Как се готви каша от ечемик. Рецепти за мляко и вода

Тази зърнена култура принадлежи на първия култивиран човек. В диетата на хората ечемикът или пълнозърнестият ечемик се появяват преди повече от 17 хиляди години. Използвали са го за храна в Древен Египет, а древните римляни го смятали за най-добрата храна за гладиаторите. Последните, между другото, бяха наречени "hordearii", което в превод означава нищо повече от "ечемични съпрузи".

В Русия културата на консумация на ечемик е загубена още през 13 век. Най-ценната зърнена култура, отглеждана на обширни полета от фино-угорските народи, е заменена с пшеница и леща. Въпреки че в тесни кръгове, главно благородството, ечемичната крупа продължава да готви. Бисерният ечемик беше любимата каша на Петър I, а името му идва от английския термин „перлен ечемик“ или „перла“ за външното сходство на заоблени, плътни ядра с морски скъпоценен камък.

Тънкостите на готвенето

Според кулинарния теоретик Уилям Похлебкин, въпросът как да се готви каша от ечемик е изключително прост. Но отнема много време, въпреки че по-голямата част от крупата се приготвя сама, без участието на домакинята. За да направите перленият ечемик вкусен, трябва да се имат предвид няколко от неговите характеристики.

• Винаги накисвайте зърната, Без накисване се оказва гъста, прекомерно твърда, не кипи. По-добре е да го оставите във вода през цялата нощ - до 12 часа, като същевременно изсипете чаша перлен ечемик с литър студена вода.
• Използвайте пропорции въз основа на желаната консистенция, Ако е необходима хлабава каша, вземете 2,5 чаши вода на чаша напоена зърнена култура. Течността се получава чрез добавяне на четири чаши вода.
• Пазете време, Класическата рецепта изисква дълго кипене на продукта, до 6 часа. Изглежда, че в съвременните условия това е невъзможно, затова домакините намериха своя отговор на въпроса колко да готвят перлен ечемик. За предварително накиснати ядки 45 минути варене са достатъчни, за да се доведе до готовност.
• Оставете кашата да "почине", След като изключите огъня, трябва да поставите затворения тиган на топло място. Можете да я увиете с одеяло. Колкото по-дълго ястието продължава да се разбърква, толкова по-вкусна ще се окаже каша от перлен ечемик. Тя ще стане идеална с перления цвят на ядрата, които не трошат по зъбите, а се разпръскват в устата.
• Гответе го на печката или във фурната, Ечемикът е една от малкото зърнени храни, които не могат да бъдат приготвени в микровълновата. Но във фурната се оказва перфектно. На печката може да се готви на открит огън или, според класическата рецепта, на водна баня.
• Подправете зърнените култури с масло, Смята се за най-добрия съпровод за ястие с ечемик, насища го с нежен, кремообразен вкус.

Класическа рецепта

Процесът на готвене, използвайки класическата технология, описана от Уилям Похлебкин, изглежда невероятно дълъг. Но може би си струва да опитате как да сварите каша от ечемичен ечемик по рецепта, за която тя беше високо ценена в древния свят и уважавана от Петър I. Ще наречем ястието с каша на деня и ще продължим.

Ще ви трябва:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• студена вода - 1 л;
• мляко - 2 л;
• сметана - 100 мл;
• масло - 50 g.

подготовка

1. Изплакнете зърнените култури, накиснете в литър студена вода. Настоявайте я до 12 часа.Изцедете водата.
2. Загрейте млякото до 40 °, изсипете приготвената зърнена култура в него.
3. Довежда се до кипене, вари се 5 минути с отворен капак на силен огън.
4. Изтеглете вода в тиган с по-голям диаметър, кипнете.
5. Затворете тигана с капака на зърнените храни, поставете в голям тиган с вряла вода (на водна баня).
6. Колко каша се готви? Задушете със затворен капак за 6 часа. Периодично наливайте вода в голям съд.
7. Подправете зърнените култури със сметана, масло, разбъркайте равномерно.

