Зимни домати в собствен сок: как да заменим оцета, как да правим без стерилизация и да поддържаме естествен вкус

Консервираните домати в собствен сок са идеална опция за тези, които пропускат свежия и естествен аромат на зеленчуци в студения сезон. А доматите, приготвени по този начин, запазват максималната полза. Това е ползата от веществата, които съставляват доматите.

• Калият. Укрепва сърдечния мускул и нормализира сърдечната честота. Регулира централната нервна система.
• Магнезият. Друго "сърце" вещество, което нормализира сърдечната дейност. Стимулира синтеза на протеини и производството на ензими.
• Фосфор. Ускорява метаболизма, нормализира работата на пикочно-половата система. Укрепва костната тъкан.
• Витамин А. Предотвратява офталмологичните проблеми, има благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Укрепва имунната система и почиства организма от токсини.
• Холин. Понижава холестерола в кръвта. Има лек седативен ефект.
• Пектинът. Нормализира кръвообращението и неутрализира токсините.
• Fiber. Почиства червата от токсини и нормализира микрофлората. Регулира работата на храносмилателния тракт.
• Натриев. Нормализира водния баланс, премахва подпухналостта.
• Желязо. Участва в синтеза на хемоглобин. Повишава тонуса на тялото и предотвратява анемията.
• Тиамин. Прави клетъчните мембрани по-малко уязвими към токсичните вещества. Стимулира метаболитните процеси.
• Аскорбинова киселина. Той инхибира процеса на стареене на организма и повишава имунитета.
• Ликопенът. Той неутрализира свободните радикали и понижава холестерола. Прави тялото по-малко уязвимо от инфекции.

6 тайни на вкусно консервиране

Опазването е наука. Преди да се научат как да готвят наистина вкусни домати, които ще стоят цяла зима и няма да избухнат, готвачите и стюардесите трябваше да проведат много експерименти. За щастие, днес вековният опит е достъпен за всички. За да приготвите висококачествени детайли в собствен сок, следвайте шестте препоръки.

1. Подредете зеленчуците плътно. Напълнете бурканите с домати, така че да има възможно най-малко свободно пространство между плодовете. Но не ранирайте зеленчуците, за да не се смачкат.
2. Защитете плодовете от пукнатини. При контакт с вряла вода, корите на домати често се спукват. За да поддържате плодовете цели, направете две до три пункции с клечка за зъби.
3. Измийте добре доматите. За да не набъбват капаците и банките да не експлодират, трябва да изплакнете плодовете три пъти. Не забравяйте да премахнете стръкчето. Някои домакини също предпочитат да изрежат мястото, където доматът е прикрепен към стъблото.
4. Изберете малки кутии. Разточете домати в съдове с не повече от 1,5 литра. Точно толкова можете да ядете за два до три дни. Дълго отворено съхранение не се препоръчва.
5. Подгответе контейнера внимателно. Проверете консервите за целостта и ги измийте добре със сода. Това е последвано от парна стерилизация, в микровълновата или във фурната. Не забравяйте да варите капаците за пет до седем минути.
6. Не вкусвайте веднага. След зашиване на кутии консервите трябва да престоят поне две седмици.

Отговорен избор: 7 параметъра за качествени домати

Резултатът, който получавате на изхода директно, зависи от качеството на суровините, които използвате на входа. Най-просто казано, вкусна реколта от дългосрочно съхранение ще се окаже само от добри домати. Когато избирате зеленчуци, вземете предвид седем ключови параметъра.

