на кубчета се запържват в растително масло за пет минути.
5. Когато картофите са готови, изпратете печеното в супата.
6. След това добавете настърганите краставици и кайма.
7. Извадете пилето от костите, нарежете на кубчета и изпратете в супата. Добавете там саламура, сол и подправки.
8. Намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и оставете да къкри туршията за 25 минути.

С гъби

Удобства, Ако изключите месото от ястието, ще получите постна рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички. За да направи вегетарианската туршия ароматна, тя се допълва с пържене на гъби.

Ще ви трябва:

• 300 г шампиньони;
• четири кисели краставички;
• една трета от чаша ечемик;
• голям лук;
• морков;
• четири картофа;
• дафинов лист;
• сол и сушени билки.

подготовка

1. Залейте ечемика с литър вода и гответе половин час под капака на слаб огън. Когато водата заври, добавете малко масло или растително масло, така че зърнените култури да не се слепят.
2. Междувременно в друг тиган сварете два литра вода и изпратете нарязаните на кубчета картофи да заври.
3. Настържете морковите, нарежете лука и запържете до прозрачност.
4. Изпратете нарязани гъби към зеленчуците и продължете да пържите, докато последните са готови.
5. Когато картофите са сварени, добавете печеното и настърганите кисели краставички в тигана.
6. Добавете сол, дафинов лист и сушени билки. Гответе още 20 минути под капака.

С бъбрек

Удобства, Туршия с бъбреци, ечемик и кисели краставички е една от най-старите рецепти, изобретени в Русия. Карантията върви добре с питателни зърнени храни. А бъбреците са много полезни и много евтини.

Ще ви трябва:

• 300 г телешки бъбреци;
• 50 г перлен ечемик;
• четири кисели краставички;
• чаша саламура;
• три картофа;
• морков;
• голям лук;
• сол и подправки.

подготовка

1. Измийте добре бъбреците, отрежете от тях филми и остатъчни мазнини. Накиснете детайла в студена вода за осем часа. Сменяйте водата на всеки два часа.
2. Отделно сварете ечемика в литър течност. Не забравяйте да осолите водата.
3. Сварете 3 литра вода и изпратете нарязаните бъбреци там. Гответе 40 минути, като не забравяте да премахнете пяната.
4. Добавете нарязаните картофи в тигана.
5. Леко запържете настърганите моркови с нарязан лук.
6. Когато картофите са меки, изпратете печени и настъргани краставици в тигана.
7. След 20 минути подправете ястието. Гответе същото количество.

В бавна готварска печка

Удобства, Пикантната супа може да се направи с помощта на бавна готварска печка. Модерен уред ще улесни процеса на готвене, а пушената наденица ще придаде на ястието нов вкус. Спомнете си стъпка по стъпка рецептата за туршия с перлен ечемик и кисели краставички.

Ще ви трябва:

• 300 г пушена наденица;
• 150 г перлен ечемик;
• четири кисели краставички;
• половин чаша саламура;
• 2 л месен бульон;
• три картофа;
• лук;
• морков;
• сол и подправки.

подготовка

1. Сварете ечемика в 1,5 л вода предварително.
2. Налейте малко олио в купата за мултикукър, сложете настърганите моркови и нарязания лук. Гответе четвърт час в режим на пържене.
3. Добавете наденицата. Продължете пърженето още пет минути.
4. Изсипете бульона в купа, добавете ечемика. Гответе в режим „Супа“ или „Яхния“ за 30-40 минути.
5. Добавете настърганите краставици, сол и подправки, затоплете още пет до десет минути.

Прототипът на туршия се появи в Русия през XV век. Нашите предци обичали да ядат супа на основата на саламура и риба, която се наричала наргиле. В специални случаи дори към това ястие се добавя червен хайвер. С течение на времето рибата била заменена с вкусни, здравословни и достъпни карантии, а на богатите господарски трапези се сервирала супа с пушени меса. Днес туршията с перлен ечемик и кисели краставички е най-популярна. Ситно и здравословно ястие заема заслуженото си място в домашната гастрономическа култура.

Други рецепти за супи