Домати "под снега" (с чесън): рецепти за зимата и как да постигнем естествения вкус на доматите в буркан

Сняг се нарича ситно нарязани скилидки чесън, които при прибиране се навиват с домати. Стръшките, като че ли, изтръпват червените плодове в маринатата, наподобявайки снежни люспи. Прибирането на реколтата се извършва с добавяне на сладък или лют пипер, билки, пикантни подправки и дори ябълки, но класическата рецепта е по-популярна от останалите. Това се дължи на простотата на приготвяне и естествения вкус. Зрелите консервирани домати съдържат пигмента ликопен, наличието на който в организма предотвратява рака.

Съвети преди консервиране

Първо трябва да сортирате доматите по сорт, размер и степен на зреене. Не трябва да комбинирате кафяво, розово, червено и зелено в един буркан. За всяка степен на узряване се използват маринати с различни количества пикантни съставки.

• Селекция на плодове. За рецепти със "сняг" е по-добре да изберете средно големи плодове с малки размери. За да не се спукат, на мястото на стеблото трябва да се направи една пункция с дървена клечка за зъби.
• Прозрачна туршия. Маринатата няма да се замъглява, ако към нея се добавят ситно нарязани листа или корен от хрян.
• Подправки. За консервиране в домашни условия готвачите препоръчват да използвате голяма трапезна сол и качествени подправки. Преди полагане в буркани, листата на зеленината трябва да се проверят за повреди и гниене - те могат да причинят набъбване на капачките.
• Подготовка на контейнери. Стерилизираните стъклени съдове трябва да се стерилизират най-малко десет минути. Капаците трябва да се варят около пет минути непосредствено преди да се валят.
• Оцет. Препоръчително е да използвате натурален оцет, но е подходяща и обикновена маса. Алтернатива би била есенцията от 70% оцет.

Като консервант можете да използвате други натурални продукти. Таблицата показва тяхното име и количество на 1 литър марината.

Таблица - Натурални консерванти за домати

7 популярни рецепти

Всички рецепти за домати "на сняг" включват нарязан чесън. Можете да приготвите люспите с блендер, машина за чесън или да настържете зъбите си. Прекалено финото разпадане на чесъна може да доведе до мътна утайка в буркан, обаче вкусовата способност на доматите няма да бъде засегната.

Класическа версия

Черти. За тази заготовка не са необходими пикантни добавки. Липсата на стерилизация улеснява процеса на готвене, но трябва да се извърши предварителна обработка на контейнерите с пара. Рецептата е предназначена за обем от 3 литра.

компонента:

• гъсти домати - до 2 кг (в зависимост от размера на плода);
• пречистена вода - 1500 мл;
• захар - 100 g;
• каменна сол - 30 г;
• оцет - 50 мл;
• чесън люспи - две големи лъжици с пързалка.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Внимателно подредете зеленчуците.
2. Изсипете вряла вода върху напълно.
3. Изчакайте 15-20 минути.
4. Сварете вода в отделен съд.
5. Добавете, като разбърквате, захарта и солта.
6. Варете две минути - маринатата е готова, добавете оцет в края.
7. Изцедете водата.
8. Добавете стърготини от чесън към зеленчуците.
9. Залейте с гореща марината.
10. Плътно навийте.

Без оцет

Черти. Като добър консервант, оцетът е строго противопоказан за хора със заболявания на храносмилателния тракт. Алтернатива може да бъде лимонена киселина или оцетна есенция. Използването на последните две съставки ще направи вкуса на маринатата много по-нежен, а доматите ще запазят естествения си нюанс. Рецептата за 3 литра се изчислява.

компонента:

• домати - до 2 кг;
• настърган чесън - две пълни големи лъжици;
• лимонена киселина - една голяма лъжица;
• сол - 50 g;
• гранулирана захар - 200 г;
• копър - два чадъра.

Процедура за прибиране на реколтата

1. На дъното на буркана сложете копър, а след това зеленчуци.
2. Изсипете вряла вода за 20 минути.
3. Изцедете охладената вода, кипнете със захарта и солта.
4. Изсипете в буркан един лимон с чеснови стърготини.
5. Изсипете във вряща саламура и веднага затегнете капаците.

Горчични домати

Черти. Прибавете пикантен вкус към добавянето на суха горчица на прах към маринатата. Рецептата е предназначена за литров буркан.

компонента:

• гъсти домати - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• нарязани скилидки чесън - голяма лъжица;
• суха горчица - малка лъжица с пързалка;
• гранулирана захар - 50 g;
• трапезна сол - малка лъжица;
• оцетът е голяма лъжица.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Поставете зеленчуците в съд и добавете вряща вода отгоре за четвърт час.
2. Изцедете течността в тигана.
3. Разбъркайте горчица, сол и захар във вода.
4. Варете пет до седем минути.
5. Оставете маринатата да изстине за две до три минути, преди да изсипете оцета.
6. Добавете нарязаните скилидки.
7. Залейте със саламура и веднага навийте.

С хрян

Черти. Пикантните и ароматни туршии ще зарадват любителите на пикантните закуски. „Снегът“ в тази рецепта е смес от настърган корен от хрян и чесън. Хрянът няма да позволи на маринатата да се замъгли. Рецептата е подходяща за трилитрови контейнери.