1. Ароматът. Надуши домата. Трябва да почувствате характерен сладникав аромат. Ако миризмата е неприятна, тогава зеленчуците започнаха да се влошават. Ако изобщо няма аромат, тогава доматите са неузрели или се отглеждат, като се използва голямо количество химия.
2. Външен вид. Плодовете трябва да са ярко червени или кафяви. Не трябва да има петна, пукнатини или вдлъбнатини.
3. Съседство. Ако забележите, че и добрите, и изгнилите домати са в един и същ контейнер, откажете да купувате.
4. Размер. За този вид консервиране дайте предпочитание на малки плодове, така че да можете да ги поставите плътно в буркан. Оставете големи зеленчуци за готвене.
5. Зрялост. Доматите за прибиране на реколтата е по-добре да изберете леко незрели. Това помага за поддържане на текстурата и формата. И дори презрелите зеленчуци са подходящи за заливане.
6. Стъбълце. Тя трябва да бъде ярко зелена и свежа на външен вид. Това означава, че зеленчукът има правилната степен на зрялост и че е бил добит наскоро. Добре е, ако доматите са на клон.
7. Вкусът. Ако по време на дегустацията на суровини изпитате приятни усещания, тогава крайният продукт също ще бъде вкусен. Ако доматите са кисели или твърде пресни, никакви подправки няма да спасят ситуацията.

Стъпка по стъпка рецепти на домати в собствен сок за зимата

Опазването на дома е широко поле за кулинарни експерименти. Има много възможности за приготвяне на домати в собствен сок с ароматни подправки и други добавки. Както опитни домакини, така и начинаещи, които учат науката за домашно приготвяне, ще се възползват от инструкции, в които стъпките по готвене са описани стъпка по стъпка.

Без добавки

Черти. Ако искате да се насладите на вкуса на пресни домати по всяко време на годината, овладейте проста рецепта за домати в собствен сок за зимата. Това не предполага използването на подправки, така че ароматът ще остане оригинален.

Ще ви трябва:

• 3 кг малки домати;
• 2 кг домати за заливане;
• 80 г сол;
• 50 г захар.

подготовка

1. Поставете подготвените малки домати в буркани.
2. Нарежете едри домати и загрейте в тиган до омекване. Избършете продукта през сито.
3. Добавете насипни съставки към сока и сварете.
4. Разпределете пълнежа по банките.
5. Стерилизирайте и навийте.

С доматена паста

Черти. Рецептата на домати в собствен сок с доматено пюре ще спести много време. Не е нужно да правите сок, просто разредете концентрата във вода. Резултатът ще ви зарадва с богат натурален вкус.

Ще ви трябва:

• домати (колко ще се поберат в пет литрови кутии);
• 500 г доматено пюре;
• 4 л вода;
• черни пиперки (три за всеки буркан);
• дафинов лист (по един за всеки буркан);
• 60 г сол;
• 20 г захар.

подготовка

1. Поставете подготвените домати плътно в чисти буркани.
2. Кипнете вода с дафинов лист.
3. Добавете доматено пюре. Разбъркайте добре течността, за да стане хомогенна.
4. Добавете черен пипер и насипни съставки. Варете десет минути.
5. Разпределете горещия пълнеж по банките.Всеки контейнер ще вземе една или две чаши, в зависимост от това колко плътно са подредени доматите.
6. Стерилизирайте и навийте.

С чесън

Черти. Доматите в собствения си сок с чесън са особено ароматни. Основна характеристика на детайла е голямо количество сос, който благодарение на пикантните подправки е особено пикантен. Броят на продуктите в рецептата е предназначен за четири бункера от 1,5 литра.

Ще ви трябва:

• 6 кг домати;
• чесън (пет до седем скилидки за всеки буркан);
• черни пиперки (по десет граха във всеки буркан);
• захар (супена лъжица във всеки буркан);
• сол (половин чаена лъжичка във всеки буркан);
• ацетилсалицилова киселина (таблетка във всеки буркан).

подготовка

1. Поставете чесън и черен пипер на дъното на всеки буркан.
2. Изберете малки, силни домати и ги подредете в чисти буркани. Всеки контейнер трябва да е малко повече от половината.
3. Добавете сол, захар и ацетилсалицилова киселина в бурканите.
4. Избършете останалите домати през сито. Сварете получения доматен сок за 15 минути.
5. Разпределете пълнежа по банките, стерилизирайте и навийте.

