Барелови домати у дома: „класика“ в най-добрите селски традиции и алтернативи на града

Първоначално ферментирали само зеле и краставици. Преди векове те са правили това без използването на сол. Започва процесът на ферментация, но детайлите не се съхраняват дълго. Някои изследователи смятат, че византийците се научили да мажат зеленчуци за първи път, а славяните вече са възприели методи от тях. С течение на времето започват да се събират гъби, горски плодове, плодове, различни зеленчуци и дори бобови растения.

По време на управлението на Екатерина Велика доматът се считал за декоративно растение, затова се отглеждал в саксии за цветя. В европейските страни смятали, че доматът е отровен плод. Той дори е използван при държавни преврати и те се опитват да отровят врагове. Но подобни действия бяха неуспешни.

Подготовка на Cooper

Контейнери като варел и вана са най-често срещаните варианти за съхранение на туршии. Зеленчуците от тях получават специален вкус и аромат на дърво. Методът на варела е добър с това, че млечнокиселият процес на ферментация е активен, както се очаква. Съдовете са изработени от екологично чист и естествен материал, което е абсолютно безвредно. Освен това е в състояние да предотврати преждевременната поява на мухъл, тъй като има мощни антибактериални свойства.

Срокът на годност на туршиите до голяма степен зависи от това колко правилно е приготвен контейнерът. Необходими са редица събития.

• Мацерация. Процесът е необходим за нови продукти. Но стари вани, които не се използват от дълго време, могат да бъдат обработени. Накиснете съда така, че дъските да се надуят, а малките прорези са херметически затворени. По този начин стените ще получат необходимата плътност и надеждност. Контейнерът се пълни с вода и стои, докато набъбне. Ако това отнеме много време, тогава течността в него периодично се променя.
• Дератизация. Дезинфекцирането е необходимо както за нови, така и за стари контейнери. Извършва се чрез изплакване с вряла вода. Освен това може да се използва сол или сода. Те почистват вътрешната и външната повърхност на дървото и след това обилно се изплакват.

Барешки домати рецепти по старомодния начин ...

В рецептите на домати в бъчва за зимата често се използва методът на студено готвене. Какво означава това? Няма термична обработка на зеленчуци. Съставките се заливат със студена вода с подправки, въпреки че понякога са предварително сварени.

Вкъщи

Черти. Зеленчуците имат богат витаминен и минерален състав, така че са подходящи за детско меню. Доматите не се спукват и запазват представителен вид. Благодарение на „рецептата на баба“ се получават пикантни, солени с дял на киселинност.

съставки:

• 20 кг домати;
• 900 г сол;
• десет листа от касис;
• седем чадъра за копър;
• една глава чесън;
• 15 литра вода.

подготовка

1. В дъното хвърляме част от подправките.
2. Напълваме бъчвата с домати, между слоевете поставяме скилидките чесън, копър, листата от касис.
3. Разтворете солта във вода и залейте зеленчуците със саламура.
4. Покрийте с марля, оставете на студено под потисничество.
5. Вземаме пробата след три седмици.

В собствен сок

Черти. Барел домати се приготвят по студен начин с горчица, но вместо саламура, тук се използва доматено пюре. Благодарение на този подход се получават меки солени зеленчуци със сладък послевкус. Добре върви с месните ястия.

съставки:

• 20 кг домати;
• 250 г гроздови листа;
• 400 г сол;
• 20 г суха горчица;
• копър.

подготовка

1. Извийте половината зеленчуци в месомелачка.
2. Добавете сол в пюрето, разбъркайте добре.
3. Запълваме дъното на съда с гроздови листа, копър.
4. Слагаме зеленчуци, като ги допълваме с подправки.
5. Последният слой са гроздови листа и паста от доматено пюре, горчица.
6. Оставяме на студа под потисничество.
7. След две до три седмици вкусваме.

"Sharp малко"

Черти. За тази рецепта най-добрият клас е „Крем“. Зеленчуците са доста плътни, добре осолени. Заготовката е остра, така че не се препоръчва за менюто на децата.

съставки:

• 10 кг домати;
• 50 г капсикум;
• глава чесън;
• две до три супени лъжици за всеки литър вода;
• 8-10 литра вода;
• листа от хрян, мента, касис, грозде, череша.

подготовка

1. Разпространяваме третата част на листата на дъното на ваната.
2. Заспиваме домати до половината от капацитета. Отгоре с листа, половин черен пипер и чесън.
3. Отчитаме зеленчуците докрай. Последният слой се прави от останалите подправки и подправки.
4. Напълнете със саламура.
5. Слагаме контейнера с потискане на студа.

Пълнени зелени домати

Черти. Отличен вкус са не само узрелите, но и неузрелите зеленчуци. За разлика от червените, зелените домати не се деформират. Предястието се оказва доста пикантно и подходящо за тези, които обичат "горящи" ястия. Целите пълнени плодове изглеждат красиво на празничната трапеза.