Класическата рецепта за перлена ечемична каша в мляко има един недостатък. Много време се отделя за готвене, въпреки че всъщност практическото участие на домакинята в процеса не е достатъчно. Шест часа крупата изсъхва самостоятелно, необходимо е само да се контролира обема на водата във водната баня.

Модерни рецепти

Но ако времето е твърде ограничено и за вечеря се планира да се направи каша от ечемик, рецептата може да бъде адаптирана към съвременните реалности. Предлагаме ви техники за приготвяне на ронлива гарнитура върху водата, ястия с дресинг от лук и гъби.

По водата

Готвенето на перлена ечемична каша във вода бързо и с прилични резултати ще стане, ако я накиснете за една нощ. Ако сте забравили да направите това, опитайте следната готварска техника. Изплакнете зърнените зърна за 3 минути във вряща вода, след което изцедете водата. След това налейте прясно, студено и гответе на слаб огън за 1 час. Махнете тигана от котлона, увийте за 30 минути.

Вкусът на зърнените култури няма да бъде разкрит напълно без накисване, но за бърз резултат този метод има право на живот. За да получите по-приличен вкус, използвайте тази рецепта.

Ще ви трябва:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• вода за накисване - 1 л;
• вода за кипене - 3 чаши;
• сол, масло.

подготовка

1. Накиснете ечемика за 12 часа.
2. Изплакнете, напълнете със студена вода, поставете на огън.
3. Оставете водата да заври на силен огън, намалете я, кипете 60 минути.
4. Извадете от котлона, увийте одеяло под капака, оставете за 30 минути.

Такава рецепта за ечемична каша ще се превърне в универсална гарнитура за месни и зеленчукови ястия. За да накарате ядките да заври възможно най-много, оставете крупата да се задушава възможно най-дълго в одеялото.

С бекон и лук

Опитайте да готвите ечемик във фурната за тази рецепта. Ако не харесвате свинската мас като дресинг, използвайте предварително пържени филийки месо с лук. Ястие се приготвя в тенджера и можете да го поднесете на масата в него.

Ще ви трябва:

• перлен ечемик - 2 чаши;
• вода за накисване - 2 л;
• вода за готвене - 1 л;
• лук - 1 голяма глава;
• свинска мас - 200 г;
• солта е щипка.

подготовка

1. Обелете и нарежете лука, нарязайте сланината на филийки.
2. Сложете свинска мас и лук в саксия.
3. Поставете отгоре подготвения ечемик.
4. Изсипете във вряща вода, добавете сол.
5. Поставете съда във фурната, загрята до 180 °. Изплакнете за 1 час.
6. Изключете фурната, не отваряйте. Оставете съда в него за 30 минути.
7. Извадете от фурната, увийте с одеяло за 30 минути.
8. Разбъркайте съдържанието на тенджерата преди сервиране.

След време да извадите контейнера от фурната, важно е крупата да не е суха. Достигайки готовност в одеяло, той ще запази сочността, ще стане мек и нежен.

С гъби

Ястието е постно, вегетарианско. Но това не го прави по-малко вкусен! Ечемикът върви добре с гъби, лук. А готвенето е лесно.

Ще ви трябва:

• перлен ечемик - 1 чаша;
• гъби (шампиньони) - 300 г;
• лук - 2 големи глави;
• вода - 400 мл;
• сол - щипка;
• черен пипер - 1/3 чаена лъжичка;
• Зелените.

подготовка

1. Обелете, нарежете лука. Изплакнете гъбите, накълцайте.
2. Насолете лука, добавете гъбите, оставете да къкри 10 минути.
3. Поставете подготвените зърнени храни в тиган към лука-гъбената маса, залейте с нагрятата вода. Добавете сол, черен пипер.
4. Задушете под капака за 60 минути. Проверете готовността за меки зърнени храни.
5. Подправете със зелени.

Готвенето трябва да е на много слаб огън, тогава перленият ечемик няма да "свие". Според тази рецепта можете да готвите други зърнени храни, например елда, ориз.

Сега знаете как да готвите каша от ечемик. Надяваме се, че вашето ново запознанство с нея ще бъде успешно. И ценна зърнена култура, богата на хранителни вещества, ще заеме своето достойнство на вашата трапеза.

Други рецепти за каша