С хрян

Черти. По правило доматите в собствен сок се приготвят без оцет за зимата. Това предизвиква някои притеснения относно безопасността на детайла. За да разсеете съмненията, добавете острота към доматите. Хрянът и чесънът не са само ароматизиращи добавки. Освен това е мощен консервант.

Ще ви трябва:

• 2 кг гъсти малки домати;
• 2 кг домати за заливане;
• 250 г черен пипер;
• 80 г захар;
• 50 г сол;
• корен от хрян (около 7 см);
• две глави чесън;
• черни пиперки (по пет граха във всеки буркан).

подготовка

1. Нарежете чушката на средно голяма сламка.
2. Напълнете буркана с малки домати. Към това добавете и граха.
3. Меки домати, преминете през месомелачка. Сварете картофеното пюре и варете още четвърт час.
4. Прецедете масата през сито и отново заври.
5. Нарязваме хряна, нарязваме чесъна през преса и нарязваме чушката със средна ивица.
6. Изпратете нарязани храни и насипни съставки в доматен сок и гответе за десет минути.
7. Сложете варените чушки в буркани отгоре домати. Разпределете сока в контейнери.
8. Стерилизирайте и навийте.

Със зехтин

Черти. Феновете на италианската кухня ще харесат рецептата за мариновани домати в собствен сок със зехтин и ароматен босилек. Получавате страхотен сос за месо, тестени изделия и риба. И можете да поставите такава заготовка в пица.

Ще ви трябва:

• 1 кг домати;
• 100 г пресни листа от босилек;
• 100 мл зехтин;
• три скилидки чесън;
• 15 г сол;
• щипка червен пипер.

подготовка

1. Бланширайте доматите, обелете ги и нарежете на половинки.
2. Загрейте зехтина в тиган, добавете изцеден чесън и смлян черен пипер.
3. След няколко минути изпратете доматите и солта в тигана. Поръсете с босилек и задушете за четвърт час.
4. Прехвърлете доматената маса в буркани. Стерилизирайте и навийте.

Сок от череши

Черти. Любителите на домашните деликатеси ще оценят рецептата за миниатюрни домати в доматен сок за зимата. Лимонената киселина придава на детайла специална пикантност и осигурява дългосрочно запазване. Дребните плодове „една хапка“ е удобно да се използват като закуска за алкохолни напитки.

Ще ви трябва:

• 2 кг череша;
• 1 литър доматен сок;
• 5 g лимонена киселина;
• 30 г сол;
• 50 г захар;
• червен пипер;
• лук;
• шест грах от подправка;
• четири карамфилови съцветия.

подготовка

1. Подредете приготвените домати в буркани, като редувате лук с лук и сламки от пипер.
2. Изсипете вряла вода над бурканите за пет минути.
3. Междувременно сварете доматен сок с подправки и насипни съставки. Сварете масата и добавете лимонената киселина.
4. Изцедете консервите и напълнете съдовете с доматен сок.
5. Стерилизирайте и навийте.

зелен

Черти. Зелените домати в собствения си сок са пикантна грузинска закуска. Киселият вкус на неузрелите плодове в комбинация с подправки е добре подходящ за спиртни напитки и ароматно барбекю. За консервация изберете плодове, които са на път да започнат да се изчервяват.

Ще ви трябва:

• 2 кг зелени домати;
• 5 люти чушки;
• глава чесън;
• куп зелени (магданоз, копър, килантро);
• солта.