съставки:

• 8 кг зелени домати;
• 400 г чесън;
• 1,5 китки зелена целина;
• 400 г бяло зеле;
• осем шушулки лют пипер;
• 8 л вода;
• 160-180 г сол;
• 300 г копър;
• 50 г дафинов лист;
• грах от подправки.

подготовка

1. Започваме с пълнежа: нарязваме леко целина, нарязваме зелето на ситно, нарязваме чесъна на дебели филийки, а горчивия пипер на тънки кръгчета.
2. Смесваме продуктите и оставяме да настояват за 30 минути.
3. Приготвяме саламурата: към вряща вода добавяме сол, дафинов лист, малко копър, сладък грах. Дръжте на огъня седем минути. Филтрирайте и охладете маринатата.
4. Правим разрези в домати и поставяме пълнежа в тях.
5. Напълнете бъчвата със зеленчуци, измествайки слоевете с останалия копър. Изсипете марината.
6. Затваряме капака и поставяме гнездо отгоре. Оставете на студено.
7. Туршиите ще са готови след 25 дни.

... и как да действаме за жителите на апартаментите

В ограниченото пространство на апартамента не е възможно да се монтира варел. На помощ идва друга посуда - тенджери, кофи, консерви. Туршиите в такива контейнери са не по-малко вкусни, отколкото в дървените вани.

В тигана

Черти. Това е начин за приготвяне на осолени домати в тиган като бъчва. Ако няма място в хладилника, тогава поставяме контейнера на балкона. Имате нужда от тенджера за 18-20 литра.

съставки:

• 12-13 кг домати с всякаква степен на зрялост;
• три глави чесън;
• три лука;
• три люти чушки;
• супена лъжица захар в 3 литра вода;
• четири супени лъжици сол в 3 литра вода;
• китка целина;
• два китка магданоз;
• листа от касис, череша и хрян, копър.

подготовка

1. Лукът и черният пипер нарязани на колелца.
2. Напълнете съда с домати. Между тях оформяме три слоя подправки и билки: долен, среден, отгоре.
3. За заливане: разтваряме сол и захар във вода (18-20 л, в зависимост от обема на тигана). На вкус сме, тъй като маринатата трябва да е доста солена.
4. Залейте зеленчуците със саламура, така че да покрие напълно доматите.
5. Покрийте с капак и поставете товар върху него.
6. Можете да опитате за две до три седмици.

В кофа

Черти. Направата на домати от бъчви в пластмасова кофа няма да бъде трудно, ако контейнерът е подготвен правилно. Първо трябва да измиете и подсушите добре контейнера. Приготвяме кисели краставички в продукт от прозрачна пластмаса с обем 4-5 литра. Така че можете да наблюдавате процеса на ферментация. Препоръчва се да ядете зеленчуци възможно най-скоро след свалянето на капака. Те много бързо губят своята еластичност, превръщайки се в каша.

съставки:

• 2,5 кг домати;
• 100 г захар;
• 150 г сол;
• един лук;
• един корен от хрян;
• един пипер;
• три скилидки чесън;
• пипер;
• 5 литра вода.

подготовка

1. Разтворете сол и захар в топла вода. Оставете саламурата да се охлади.
2. Нарежете черния пипер на големи филийки, лукът - рингове, хряна - стърготини.
3. Наредете зеленчуците на слоеве: редувайте доматите с останалите компоненти.
4. Напълнете с марината, затворете капака и изстискайте нещо тежко.
5. След две седмици опитваме детайла.

В банки

Черти. Барел домати в буркана, приготвен през есента, може да престои до април. Дългият срок на годност осигурява аспирин, който не позволява на бактериите да се размножават. Зеленчуците в стъклен съд бродят и се оказват кисели и леко остри.

съставки:

• 5-6 кг домати;
• пет таблетки аспирин;
• 200-250 г сол;
• 400-500 г захар;
• 350-400 мл оцет;
• чесън, дафинов лист, грах от черен пипер, копър;
• 7 литра вода.

подготовка

1. В преварена вода добавяме захар, сол, дафинов лист, черен пипер. Извадете от печката и налейте оцета.
2. Започваме да полагаме с билки, подправки. На следващо място, напълнете с домати, отгоре хвърлете аспирина, натрошен на прах.
3. Напълнете със саламура, затворете с найлонови капаци, оставете на студено.
4. Опитваме зеленчуците след две до три седмици.

Какво да направите, ако има само кофа с чипове и петна от ръжда? Барел домати може да се готви у дома дори в неподходящи, изглежда, контейнери.За това в магазините се продават специални пластмасови торбички за осоляване. Първо доматите се поставят в торбата, а след това се слагат пълни в тиган, бъчва или кофа. Така зеленчуците не абсорбират вредни компоненти, миризми или вкусове, тъй като не докосват стените на съда.

Други домашни рецепти