Вкусен пилаф с пиле - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Кухненски уреди и прибори:

• фурна;
• тиган;
• тиган;
• кулинарно сито;
• нож;
• дъска за рязане;
• чиния;
• лъжица;
• кухненска лъжица.

Съставките

пиле	1 труп
ориз	400 g
моркови	300 g
растително масло	150 g
лук	1 бр
сол	1-1,5 чл. л.
подправка за пиле	5 g
куркума	0,5 ч.л.
шафран	1 ч.л.
стафиди	30-40 g
масло	20 g
Зира	2 щипки

Стъпка готвене

1. Почистваме три средни моркови, измиваме ги под течаща вода, всеки разрязваме наполовина.
   
2. Слагаме го в дълбока кофа плътно един до друг, наливаме там 150 грама растително масло, слагаме на огън.
   
3. Морковите трябва да се пържат в олио, както би било, този процес ще отнеме 15-20 минути. Използвайте дълбоки малки ястия за това. След това го сложете в чиния и го оставете настрана.
   
4. Докато морковите се пържат, нека се погрижим за пилето. Предстои ни трудна задача - необходимо е да премахнем цялата кожа от трупа. По-добре е да започнете от страната на шията с пръсти, нож, а крилата са разделени с кулинарни ножици. Кожата върху тях не е необходимо да се отстранява.
   
5. След като стигнахме до кръста, сега започваме от дъното, правим го с нож много внимателно, опитайте се да не пробиете кожата. Отрежете пилешката клечка с кожата и оставете бедрото. Разбира се, това не е лесно, но с времето можете да научите.
   
6. Отделно имаме кожата и костите на пилето. Сварете пилешкия скелет, за да получите бульона.
   
7. Обелете лука, с моята течаща вода, нарязан на половин пръстени. Изсипваме олиото, на което се запържиха морковите, в тигана, той вече е придобил аромата на моркови, и запържваме лука върху него.
   
8. Докато лукът се пържи, отделяме пилешките гърди отделно, а розовото месо от бедрата отделно. Нарежете бялото месо на малки парченца.
   
9. Междувременно лукът се запържи, започна да приема розов цвят. Посолете го с една щипка сол, поръсете с половин чаена лъжичка куркума.
   
10. Трябва да сте много внимателни, за да не изгори лукът. Извадете го с решетка, декантирайте маслото, оставете го настрана.
    
11. В това останало масло след лука изпращаме нарязаното бяло пилешко месо.
    
12. Необходимо е да се запържи внимателно, докато се образува розова кора, която придава вкус на пилаф. Когато пържите, добавете една чаена лъжичка пилешка подправка, разбъркайте.
    
13. Когато месото е малко пържено, го разстиламе и в същия тиган със същото олио изпращаме червено месо, като преди това също го нарязваме на малки парченца.
    
14. Може да се пържи по-силно, до уверена гъста розова кора. Солете тази съставка с чаена лъжичка сол, за да подчертаете вкуса на червеното месо.
    
15. Поставяме тигана с месо настрани, пристъпваме към приготвянето на ориз за пилаф. Трябва да закупите специален ориз за пилаф, да изберете най-високо качество, проверен от вас. Изсипете 400 грама ориз с вода при температура 80 градуса, разбъркайте старателно, за да сте сигурни, че ще разбиете всички бучки, оставете настрана за 10-15 минути, оставете да кисне.
    
16. Докато оризът се накисва, обелваме морковите от златисто покритие, нарязваме част от него на тънки плочи и част на кубчета.
    
17. Обратно към ориза. Той придоби бял цвят, стана прозрачен. Сега го измиваме със студена вода под чешмата. Оризът се увеличи в обем, стана тежък.
    
18. Залейте го с един литър бульон от скелета на пилето, сложете го на огъня, разбъркайте го, за да не залепне за дъното на тигана. Гответе за няколко минути.
    
19. Оризът трябва да е малко подготвен. Хвърлете го в гевгир, за да премахнете цялата течност.
    
20. Поръсете обилно ориза с шафран.
    
21. Поръсете морковите със зира.
    
22. Добавете розовото месо, което беше в тигана, към ориза, зеленчуците, бялото месо, добавете стафидите. За всеки два кубчета моркови трябва да има една жар.
    
23. Смесете всички продукти.
    
24. Взимаме пилешката кожа, осоляваме я вътре, пълним с пилаф. Не трябва да се пълни много плътно, защото когато се изпече, кожата ще се стеснява и може да се спука. Нека бъде и пилаф, но той ще загуби красивия си външен вид, така че ще се опитаме, защото добрият готвач трябва да бъде и художник.
    
25. Зашийте кожата, намажете я с масло, така че да се покафенее по време на печене.
    
26. Поставяме пилешката кожа върху лист за печене, изпращаме я във фурната за печене за един час при температура 160 градуса. Ако обичате повече пържени, тогава трябва да увеличите времето за печене, но внимавайте кожата да не се спука.
    
27. Сега вземете голямо ястие, сложете готовото пиле върху него, поставете салата от пресни зеленчуци и билки наоколо. Нашето пилешко пиле може да бъде сервирано на масата за лечение на гости. Приятно е да ги изненадате с приготвянето на ястия от колекцията на френския готвач Пол Баукуз.
    

Видео рецепта

Можете също така да гледате видео, показващо приготвянето на такъв пилаф. Това е една от най-добрите рецепти.

Други рецепти за пилаф