подготовка

1. Нарежете всеки домат до средата, за да направите джоб за пълнежа. Втрийте внимателно плодовете вътре със сол.
2. Нарязваме зелените, нарязваме ситно черния пипер и настъргваме чесъна. Смесете храни, добавете малко сол.
3. Напълнете всеки домат с билки и черен пипер и чесън.
4. Поставете доматите в буркани, покрийте и поставете на студено място за две седмици. Веднъж на всеки два до три дни измествайте горните плодове надолу. Това е необходимо, за да се разпределят равномерно зеленчуците.
5. След две седмици трябва да се отдели много сок, който ще напълни буркана. Остава да стерилизираме и навиваме резервоарите.

Без стерилизация

Черти. Ако за вас процесът на загряване на консервите във вряща вода изглежда плашещо, пригответе доматите в собствения си сок без стерилизация за зимата. За доброто запазване на детайлите, рецептата включва използването на малко количество оцет.

Ще ви трябва:

• 3 кг плътни цели домати;
• 4 кг домати за изсипване (може да са презрели или с дефекти);
• 60 г сол;
• 80 г захар;
• 5 г канела;
• десет грах черен пипер;
• пет скилидки съцветия;
• супена лъжица оцет.

подготовка

1. Изсипете доматите, които ще изсипете на малки парченца и загрейте на слаб огън до омекване.
2. Избършете продукта през сито. Трябва да се окаже около 3 литра сок.
3. Добавете подправки и насипни продукти към сока. Варете за четвърт час.
4. Подредете подготвените домати в стерилни буркани. Изсипете сок в съдове и оставете за 20 минути.
5. Внимателно изсипете пълнежа обратно в тигана и отново заври. Добавете оцет.
6. Изсипете доматения сок отново в бурканите и ги навийте на руло.

Стерилизация: техника

Преди да затворите заготовки с капаци, те трябва да бъдат стерилизирани. Тази процедура осигурява дългосрочно съхранение на консервирани храни без промяна на вкуса. Оптималната температура за стерилизация у дома е точката на кипене на водата. Процесът включва четири стъпки.

1. Получаване. Налейте вода в специален стерилизатор или обикновен голям тиган.
2. Защита. За да не се спукат бурканите от докосване до горещото дъно на тигана, трябва да поставите салфетка от тъкан в тигана. Можете също така да поставите специална скара на дъното.
3. Отопление. Поставете тенджера с вода на огъня. Когато водата се затопли до 30-40 ° C, спуснете бурканите. Покрийте контейнерите с капаци.
4. Стерилизация. От момента, в който водата започне да кипи, започва процесът на стерилизация. За малки кутии с обем 0,5-0,7 литра е достатъчно десет минути. Резервоари с обем 1-1,5 литра се обработват за 15-20 минути. Големите бутилки трябва да се загряват за около половин час.

Интересното е, че преди няколкостотин години доматите се смятаха за отровни. Използвани са само в ландшафтен дизайн и като домашни декоративни растения. И едва през 1820 г. смелият американец Робърт Гибън Джонсън отрече тази грешка. Удивената тълпа гледаше с ужас, докато полковникът яде червени плодове един по един. Когато стана ясно, че ядецът е жив и здрав и се чувства отлично, митът се развенчава. След като опитаха ароматния плод, хората вече не можаха да го откажат. Споделете тази история с любимите си хора, докато си гушите домати за зимата в техния собствен сок.

„Много подходящ за сърцевините“, - отзиви на стюардесите

В собствения си сок, любимата ви рецепта. Правя го всяка година. Наистина е не само много вкусно, но и невероятно здравословно. Много подходяща рецепта за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Имам аритмия и този продукт постоянно ме подкрепя. Наистина, в средата на лятото в доматите много витамин и можете да ги запишете за цялата година само с помощта на заготовки. Бъдете здрави!

Олга, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Така доматите, навивани през септември, бяха използвани! Толкова вкусно. Цялото семейство сега моли само да го направят в собствения си сок. Опитах го различно и с подправки и само със захар и сол, всичко се оказа страхотно !!!! Между другото, имаше много жълти малки и сладки, поръчах ги в сок от червено. И красиво и вкусно !!!

Олга Кошелева, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Други рецепти за салата