Как да научите как да готвите вкусни пайове с черен дроб

Кухненски уреди и прибори:

• тиган;
• тиган;
• лопата;
• супена лъжица;
• чаена лъжичка;
• месомелачка или пасатор;
• щипки или две вилици;
• дъска за рязане;
• нож;
• дълбок съд за омесване на тесто;
• кухненски везни;
• чаша за измерване;
• капак или залепващ филм;
• точилка;
• печка.

Съставките

Стъпка готвене

Тестото

1. Изсипете топла вода, мляко, суроватка, кефир или смес от тези продукти в съд за дълбоко смесване. Температурата трябва да бъде приблизително 40 градуса. Добавете 15-20 г прясна мая или 5 г суха. Разбъркайте.
   
2. Добавете 1 с.л. л. захар, 0,5 ч.л. сол.
   
3. Пресейте 500 г първокачествено пшенично брашно в съд. Омесете тестото.
   
4. Добавете 2 с.л. л. растително масло и започнете да омесвате тестото с лъжица, а след това с ръце. Ако тестото е твърде стръмно, можете да добавите 50 ml течност и омесете до гладкост.
   
5. Тестото не трябва да е хладно, както например при кнедли.
   
6. Покрийте готовото тесто с капак или залепващ филм и оставете за 1 час.
   

пълнеж

1. Докато тестото изплува правим пълнежа. Моля, обърнете внимание, че количеството на пълненето директно зависи от броя пайове, които искате да получите. Една партида тесто е достатъчна за около 30 пайове. За целта ви трябват около 500 г готово пълнене. Въз основа на това количество можете да изчислите колко бели дробове, черен дроб или сърце, като имате предвид пърженето и варенето на карантии. Ако използвате свински бял дроб, трябва да го сложите в тиган с вода и да сварите до готовност. Отнема около 1-1,5 часа. Готовият бял дроб се нарязва на произволни парчета.
   
2. За да не е сух дробът за пълнежа, определено трябва да добавите много лук. Обелете лука от обвивката и нарежете на половин пръстени.
   
3. Лукът се изпраща в тигана и се запържва в растително масло до прозрачност. Сложете пържения лук в купа с нарязан бял дроб.
   
4. След това вземете пилешки или свински черен дроб. Докато черният дроб не е напълно размразен, нарежете на парчета. След това се оставя да се размразява допълнително.
   
5. Размразено пилешко дробче със сърца (можете да вземете свинско или телешки черен дроб) разстилате в тиган и запържете. След това разстелете лука и белия дроб и оставете да изстинат.
   
6. Смесете охладения черен дроб. След това трябва да смилате всичко това или с месомелачка, или с пасатор. Ако използвате пасатор, задръжте за няколко секунди. Не е необходимо да се смила силно до състояние на паста.
   
7. Следва сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре плънката Опитваме и ако е необходимо, добавяме още сол и черен пипер.
   
8. Когато тестото се е вдигнало, леко поръсете повърхността на масата с брашно. Потопете ръцете в брашно. Откъснете малко парче тесто. Навийте топче с големина на орех. Така разделяме цялото тесто на едни и същи топки. Оставяме ги покрити със салфетка за 5-10 минути, така че топките да прилягат малко.
   
9. Вземете една топка изпод салфетката и я разточете с точилка. Не е необходимо да натискате силно, за да не стане тестото прекалено тънко. Сложете 1 с.л върху разточено тесто. с пързалка от гарнитури.
   
10. Защипваме, започвайки от центъра. Уверяваме се, че пълнежът не пада върху тестото в шева, в противен случай пайът може да се разпадне при пържене.
    
11. Поставете приготвените пайове под салфетка и оставете за 10 минути. Ако извайвате всички пайове наведнъж, след като приключите с последната, можете да започнете да пържите първата.
    
12. Изсипете растително масло в тигана (минимум 1,5-2 см), намалете котлона до средна и сложете пайовете в горещото масло. Не подреждайте много плътно, тъй като баничките ще се увеличават по размер. Най-удобно е да обърнете баничките с щипки или две вилици. Колкото повече олио, толкова по-добре, тъй като пайовете леко се покафеняват отстрани.
    
13. Сложете готовите пайове върху чинията. Приятен апетит!
    

Видео рецепта

В това видео ще намерите подробни стъпка по стъпка инструкции за готвене на чернодробни пайове. Авторът ясно демонстрира как да омесвате тестото, да приготвяте пълнежа, да скулптирате и пържите пайовете. И също така споделя два начина на смилане на черен дроб за пълнежа.

Други рецепти за сладкиши