Фергански пилаф на клада в казан - най-добрата рецепта

Кухненски уреди и прибори:

• голям казан с капак;
• скимер;
• борда;
• нож;
• купи за продукти.

Съставките

Стъпка готвене

Подготвителна фаза

• Подреждаме две опаковки ориз (само 1,6 кг) и накисваме във вода. Не чукайте, а веднага в храната!
• Нарязваме на големи кубчета 360 г мазнина от опашката.
• Нарежете месото: 300 г на големи парчета - три на 100 г всяко е достатъчно, Останалите 700 г се нарязват на по-малки парчета - на големи кубчета.
• Обелете 3 средни лука от люспите и ги нарежете на половин пръстени.
• Измийте и почистете морковите. Можете да се справите с един от обичайните червени (оранжеви) моркови, тогава ще са му необходими 3 малки неща, големи. Но ако имате възможност да купите повече и жълто, тогава вземете едно жълто и две червени. Нарежете на ивици.
• Не е необходимо да обелите чесъна (3 глави), дюлята (1 бр.) И червения лют червен пипер (3 малки шушулки), просто го измийте. От чесъна премахваме само люспите, които се ексфолира.
• Ще готвим пилаф на кладата. Ето защо, преди да пристъпите към самата подготовка, е необходимо да поставите огън, върху който да поставите казан. Езиците на пламъка трябва буквално да „оближат“ дъното на казана, но много лесно, с връхчетата. Много зависи от равномерното нагряване на съдовете. И така, загряваме казана и започваме да „витаем“ над самия пилаф.

подготовка

1. Дебелата опашка мазнина се изпраща в казана. Мазнината не трябва да се нагрява много бързо, да се запържи или изгори, така че ако казанът е много прегрят, можете да излеете малко вода в него. Постепенно ще се изпарява и мазнините ще се топят забележимо по-бавно. Останалите парчета значително ще намалят по обем и просто ще изсъхнат, придобивайки лек златист оттенък. Изваждаме ги в чиния и добавяме 160 г от всяко растително масло. Оригинален пилаф от Ferghana, приготвен с памучно масло. Придаваме на мазната смес добър блясък.
   
2. В предварително загрято на мазнина пържено месо, нарязано на едри парчета. Изчакваме, докато се покрият напълно със златиста коричка, и ги изваждаме в купа.
   
3. Оставете мазнината да се загрее отново и изсипете нарязания лук. Запържете го, като разбърквате, до златисто кафяво. Важно е да не се преекспонира, така че лукът да не започне да потъмнява, така че ще загуби целия си сладникав аромат и ще придаде на ястието горчивина.
   
4. Когато лукът придобие ярко златист цвят, изпращаме месо до казана, нарязан на малки парченца, като го нареждаме по периметъра, около лука. Сега тя не трябва да бъде изцяло потопена в мазнина, поставете я така, че да лежи отстрани на казана и да се запържи. Всяка част ще се потопи в мазнини така или иначе, не е страшно. Когато забележите, че мазнините спират да лаят, това означава, че месото е започнало сок. Време е да го обърнете. Опитайте отново да го поставите отстрани, но сега ще бъде по-трудно. Даваме възможност на месото да се запържи още малко, след което разбъркаме.
   
5. Следващата съставка ще бъдат морковите. Ако имате два вида му, тогава първо използваме светлия. Изпращаме го в казана, добавяме, разбъркваме. В този момент вече можете да започнете да добавяте подправки.Изсипете 10 г жира. След това изпращаме червени моркови в казана и отново разбъркваме.
   
6. Към зеленчуците добавете първите три парчета месо, които пържим в началото и оставихме настрана. Оставяме месото със зеленчуците за известно време да се задушава, изчакваме морковите да станат меки и да намалят по обем. Добавете към солта, така че да се чувства добре. Добавете вода. Ще са необходими 2 литра. По-добре е да ги сварите предварително, за да не се налага да чакате дълго за загряване на водата в казана, но ако това не е възможно, тогава можете да излеете на студа.
   
7. Добавете аромати на пилаф: сложете люти чушки, необелени глави чесън и цяла дюля. Това все още си струва да спрете и да оставите нашето полуфабрикат за 40-50 минути, по-дълго, ако не бързате. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън. Участието ни се свежда до поддържане на слаб огън - ние се стараем да не изгасне и да не се разпали твърде много. И в този момент в казана ще се случат много важни неща: ароматите на всички зеленчуци и месо ще бъдат вплетени в една-единствена гама с неповторимия вкус на ферганов пилаф.
   
8. След посоченото време усилваме огъня под казана, довеждаме течността до кипене, отстраняваме пипера, чесъна и дюлята от казана и напълваме предварително накиснатия и вече доста подут ориз. След като сложите ориза, смесете съдържанието на казана и сега добавете точно горещата вода, така че дебелината му над оризовата повърхност да е приблизително два пръста. Освен това нашата задача е да поддържаме огъня в такова състояние, че течността непрекъснато да кипи. До момента, в който оризът е готов, той трябва да абсорбира цялата вода в себе си, а излишното до този момент трябва да се изпари.
   
9. По време на варенето опитайте ястието върху солта и ако е необходимо (и ще) добавете. Когато забележите, че течността в пилафа е станала твърде вискозна, добавете 10 г берберис. Нейната киселина ще реагира с нишесте, което създава вискозитет и течността отново ще стане водниста. Ако нямате берберис, можете да го замените с всеки друг кисел компонент - домат, лимонов сок или дори само лимонена киселина.
   
10. Когато водата в пилафа се изпари и оризът стане ронлив, връщаме към него черен пипер, чесън и дюля, покриваме с капак и оставяме
    настоявайте за 40 минути. След това можете да считате ястието за готово и накрая да опитате!
    

Видео рецепта

Предлагаме ви да гледате интересно и много подробно видео, което описва всеки нюанс на готвене на вкусно и ароматно ястие.

Други рецепти за пилаф