компонента:

• плодове от средни домати - около 1,5 кг;
• нарязан чесън - голяма лъжица;
• настърган корен от хрян - голяма лъжица;
• гранулирана захар - 100 g;
• сол - 20 г;
• оцетна есенция - 15 мл;
• подправка - пет граха;
• вода - 1,5 литра.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Поставете всички зеленчуци в буркан и залейте с вряла вода за 15 минути.
2. Пригответе отделно маринатата от вода със захар и сол.
3. Заменете водата в зеленчуците с марината.
4. Добавете оцетна есенция и навийте на руло.

захар

Черти. Зеленчуците, консервирани в собствен сок, имат кисело-сладък вкус. Рецептата се нарича още „Оближете пръстите си“. Чудесен вариант за любителите на гурме туршии. Удобно е да се правят детайли с литрови буркани. Количеството съставки е посочено на този обем.

компонента:

• узрели домати - 0,7-1 кг;
• гранулирана захар - 20 g;
• сол - 5 g;
• настърган чесън - голяма лъжица.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Нарязани плодове.
2. Смесете ароматите в контейнера.
3. Наредете зеленчуците в буркан на пластове, поръсвайки със смес.
4. Затворете капаците.
5. Стерилизирайте за 15 минути.

маринован

Черти. Може да се приготви без стерилизация и да се съхранява на стайна температура. Препоръчително е да използвате малки плодове, чери домати са идеални. Съставките са на базата на един литров съд.

компонента:

• Череша - 1 кг (колко е включено);
• гранулирана захар - 40 g;
• сол - 20 г;
• оцет - 5 мл;
• натрошени карамфил - една глава;
• черен пипер - пет граха;
• хрян - половин лист;
• копър - два клона;
• дафинов лист - едно парче.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Разредете солта и захарта в 1 литър вряща вода - оставете да ври две минути.
2. На дъното на стерилизиран буркан сложете всички подправки с изключение на чесъна.
3. Поставете доматите отгоре.
4. Изсипете марината.
5. След 15 минути изцедете саламурата в тенджера и донесете до кипене.
6. Допълнете доматите.
7. Пет минути по-късно, отцедете и отново сварете саламурата.
8. Добавете оцета с чесновите трохи в буркана.
9. Изсипете марината за трети път.
10. Завийте плътно с капаци.

Зелените с черен пипер

Черти. Това е истински хит на ежедневната маса.Пикантна закуска може да бъде сервирана чрез подправка с ароматно растително масло.

компонента:

• зелени домати - около 2 кг;
• сладък пипер - пет средни парчета;
• люта чушка - една шушулка;
• нарязан чесън - една чаша;
• чесън, нарязан на плочи - една глава;
• суха горчица - 15 г;
• черен пипер - пет до седем грах;
• гранулирана захар - 200 г;
• трапезна сол - 100 г;
• оцетна есенция - 50 мл;
• вода - 2 л.

Процедура за прибиране на реколтата

1. Смелете лютите и сладки чушки през месомелачка или смилайте в блендер.
2. Нарежете плодовете на доматите наполовина.
3. Във всеки "джоб" сложете плънката от чушки и две филийки чесън.
4. Сложете доматите в буркани.
5. Добавете горчицата, граха и настъргания чесън.
6. Кипнете вода, добавете сол и захар според рецептата.
7. Извадете от печката, добавете есенцията оцет.
8. Изсипете пълни консерви с марината.
9. Стерилизирайте поне 20 минути.
10. Завийте капаците.

Завъртанията трябва да се съхраняват на хладно място - мазе или хладилник. Ако се планира съхраняването на заготовките в кухненски шкаф или килер, се препоръчва да поставите една таблетка Аспирин в консервата по време на процеса на консервиране, като по този начин се гарантира безопасността на заготовката при по-висока температура. След като навиете кутиите, обърнете го с главата надолу и го увийте в топло одеяло, докато се охлади напълно. Този метод ще помогне да се определи стегнатостта на капаците и ще позволи на маринатата бързо да насити доматите с пикантен вкус.

Отзиви

Затварям доматите под снега за трета поредна година, като за първи път направих 5 кутии на проба, разпръснати се за миг; Сега правя много от тях.

За себе си леко промених пропорциите: 1 супена лъжица на 1 литър вода. сол, 2 с.л. захар. Върху буркана 0.7 2 ч.л. Оцет 9%, на 1,5л буркан - 4 ч.л. Слагам чесъна повече, харесваме вкуса на чесъна.

Взимам домати „крем“, пробивам стъблото с клечка за зъби половината от дължината на домата, никога не се напуквам. Пазя консервите в апартамента, в килера в стаята, нищо не е подуто и никога не е експлодирало.

Наталия Лукянчова, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

Тази есен сготвих домати за зимата. Обикновено правя пикантни ястия, но остават малко консерви и подправки, но има много домати…. Намерих двулитрови буркани и тази рецепта. Навита. Вчера отворих консервата за вечеря. Много вкусно, а всъщност сладко в умереност. Ароматът на чесън не е натрапчив. Приятна туршия - за тези, които обичат да пият туршия ...

Людмила, http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

Рецептата много ми хареса, но тъй като бях остър любовник добавих шушулка с люта чушка, оказа се страхотно, тя се размина с бретон. Сега ще направя точно това и колкото е възможно повече.

Ирина, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

Много необичайна рецепта. Наистина изглежда като сняг. Обикновено правя само домати в собствен сок, но ще пробвам и този вариант, за щастие алгоритъмът за рецепта е прост и не изисква много усилия и пари.

Анна, http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

Други рецепти за салата